आपको पूरी तरह से चीनी भोजन बनाने के लिए एक वोक खरीदने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इस कटोरे के आकार के बर्तन के कई महत्वपूर्ण फायदे हैं: वे समान रूप से गर्मी फैलते हैं, वे पारंपरिक गहरे वसा वाले फ्रायर की तुलना में गहरे फ्राइंग के लिए कम तेल का उपयोग करते हैं और आप कर सकते हैं चीनी बन्स के भाप के भोजन के लिए एक वोक और बांस स्टीमर का उपयोग करें।
एक अच्छा वोक चीनी भोजन (और अन्य संस्कृतियों के खाद्य पदार्थों को भी खाना बनाना) को अधिक आसान बना देगा।
आपको किस प्रकार का वोक खरीदना चाहिए?
याद रखें कि पुरानी कहावत "आप जो भुगतान करते हैं वह आपको मिलता है?" यह उन दुर्लभ मामलों में से एक है जहां यह लागू नहीं होता है।
एक अच्छा कार्बन स्टील wok के लिए कोई विकल्प नहीं है। न केवल यह अपेक्षाकृत सस्ती है, बल्कि यह समान रूप से गर्मी आयोजित करता है। हालांकि आज बाजार पर कई अन्य प्रकार के वोक हैं - एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, यहां तक कि तांबे - अनुभवी एशियाई पकाने कार्बन स्टील द्वारा कसम खाता है।
फ्लैट या गोल नीचे?
यदि आप पश्चिमी इलेक्ट्रिक रेंज कुकर के साथ खाना पकाने हैं, तो आपका सबसे अच्छा विकल्प एक फ्लैट नीचे wok का उपयोग करना है। गोल तल woks तत्व को वापस गर्मी को प्रतिबिंबित कर सकते हैं, इसे नुकसान पहुंचाया। गैस स्टोव पर एक फ्लैट-तल वाले वोक का भी उपयोग किया जा सकता है।
ध्यान से संभालें
मूल रूप से, पारंपरिक धातु लकड़ी के स्टोव से बाहर और बाहर उठाने में आसान बनाने के लिए woks दो धातु हैंडल के साथ आया था। आज, फ्लैट नीचे woks आमतौर पर एक लंबे लकड़ी के हैंडल, एक skillet की तरह है। लंबे हैंडल को हलचल और फ्राइंग करते समय wok को झुकाव करना आसान बनाता है। अधिकांश तरफ दूसरी तरफ एक छोटा "सहायक" हैंडल होता है, इसलिए wok अभी भी उठाना आसान है। गोल तल woks पारंपरिक wok डिजाइन दो छोटे धातु "कान" के साथ हो सकता है, या एक लंबी धातु या लकड़ी के हैंडल हो सकता है।
आकर महत्त्व रखता है
Woks विभिन्न आकारों में आते हैं - रेस्तरां woks का उपयोग कर सकते हैं जो कई फीट भर में हैं। आपके द्वारा चुने गए वोक का आकार कई कारकों पर निर्भर करेगा, जिसमें आपकी अपनी प्राथमिकताओं, आपके पास स्टोव का प्रकार, और wok की गहराई शामिल है।
गैर छड़ी के बारे में क्या?
कम वसा वाले खाना पकाने में वर्तमान रुचि के साथ, कई निर्माता अब गैर-छड़ी कोटिंग के साथ woks प्रदान करते हैं।
गैर-छड़ी के काम कितने अच्छी तरह से व्यक्तिगत कोटिंग पर निर्भर करते हैं और यह कैसे लागू होता है। हालांकि, सामान्य गैर-छड़ी कोटिंग्स कार्बन स्टील पर अच्छी तरह से काम नहीं करते हैं। यदि आप गैर-छड़ी कोटिंग चाहते हैं, तो कैल्फ़लॉन द्वारा बनाए गए भारी गेज एल्यूमीनियम वोक का प्रयास करें।
एक ढक्कन के साथ एक वोक चुनें
एक ढक्कन के साथ एक wok क्यों चुनें? चूंकि एक ढक्कन वाला एक झुकाव आपके जीवन को बहुत आसान बना देगा, खासकर जब आप चीनी भोजन पकाते हैं। खाना पकाने के दौरान सामग्री को उबालने और ढकने की आवश्यकता होती है। तो यदि आप एक ढक्कन के साथ एक wok खरीदते हैं तो यह एक खाना पकाने के भोजन को बहुत आसान बना देगा।
देखभाल और रखरखाव
पहली बार इसका उपयोग करने से पहले अपने wok का मौसम करना बहुत महत्वपूर्ण है। मसालेदार जंगलों को रोकने के लिए रखरखाव वाले तेल निर्माताओं को वोक पर रखता है, इसे खाना पकाने के तेल के प्रकाश कोटिंग के साथ बदल देता है। प्रत्येक उपयोग के बाद अपने wok को साफ करना भी महत्वपूर्ण है। बाजार पर आजकल विभिन्न प्रकार के विकारों को देखते हुए, सीजनिंग और सफाई निर्देशों का एक सामान्य सेट देना मुश्किल है। हालांकि, नीचे आप कार्बन स्टील wok seasoning और सफाई के लिए निर्देश मिल जाएगा।