रिबे स्टेक क्या है?

रिबे स्टेक्स स्टेक होते हैं जो गोमांस रिब प्राइम कट से काटा जाता है । और ओह, वे निविदा हैं।

और रसदार। और केवल वसा की सही मात्रा के साथ स्वादपूर्ण। क्या रिबेस सही स्टेक हो सकता है ? आपको मुझसे कोई तर्क नहीं मिलेगा।

रिबेई स्टेक को पकाए जाने का सबसे अच्छा तरीका बहुत तेज है, उच्च गर्मी पर, या तो ग्रिल पर, ब्रोइलर के नीचे, या कास्ट आयरन स्किलेट में ।

इंटीरियर निविदा और रसदार छोड़ते हुए इसे इस तरह से खाना बनाना स्टेक के बाहरी हिस्से में एक स्वादपूर्ण भूरे रंग की परत पैदा करता है।

दूसरे शब्दों में, सही।

बोनलेस रिबे बनाम अस्थि-इन

रिबे स्टीक्स बेनालेस या हड्डी में हो सकता है, और सवाल में हड्डी पसलियों की हड्डी है। गोमांस की पसलियों को कैसे बनाया जाता है, इस पर निर्भर करता है कि हड्डी रिबेय मांसपेशियों की नोक से परे इंच बढ़ा सकती है, या इसे कम या ज्यादा फ्लश किया जा सकता है।

हड्डी स्वाद और नमी जोड़ती है, लेकिन यह स्टेक को और अधिक कठिन बनाती है। पसलियों के बगल में मांस धीरे-धीरे पकाता है, इसलिए जब तक यह मध्यम-दुर्लभ होता है , तो स्टेक के अन्य हिस्से मध्यम के करीब हो सकते हैं।

सौभाग्य से, बेनालेस रिबेई स्टीक्स मानक बहुत अधिक हैं। यदि आप एक कसाई में जाते हैं और रिबेई स्टीक्स के लिए पूछते हैं, तो 10 में से नौ बार आपको बेनालेस संस्करण मिल जाएगा।

( यह भी देखें: आपको एक महान कसाई की आवश्यकता क्यों है )

लोंगिसिमस: रिबेई मसल

एक रिबेई स्टेक में मुख्य मांसपेशियों में लांगिसिमस डोरसी, एक लंबी, निविदा मांसपेशी है जो कूल्हे की हड्डी से कंधे के ब्लेड तक चलती है।

यह निविदा है क्योंकि इसे ज्यादा व्यायाम नहीं मिलता है।

यह एक मांसपेशी भी है जहां इंट्रामस्क्यूलर वसा की अच्छी मात्रा जमा हो जाती है। यह वसा, जिसे पत्थर के रूप में भी जाना जाता है , एक स्टेक में नमी और स्वाद को जोड़ता है।

(लांगिसिमस स्ट्रिप स्टीक्स में प्राथमिक मांसपेशी भी है।)

विचित्र रूप से पर्याप्त, रिबेई स्टीक्स के बारे में मेरी पसंदीदा चीजों में से एक भी रिबेई मांसपेशी नहीं है।

यह रीढ़ की हड्डी के शीर्ष पर मांसपेशियों की एक और पट्टी है जिसे स्पाइनलिस डोरसी, या रिबे कैप कहा जाता है।

मैं शायद इन दिनों में से एक रिबिए टोपी के बारे में एक संपूर्ण लेख लिखूंगा, लेकिन तब तक मुझे बस इतना कहना है कि निविदा मांस का यह छोटा सा अंश इतना समृद्ध और बटररी और रसदार है, मैं इसे पहले खाने का विरोध नहीं कर सकता।

असल में, मैं अपने कसाई से पूरी तरह से रिबी कैप का ऑर्डर करने के बारे में एक दिन कल्पना करता हूं - हालांकि मैं कल्पना नहीं कर सकता कि वह ऐसा करने के लिए तैयार क्यों होगा, क्योंकि उसे पूरे रिब रोल को नकारना होगा, और मैं नहीं पता है कि उसके बाद वह इसके साथ क्या करेगा। वह शायद मुझे पूरी चीज खरीद लेगा।

फिर भी, मैं सपना देख सकता हूं।

एक रिबे में अन्य मांसपेशियों

रिब प्रिमल कट चक (कंधे) और लोई (पीछे की ओर की ओर आगे की ओर) के बीच स्थित है । और आप बता सकते हैं कि रिबी स्टेक बस इसे देखकर आया था।

यदि रिबे की आंख छोटी है, तो 3 से 4 इंच की तरह, और मांसपेशियों के कुछ अन्य छोटे ब्लब्स से घिरा हुआ है, यह चक अंत से है।

उन ब्लॉब्स में से एक टोपी होगी, जिसे मैंने अभी बात की थी, केवल यह अब तक इस तरह के अर्ध-आकार का नहीं होगा। दूसरा परिसर है, और दूसरा मल्टीफिडस है।

परिसर और मल्टीफिडस दोनों रिब प्राइमल के पीछे की ओर धीरे-धीरे छोटे हो जाते हैं, और जटिल कमल में आने से पहले परिसर वास्तव में गायब हो जाता है।

दूसरी तरफ, यदि रिबेय मांसपेशियों में बड़ा होता है, तो शीर्ष पर 6 या 7 इंच के करीब, शीर्ष पर अर्ध-आकार की टोपी मांसपेशियों के साथ, स्टेक केंद्र या पसलियों के अंतराल के अंत से होता है।

अगर मेरी पसंद थी, तो मैं एक बड़े रिबेय मांसपेशियों के साथ एक के लिए जाना चाहूंगा, मुख्य रूप से क्योंकि यह थोड़ा कम फैटी होगा। लेकिन बुरी रिबे जैसी कोई चीज नहीं है।

अंत में, होंठ नामक रिबे स्टेक का एक वर्ग होता है, जो मांसपेशियों की एक लंबी, मोटे तौर पर त्रिकोणीय पट्टी (सेरेटस डोरसलिस और लांगिसिमस कॉस्टारम) होता है जो रिब हड्डियों के नीचे बैठता है। कभी-कभी होंठ हटा दिया जाता है, लेकिन आम तौर पर नहीं - मुख्य रूप से क्योंकि एक बार यह बंद हो जाता है, जमीन के गोमांस के अलावा अन्य के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

रिबे बनाम पसलियों के क्षेत्र से लिया गया मांस का टुकड़ा

तकनीकी रूप से रिबे स्टीक्स और रिब स्टीक्स के बीच एक अंतर है। लेकिन ध्यान दें कि मैंने कहा "तकनीकी रूप से।" अंतर इतना मामूली है, और शासन के अपवाद इतने असंख्य हैं कि भेद अर्थहीन है।

यह करना है कि होंठ की मांसपेशियों कितनी देर तक है, लेकिन मैं इसे समझाने में भी परेशान नहीं हूं क्योंकि यह एक कठिन स्पष्टीकरण है और कम से कम प्रबुद्ध नहीं है।

तो बस मान लें कि वे एक ही बात हैं। चाहे वह बेनालेस या हड्डी में हो, एक रिब स्टेक एक रिबे और इसके विपरीत है। मैं वादा करता हूं, यह सब आपको इसके बारे में जानने की आवश्यकता होगी।

एक को पकाए जाने के अलावा। इसके लिए, देखें: एक रिबे स्टेक कैसे पकाना है