टोफू के दो मुख्य प्रकार हैं: रेशमी और नियमित। सिल्कन टोफू को मुलायम, रेशम, या जापानी-शैली टोफू भी कहा जाता है, नियमित टोफू की तुलना में नरम स्थिरता होती है और अगर सावधानीपूर्वक संभाला नहीं जाता है तो अलग हो जाएगा। आप देख सकते हैं कि नियमित टोफू के विपरीत, रेशमी टोफू (मुलायम टोफू) कभी-कभी एसेप्टिक बक्से में पैक किया जाता है जिसे प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है। इस वजह से, नियमित टोफू की तुलना में किराने की दुकानों के एक अलग सेक्शन में कभी-कभी रेशमी टोफू बेचा जाता है, जो पानी में पैक होता है और प्रशीतन की आवश्यकता होती है।
मुलायम, मध्यम, फर्म और अतिरिक्त फर्म स्थिरता दोनों में रेशमी और नियमित टोफू पाया जा सकता है। वे एक ही सामग्री के साथ बने होते हैं, लेकिन उन्हें थोड़ा अलग तरीके से संसाधित किया जाता है और एक नुस्खा में अंतर-परिवर्तनीय नहीं होते हैं।
रेशमी टोफू
जब अधिकांश रेशम टोफू की आवश्यकता होती है तो अधिकांश व्यंजन आपको बताएंगे। मुझे लगता है कि फर्म और अतिरिक्त फर्म रेशमी टोफू के बीच थोड़ा अंतर है। अधिकांश उद्देश्यों के लिए, विभिन्न प्रकार के रेशम टोफू अदला-बदले होते हैं, इसलिए चिंता न करें अगर आपका grocer केवल एक प्रकार का स्टॉक करता है।
सलाद ड्रेसिंग , सॉस और मिठाई आमतौर पर मोटी और मलाईदार बनावट के लिए मिश्रित या शुद्ध रेशम टोफू का उपयोग करते हैं, जो सोया दूध से क्रीम तक सब कुछ के लिए स्टैंड-इन के रूप में कार्य करते हैं। मिश्रित, रेशमी टोफू कई शाकाहारी मिठाई व्यंजनों में डेयरी के लिए उपयुक्त विकल्प बनाता है, स्वाद के कम नुकसान के साथ वसा और कैलोरी में मिठाई को कम रखता है।
एक असंतोष कंटेनर में सिल्कन टोफू में एक साल तक शेल्फ जीवन होता है, खुला नहीं होता है।
एक बार खोले जाने के बाद, एक कंटेनर में पानी के साथ किसी भी इस्तेमाल किए गए हिस्से को डुबोएं, कवर करें, और एक हफ्ते तक ठंडा करें।
सिल्कन टोफू बहुत आसानी से टूट जाता है। यह अनुशंसा नहीं की जाती है कि आप रेशम टोफू दबाएं; केवल नियमित या फर्म टोफू को दबाया जाना चाहिए । सावधानीपूर्वक रेशम टोफू का टुकड़ा करते समय एक बहुत ही सौम्य हाथ का प्रयोग करें, क्योंकि यह अन्यथा अलग हो सकता है।
नियमित टोफू
नियमित टोफू, जिसे चीनी-शैली टोफू या बीन दही भी कहा जाता है, रेशम टोफू से अधिक आम है और रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक कंटेनर में आता है या अधिकांश किराने की दुकानों का उत्पादन करता है। फर्म या अतिरिक्त फर्म टोफू के बीच थोड़ा अंतर है, इसलिए दोनों प्रकारों को आजमाएं और देखें कि आप कौन सी पसंद करते हैं। फर्म या अतिरिक्त फर्म नियमित टोफू का सबसे अच्छा टोफू हलचल-तलना व्यंजनों में उपयोग किया जाता है, जो बेक्ड टोफू या किसी भी डिश को बनाते हैं जहां आप टोफू को अपना आकार बनाए रखना चाहते हैं। व्यंजनों के लिए जो क्रैम्बल या मैश किए हुए टोफू के लिए कॉल करते हैं, जैसे एक शाकाहारी रिक्टोटा पनीर विकल्प या स्कैम्बल टॉफू , फर्म टोफू ठीक काम करेगा, हालांकि मध्यम या मुलायम टोफू की चिकनी स्थिरता होगी।