सवाल
जैतून का तेल हिला-फ्राइंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है?
उत्तर
हाँ। स्पेन और इटली जैसे भूमध्य देशों में जैतून के पेड़ों से कटा हुआ जैतून का तेल के साथ खाना पकाने, हलचल-फ्राइंग के स्वास्थ्य लाभ में वृद्धि कर सकते हैं। संयुक्त राज्य खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने घोषणा की है कि जैतून का तेल कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम कर सकता है। हरी चाय की तरह , जैतून का तेल एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए सोचा जाता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल जो धमनी को छू सकता है।
एफडीए रिपोर्ट में कहा गया है कि दिन में केवल दो चम्मच कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए पर्याप्त हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि जैतून का तेल monounsaturated वसा में उच्च है लेकिन संतृप्त और polyunsaturated वसा में कम है।
जैतून का तेल किस तरह का सर्वश्रेष्ठ है?
जैतून का तेल तीन ग्रेड हैं: अतिरिक्त कुंवारी, कुंवारी और जैतून का तेल (इस अंतिम ग्रेड को शुद्ध जैतून का तेल भी कहा जाता है)। हलचल के लिए, शुद्ध जैतून का तेल से चिपकना और अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी ग्रेड से दूर रहना सबसे अच्छा है। मानक जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी और कुंवारी जैतून का तेल की तुलना में अधिक कठोर परिष्करण प्रक्रिया के माध्यम से चला जाता है। यह इसे एक उच्च धूम्रपान बिंदु देता है, जिसका अर्थ है कि यह हलचल-फ्राइंग के लिए आवश्यक उच्च गर्मी ले सकता है।
गहरी फ्राइंग एक और कहानी है। जैतून का तेल का धूम्रपान बिंदु 375 और 400 डिग्री फ़ारेनहाइट (190.5 से 200 डिग्री सेल्सियस) के बीच बदलता है, जो गहरे फ्राइंग के लिए थोड़ा कम है। गहरे फ्राइंग के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेल जैसे कैनोला या मूंगफली के तेल के साथ चिपके रहें।
लेकिन जब भी आप अपने पसंदीदा हलचल-तलना व्यंजन तैयार कर रहे हों तो जैतून का तेल उपयोग करने में संकोच न करें।
आनंद लेने के लिए यहां जैतून का तेल का उपयोग करके कुछ हलचल-तलना व्यंजन हैं:
- शीटके मशरूम के साथ सोया सॉस चिकन
- अंडा नूडल्स पर वसंत बीफ - गोमांस और नूडल्स टोस्ट तिल के बीज के साथ शीर्ष पर
- इजी ओएस्टर सॉस चिकन
- टैंगी चावल सिरका ड्रेसिंग के साथ एशियाई Coleslaw - एक हलचल-तलना नहीं, लेकिन एक एशियाई ड्रेसिंग में इस्तेमाल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का एक उदाहरण।