एक स्ट्रिप स्टेक क्या है?

अगली बार जब आप बस, या कॉफी शॉप, या लाइब्रेरी पर बैठे हों, तो ऐसा करें: लोगों से पूछना शुरू करें कि उनका पसंदीदा स्टेक क्या है । मैं सट्टेबाजी कर रहा हूं उनमें से लगभग आधा स्ट्रिप स्टेक कहेंगे।

वे सभी इसे एक स्ट्रिप स्टेक नहीं कह सकते हैं, क्योंकि गोमांस के इन सुस्त स्लैब कई नामों से जाते हैं। कई बार आप उन्हें न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स, या बस न्यूयॉर्क स्टीक्स कहते हैं। लेकिन वे कान्सास सिटी स्ट्रिप, टॉप लोइन या स्ट्रिप लोइन स्टेक्स भी जाते हैं।

इन नामों का मतलब एक ही बात है: शानदार स्टीक्स - निविदा, रसदार, और मांसपेशियों के स्वाद के साथ पैक किया जाता है।

न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स: बोनलेस या बोन-इन

स्ट्रिप स्टीक्स आमतौर पर बेनालेस होते हैं, लेकिन हड्डी में संस्करण को कभी-कभी शेल स्टेक या क्लब स्टेक कहा जाता है। हड्डी स्वाद और नमी जोड़ती है, इसे और अधिक प्रभावशाली दिखने के अलावा, यही कारण है कि आप अक्सर उन्हें रेस्तरां में परोसते देखते हैं।

किसी भी तरह से, स्ट्रिप स्टेक बीफ शॉर्ट लोइन सबप्रिमल से आता है, और यह एक छोटी सी जोड़ी से शुरू होता है जिसमें टेंडरलॉइन हटा दिया जाता है, ताकि हड्डी में स्ट्रिप लोइन का उत्पादन हो सके।

(टेंडरलॉइन को छोड़ दें और आपको स्ट्रिप स्टीक्स की बजाय टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स मिलेंगे।)

प्रश्न में हड्डी रीढ़ की हड्डी (विशेष रूप से थोरैसिक कशेरुका) है, जिसे आम तौर पर एक बेनालेस स्ट्रिप लोइन बनाने के लिए हटा दिया जाता है।

स्ट्रिप लोइन में प्राथमिक मांसपेशी लांगिसिमस डोरसी है, जो कि रिब आंख स्टेक में मुख्य मांसपेशी भी होती है।

यह वास्तव में कंधे ब्लेड तक सभी तरह से कूल्हे की हड्डी से फैली हुई है, और यह एक बहुत ही निविदा मांसपेशी है।

चूंकि वे आम तौर पर एक मांसपेशियों में होते हैं, इसलिए स्ट्रिप स्टीक्स में अधिक संयोजी ऊतक या वसा नहीं होता है, जिनमें से दोनों मुख्य रूप से मांसपेशियों के बीच पाए जाते हैं।

उनके पास क्या होता है वह इंट्रामस्क्यूलर वसा, या पत्थर की एक अच्छी मात्रा है, जो एक स्टेक में स्वाद और नमी जोड़ता है।

वास्तव में, संगमरमर की डिग्री मांस के लिए गुणवत्ता ग्रेड असाइन करने के लिए उपयोग की जाने वाली मुख्य विशेषताओं में से एक है। अधिक संगमरमर का मतलब उच्च गुणवत्ता है।

स्ट्रिप स्टीक्स कुक करने में आसान हैं

स्ट्रिप स्टीक्स ब्रिलर के नीचे, या कास्ट आयरन स्किलेट पर ग्रिल पर पका आसान है। तुलनात्मक रूप से, पोर्टरहाउस स्टीक्स पर विचार करें, जो एक स्ट्रिप स्टेक और टेंडरलॉइन स्टेक से बने होते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने स्वयं के खाना पकाने का समय होता है। इससे एक पोर्टेहाउस को समानता की एक समान डिग्री तक लगभग असंभव बना दिया जाता है।

ऐसा कहकर, दो अन्य मांसपेशियां हैं जो एक स्ट्रिप स्टेक में दिखाई दे सकती हैं: मल्टीफिडस डोरसी और ग्ल्यूटस मेडियस।

मल्टीफिडस एक निविदा मांसपेशी है, और यदि यह मौजूद है, तो यह स्ट्रिप स्टेक के शीर्ष (चौड़े छोर) पर होगा। कभी-कभी स्ट्रिप लोइन से छंटनी की जाती है, लेकिन यह ठीक है अगर यह नहीं है।

दूसरी तरफ, ग्ल्यूटस मेडियस मांसपेशी नहीं है, आपको अपने स्ट्रिप स्टेक में देखने के लिए बहुत खुशी होनी चाहिए।

ग्ल्यूटस sirloin मांसपेशियों है , और आप इसे केवल छोटे (या शायद अंतिम दो) स्ट्रिप स्टीक्स में, छोटे कमर के बहुत अंत में देखेंगे। इन्हें कभी-कभी "नस स्टीक्स" कहा जाता है, क्योंकि ग्लूटस एक नस के रूप में संदर्भित संयोजी ऊतक की एक घुमावदार पट्टी द्वारा लियोन मांसपेशियों से जुड़ा होता है।

न केवल ग्लूटस मांसपेशी स्ट्रिप लोइन की तुलना में कठिन है, लेकिन नसों को काफी चबाने वाला होने वाला है।

तो यदि आप स्ट्रिप स्टेक के किनारे पर थोड़ा आधा चाँद आकार वाली रेखा देखते हैं, तो यह नस है। (यहां एक नस स्टीक की एक तस्वीर है ताकि आप देख सकें कि मैं किस बारे में बात कर रहा हूं।)

अब, ध्यान रखें कि एक स्ट्रिप स्टेक एक उत्कृष्ट स्टेक है, भले ही यह रिब एंड या सिर्लॉइन एंड से हो । और यदि आप किसी रेस्तरां में किसी को ऑर्डर करते हैं, तो आप जो भी प्राप्त करने जा रहे हैं उसे नियंत्रित नहीं कर सकते हैं।

एक स्ट्रिप स्टेक का चयन: क्या देखना है

लेकिन जब आप उन्हें कसाई में खरीदते हैं, तो आप चुन सकते हैं और चुन सकते हैं। जो आप चाहते हैं वे पसलियों के अंत या स्ट्रिप लोइन के केंद्र से हैं। और स्टेक के आकार को देखकर अंतर बताना आसान है।

स्टेक्स की तलाश करें जो व्यापक और अपेक्षाकृत सीधे हैं, चौड़ाई से नीचे तक की चौड़ाई में बहुत अंतर नहीं है। किनारे के चारों ओर वसा को चारों ओर एक इंच के लगभग 1/8 तक छिड़का जाना चाहिए।

उन लोगों से बचें जो एक प्रकार के प्रकार की तरह, या आकार के प्रकार की तरह हैं, या एक ऐसा अंत है जो दूसरे की तुलना में काफी कम है। ये sirloin अंत और कम वांछनीय के करीब से हैं।

यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो बस याद रखें कि एक स्ट्रिप स्टेक एक अच्छा स्टेक है चाहे कोई फर्क नहीं पड़ता। फिर भी, यदि आप एक के लिए $ 16 पाउंड का भुगतान कर रहे हैं, तो आपके पास केंद्र या रिब एंड से भी एक हो सकता है।

दरअसल, आप "सेंटर-कट" स्ट्रिप स्टेक नामक कुछ भी देख सकते हैं, जो लगता है कि यह केंद्र से होना चाहिए। लेकिन इसका मतलब यह है कि यह sirloin अंत से आखिरी नहीं हो सकता है। केंद्र-कट स्ट्रिप स्टेक के साथ आप जो भी सबसे खराब हो सकते हैं वह वह है जिसमें ग्ल्यूटस मेडियस का एक छोटा टुकड़ा होता है, लेकिन यह स्टेक के दोनों किनारों पर दिखाई नहीं देगा।

किसी भी मामले में, सबसे आसान परीक्षण आकार को देखने के लिए है। वाइड स्टीक्स, जो ऊपर से नीचे तक समान रूप से चौड़े हैं, सबसे अच्छे हैं। एक प्रश्न चिह्न की तरह आकार वाले लोग (इसके लिए प्रतीक्षा करें) संदिग्ध हैं।