ब्लैंचिंग - कभी-कभी पानी के ब्लैंचिंग कहा जाता है-इसमें उबलते पानी में भोजन को आंशिक रूप से पकाते हैं। कई व्यंजनों में कुरकुरे, अधिक घने सब्जियों को ब्लैंच किया जाता है, विशेष रूप से हलचल-फ्राइंग से पहले। ऐसा करने के कई कारण हैं:
- यह सब्जियों के रंग, स्वाद और पोषक तत्वों में मुहर में मदद करता है। (हरा सब्जियां ब्लेंकेड होने पर एक अद्भुत उज्ज्वल हरा बदलती हैं)।
- ब्लैंचिंग कुरकुरा, घने सब्जियां (जैसे ब्रोकोली और फूलगोभी) हलचल-तला हुआ होने की आवश्यकता के समय में कटौती करते हैं। इसका मतलब है कि उन्हें कम घने सब्जियों के साथ हलचल-तलना में जोड़ा जा सकता है और सबकुछ एक ही समय में पकाया जाएगा।
- एक छोटे से हलचल-फ्राइंग समय का मतलब है कि ब्लेंकेड सब्जियां कम तेल को अवशोषित करती हैं। (कोई बड़ा विचार नहीं है, लेकिन अगर आप आहार पर हैं तो सोचने के लिए कुछ)।
- एक उच्च पानी की सामग्री वाली सब्जियां सॉस के स्वाद को प्रभावित करने के लिए खाना पकाने के दौरान पर्याप्त पानी छोड़ सकती हैं: सब्जियां वोक या फ्राइंग पैन तक पहुंचने से पहले उस अतिरिक्त पानी को हटा दें।
- यह टमाटर जैसे नरम सब्जियों की खाल को ढीला करने का एक शानदार तरीका है, जिससे उन्हें निकालना आसान हो जाता है।
कैसे सब्जियां ब्लैंच करने के लिए
- उबालने के लिए पानी का एक बड़े बर्तन लाओ।
- पानी उबालने के लिए इंतज़ार करते समय, सब्जियों को नुस्खा निर्देशों के अनुसार काट लें।
- उबलते पानी में सब्जियां रखें। ज्यादातर हलचल-तलना व्यंजनों को सब्जियों के लिए तब तक ब्लेंक किया जाता है जब तक कि वे निविदाएं न हों लेकिन फिर भी कुरकुरा हो जाएं।
- उबलते पानी से सब्जियों को हटा दें। सब्जियों को ठंडा चलने वाले पानी के नीचे तुरंत निकालें, या बर्फ के स्नान में डुबकी लें। अच्छी तरह से नाली। इसका उद्देश्य खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना है।
आप कितनी देर तक सब्जियां छीनना चाहिए?
यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें क्यों फेंक रहे हैं - रंग में सील करने के लिए एक त्वरित ब्लैंचिंग के लिए आपको आंशिक रूप से सब्जी खाना पकाने की तुलना में कम समय की आवश्यकता होगी (आंशिक रूप से उन्हें पकाए जाने के लिए लंबे समय तक सब्जियों को ब्लैंच करना कभी-कभी पार्बोलिंग कहा जाता है)। इसके अलावा, गाजर और ब्रोकोली जैसे घने सब्जियों को लंबे समय तक ब्लैंचिंग के समय की आवश्यकता होती है।
त्वरित युक्ति - एक छोटा रंग जोड़ें!
हमने चीनी रसोई में एक अच्छी टिप उठाई, ईलिन यिन-फी लो द्वारा: हरी सब्जियों के उज्ज्वल रंग को और भी आगे लाने के लिए, ब्लैंचिंग पानी में एक चुटकी बेकिंग सोडा जोड़ने का प्रयास करें। यिन फी लो प्रत्येक 3 से 4 कप पानी के लिए 1/4 चम्मच बेकिंग सोडा की सिफारिश करता है।
व्यंजनों
बर्फ मटर के साथ गोमांस - बर्फ मटर ब्लैंचिंग उन्हें अपने मीठे स्वाद में एक उज्ज्वल हरा रंग और मुहर देता है।
टमाटर के साथ गोमांस - टमाटर को कुछ सेकंड के लिए ब्लैंचिंग करना खाल को छीलना आसान बनाता है।
ऑयस्टर सॉस के साथ ब्रोकोली - एक त्वरित और आसान पक्ष पकवान, जिसमें ब्लेंकेड ब्रोकोली को एक स्वादिष्ट सॉस के साथ लेपित किया जाता है।
अंडा फू यंग - अंडे के साथ मिश्रण करने से पहले सब्जियों को ब्लैंचिंग अतिरिक्त स्वाद देता है।
इंडोनेशियाई-प्रेरणादायक सब्जी सलाद- लोकप्रिय इंडोनेशियाई व्यंजन से प्रेरित इस सब्जी सलाद में एक मसालेदार मूंगफली सॉस के साथ ब्लेंकेड सब्जियों का एक प्लेटर शीर्ष पर है।
सरल हिम मटर हिरण-तलना अपने पसंदीदा हलचल-फ्राइज़ को इस आसान साइड डिश को जोड़ें।