प्रश्न: चीनी खाद्य को पकाने के लिए मुझे किस सामग्री की आवश्यकता है?
तो, आपने अंततः डुबकी लेने और चीनी भोजन खाना बनाना शुरू करने का फैसला किया है। हालांकि, किसी भी चीनी कुकबुक के माध्यम से एक त्वरित रूप से यह स्पष्ट हो जाता है कि यह महंगा हो सकता है - समय लेने वाली - प्रस्ताव का उल्लेख नहीं करना। जिंजर graters और लहसुन crushers जैसे फैंसी गैजेट्स पर splurging का उल्लेख नहीं करने के लिए, लिली कलियों, शार्क के पंख, और सर्दी तरबूज जैसे विदेशी ध्वनि सामग्री के लिए चाइनाटाउन के माध्यम से एक अजीब खोज शुरू करना वास्तव में जरूरी है?
अधिकांश भाग के लिए, नहीं। हालांकि, चीनी खाना पकाने में आप कई बुनियादी सामग्री का उपयोग करेंगे।
उत्तर:
- चीनी चावल शराब - यह स्वाद जोड़ता है और मछली जैसे मजबूत गंध को हटाने के लिए अच्छा है। (यदि चावल शराब अनुपलब्ध है, तो शुष्क शेरी का उपयोग करें)।
- चीनी सूखे काले मशरूम - ये एशियाई बाजारों में डिब्बे में पाए जाते हैं। सस्ता ब्रांड सूप और हलचल-फ्राइज़ में ठीक काम करते हैं।
- Cornstarch - marinades में उपयोग किया जाता है, और एक मोटाई के रूप में। व्यंजनों में टैपिओका स्टार्च के लिए विकल्प कर सकते हैं।
- लहसुन - अदरक के साथ, यह अक्सर खाना पकाने के तेल के लिए प्रयोग किया जाता है।
- जिंजरूट - जब तक नुस्खा अन्यथा न कहता है तब तक ताजा अदरक का प्रयोग करें।
- वसंत प्याज (हरी प्याज, स्कैलियंस) - अक्सर एक गार्निश के रूप में प्रयोग किया जाता है, या wok में हलचल-फ्राइज़ में जोड़ा जाता है।
- ऑयस्टर सॉस - उबले हुए ऑयस्टर और सीजनिंग से बने, यह समृद्ध स्वादिष्ट सॉस मांस और सब्जी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और कैंटोनीज़ खाना पकाने में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है।
- चावल - भोजन के लिए लंबे अनाज; मिठाई या स्नैक्स के लिए छोटा अनाज या "चिपचिपा" चावल। सुगंधित जैस्मीन चावल का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
- चावल सिरका - सफेद चावल सिरका (जिसे चावल सिरका भी कहा जाता है) में नाजुक स्वाद होता है जो नियमित सफेद सिरका से बहुत कम कठोर होता है।
- एशियाई तिल का तेल - हलचल-फ्राइज़ और सूप में स्वाद के रूप में प्रयोग किया जाता है।
- सोया सॉस - हल्का और गहरा दोनों। बोतलों को हमेशा स्पष्ट रूप से लेबल नहीं किया जाता है, लेकिन आप इसे प्रकाश तक पकड़कर बता सकते हैं - डार्क सोया सॉस मोटा और गहरा है।
- मिर्च पेस्ट - मिर्च, नमक, लहसुन, अदरक, और तेल के साथ बनाया गया। इस मसालेदार मसाले की एक छोटी राशि हलचल-फ्राइज़, marinades और सॉस के लिए गर्मी जोड़ता है।
- गहरे फ्राइंग और हिरण-फ्राइंग के लिए तेल - परंपरागत रूप से, चीनी मूंगफली का तेल उपयोग करते हैं। हालांकि, आप एक वनस्पति तेल, जैसे कैनोला का उपयोग कर सकते हैं। सब्जी का तेल स्वस्थ है; भी, मूंगफली का तेल जल्द ही घबरा जाता है, जो कि आप चीनी व्यंजन में जा रहे हैं और अक्सर चीनी भोजन नहीं पकाते हैं, जो एक समस्या हो सकती है।
चावल शराब और सूखे काले मशरूम के अपवाद के साथ, इन अवयवों को आमतौर पर कई सुपरमार्केटों के जातीय या अंतर्राष्ट्रीय खंड में पाया जा सकता है। वे सभी चीनी / एशियाई बाजारों में उपलब्ध हैं। एक शराब की दुकान में सूखी शेरी खरीदी जा सकती है।
ताजा और डिब्बाबंद सब्जियां
अजवाइन, उबचिनी, और मंग बीन अंकुरित हलचल-फ्राइज़ के लिए सभी बेहतरीन विकल्प हैं। और हाथों पर डिब्बाबंद बांस की शूटिंग, पानी की गोलियां, और बेबी मक्का की आपूर्ति रखना सुनिश्चित करें। (आप चीनी बाजारों में ताजा पानी की गोलियां और बांस की शूटिंग भी पा सकते हैं)।