परफेक्ट ग्रील्ड स्टीक्स के लिए, उच्च तापमान पर कुक
ग्रिलिंग स्टीक्स आपके अगले भोजन की तैयारी के एक तरीके से कहीं अधिक है- ग्रिल पर खाना पकाने के स्टीक्स पूर्णता की खोज के बारे में है। और जब स्टेक को भरने की बात आती है, तो एक चीज जिसे ज्यादा तनाव नहीं दिया जा सकता है, उतना गर्म हो सकता है जितना संभव हो उतना गर्म हो जाता है।
अंडर-लवण होम कुक बनाने वाली सबसे आम गलतियों में से एक है। लेकिन दूसरा पर्याप्त गर्मी का उपयोग नहीं कर रहा है- और जब यह खाना पकाने की बात आती है तो यह विशेष रूप से सच है।
कभी-कभी ऐसा इसलिए होता है क्योंकि घरेलू स्टोवेटॉप के साथ शुरू करने के लिए पर्याप्त गर्मी उपलब्ध नहीं है, वाणिज्यिक उपकरणों के रूप में उतनी ही गर्मी नहीं पंपती है। लेकिन कई मामलों में, जब वे बहुत सारे धुएं देखते हैं या बड़े, जोर से चिल्लाते हैं, और वे गर्मी को बदल देते हैं, तो घर के कुक थोड़ा सा झटकेदार होते हैं। यह एक प्राकृतिक प्रतिक्रिया है, लेकिन यह कभी-कभी आपके खिलाफ काम कर सकती है।
ग्रील्ड स्टीक्स सर्वश्रेष्ठ हैं
एक स्टेक पकाने के लिए ग्रिल सबसे अच्छी जगह है। और उन फैंसी रेंज-टॉप ग्रिल के अलावा, ग्रिलिंग बाहर होती है। यह सुविधाजनक है क्योंकि आपके इच्छित तापमान के स्तर के साथ, आप धूम्रपान की अच्छी मात्रा उत्पन्न करने जा रहे हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस तरह का वेंट हुड है, शायद आप अपने घर में इतना धूम्रपान नहीं चाहते हैं।
तो, जब बाहर निकलने की बात आती है, तो क्या आपको गैस ग्रिल , चारकोल या लकड़ी का उपयोग करना चाहिए? पसंद आपके ऊपर है (आप हमेशा उन लोगों को ढूंढेंगे जो एक दूसरे के ऊपर एक प्रकार का पक्ष लेते हैं), लेकिन आप जो भी प्रकार का ग्रिल इस्तेमाल करते हैं, बस सुनिश्चित करें कि यह वास्तव में गर्म हो जाता है-इतना गर्म है कि आपको अपना हाथ नहीं पकड़ना चाहिए दो सेकंड से अधिक के लिए ग्रिल के ऊपर एक इंच के बारे में।
ग्रिल धूम्रपान गर्म हो जाओ
जाहिर है, आप अपने भोजन को जला नहीं चाहते हैं या आग शुरू नहीं करना चाहते हैं, लेकिन जब आप स्टेक ग्रिल कर रहे हैं, तो आप उत्पन्न होने वाली उच्चतम गर्मी का उपयोग करना वाकई महत्वपूर्ण है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि उच्च गर्मी तेजी से पकाती है, और आपका स्टेक खाना पकाने में कम समय होता है, जितना अधिक निविदा होगा।
एक और कारण है कि हम उच्च गर्मी चाहते हैं कि यह माइलर्ड प्रतिक्रिया उत्पन्न करने का एकमात्र तरीका है, जो एक रासायनिक प्रक्रिया है जो स्टेक के बाहरी हिस्से में स्वादपूर्ण भूरे रंग की परत बनाने के लिए जिम्मेदार है।
यदि आपका पैन या ग्रिल पर्याप्त गर्म नहीं है (या यदि आप बर्फ-ठंडे स्टेक को पकाते हैं), तो आप उस भूरे रंग की स्वादिष्ट भलाई को प्राप्त नहीं कर पाएंगे। इसके बजाय, आपको बहुत अधिक स्वाद के बिना एक कठिन ग्रे स्टेक मिलेगा।
ग्रिल पैन: मित्र या दुश्मन?
हम सभी सहमत हो सकते हैं कि स्टेक पकाने का सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन हर किसी के पास बाहरी ग्रिल तक पहुंच नहीं है या नहीं। सौभाग्य से, कुछ विकल्प हैं। आप निश्चित रूप से ओवन में एक स्टेक ब्रोइल कर सकते हैं, और आप इसे कास्ट आयरन स्किलेट या ग्रिल पैन का उपयोग करके स्टोवेटॉप पर पका सकते हैं। एक ग्रिल पैन एक स्टेक पकाने का एक बिल्कुल वैध तरीका है-बशर्ते आप इसे पर्याप्त गर्म कर सकें। इसी कारण से, आपका सबसे अच्छा ग्रिल पैन वह है जो कास्ट आयरन से बना है।
कास्ट आयरन जाने का रास्ता है
चाहे एक स्किलेट या ग्रिल पैन, कच्चा लोहा खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी सामग्री है क्योंकि यह बहुत अधिक तापमान तक पहुंचने में सक्षम है। यदि आपके पास स्किलेट और ग्रिल पैन के बीच विकल्प है, तो एक फ्लैट कास्ट आयरन स्किलेट के साथ जाएं। ग्रिल पैन ग्रिल अंक का उत्पादन करेगा, लेकिन फ्लैट स्किलेट अधिक समान रूप से पकाता है। (जाहिर है, यदि आप वास्तव में ग्रिल अंक की परवाह करते हैं, तो ग्रिल पैन का उपयोग करें।)
यद्यपि कच्चा लोहा भारी होता है और दर्द का ख्याल रखने के लिए दर्द (विशेष रूप से ग्रिल पैन, क्योंकि छत उन्हें साफ करने के लिए कठिन बनाते हैं), कास्ट लोहे गर्म हो जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह गर्म रहता है।
कच्चे लोहा के साथ खाना पकाने के दौरान, सुनिश्चित करें कि आप अपनी खिड़कियां खोलें और प्रशंसक को अपने वेंट-हूड पर उच्च कर दें। आप खाना पकाने के दौरान पैन में इकट्ठा होने वाली किसी भी वसा को भी डालना चाहते हैं।
चाहे आप ग्रिल पैन या फ्लैट स्किलेट का उपयोग कर रहे हों, पैन को ओवरक्रोइड न करें। एक औसत स्किलेट दो अच्छे आकार के स्टीक्स को समायोजित करेगा। यदि आप वहां तीसरे स्टेक को निचोड़ने का प्रयास करते हैं, तो आप पैन को बहुत ठंडा कर देंगे।