यह बीफ का टेंडरस्ट कट है, लेकिन क्या यह सबसे स्वादिष्ट है?
बीफ टेंडरलॉइन को गोमांस के टेंडरस्ट कट के रूप में व्यापक रूप से माना जाता है, और यह निश्चित रूप से सबसे महंगा है ।
यह वह जगह है जहां हमें फाइलेट माइगॉन जैसे उच्च अंत आइटम मिलते हैं, और यह हमेशा लोकप्रिय टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स का एक घटक है। इसे भुना हुआ भी भुनाया जा सकता है, या छोटे roasts में विभाजित किया जा सकता है।
बीफ टेंडरलॉइन क्या है?
गोमांस टेंडरलॉइन एक लंबी, संकीर्ण मांसपेशी है जिसे पसोस प्रमुख कहा जाता है, जो रीढ़ की हड्डी के नीचे और गुर्दे के पीछे सीधे गोमांस के अंदर से ऊपर आता है।
यह लगभग 13 वीं पसलियों तक हिप हड्डी से फैला हुआ है, और इसे ज्यादा व्यायाम नहीं मिलता है, यही कारण है कि यह इतना निविदा है।
यह गुर्दे की वसा या सूट के रूप में जाना जाता है, जो कि लार्ड के रूप में बहुत ज्यादा इस्तेमाल किया जा सकता है, की एक मोटी परत में encased है।
एक छोटा, बहुत पतला मांसपेशियों जिसे प्सस नाबालिग कहा जाता है, जिसे आम तौर पर श्रृंखला के रूप में जाना जाता है, टेंडरलॉइन की लंबाई चलाता है और मांस के मामले में जाने से पहले अक्सर (लेकिन हमेशा नहीं) हटा दिया जाता है।
दूसरी तरफ एक और मांसपेशी है, इलियाकस , कभी-कभी पक्ष की मांसपेशियों या पंख की मांसपेशियों को बुलाया जाता है।
बीफ टेंडरलॉइन: निकालें या नहीं?
टेंडरलॉइन पूरे गोमांस शॉर्ट लोइन की कुंजी है। गोमांस के प्रत्येक पक्ष के साथ, टेंडरलॉइन को छोड़ने या हटाने के बारे में निर्णय लेना होगा।
इस कारण से, और यह भी क्योंकि यह बहुत छोटा है (आमतौर पर 4 से 7 पाउंड से कहीं भी), टेंडरलॉइन एक बहुत ही महंगी वस्तु है।
यदि टेंडरलॉइन हटा दिया जाता है, जैसा कि अक्सर होता है, तो छोटा लोइन बेनालेस टॉप लोइन स्टीक्स में बनाया जा सकता है, जिसे स्ट्रिप स्टीक्स भी कहा जाता है ।
यदि टेंडरलॉइन में छोड़ा गया है, तो छोटा लोइन टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स में बनाया जा सकता है। ये हड्डी के एक तरफ स्ट्रिप लोइन के एक हिस्से के साथ हड्डियों में स्टीक्स हैं और दूसरी तरफ टेंडरलॉइन का एक वर्ग है।
टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स का निर्माण करना मतलब है कि टेंडरलॉइन का एक हिस्सा sirloin में रहेगा।
टेंडरलॉइन का यह पिछला भाग बट टेंडर कहलाता है, जिसे निकाला जा सकता है, छिड़काया जा सकता है, और भुना हुआ बेचा जा सकता है, या अलग-अलग स्टीक्स में बांटा जा सकता है।
बीफ टेंडरलॉइन का उपयोग करना
टेंडरलॉइन वास्तव में एक पेंसिल की तरह आकार दिया जाता है, जिसमें पीछे की ओर एक वसा अंत होता है (सिर्लॉइन एंड) और एक बिंदुत्मक अंत आगे का सामना करना पड़ता है।
यह पॉइंट टिप उपयोग करने में एक चुनौती हो सकती है क्योंकि इसका आकार स्टेक में बनने के लिए खुद को उधार नहीं देता है; लेकिन भुना से जुड़ा हुआ छोड़ दिया, यह आसानी से overcook कर सकते हैं। इसलिए, जब पूरे टेंडरलॉइन को भुनाते हैं, तो टिप आमतौर पर भुना हुआ होता है और भुना के मुख्य शरीर से बंधे होते हैं।
टेंडरलॉइन टिप को भी हटाया जा सकता है और सीयर बीफ हॉर्स डी 'ओवेरेस , या यहां तक कि कबाब या हलचल-तलना मांस बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यह एक बहुत महंगा हलचल तलना है। फिर भी, मांस के एक छोटे, पतले टुकड़े के साथ ऐसा कुछ भी नहीं किया जा सकता है।
आगे बढ़ते हुए, जैसे कि टेंडरलॉइन बढ़ता है, हम टेंडरलॉइन पदक बना सकते हैं, और फिर नीचे नीचे है जहां हमें फाइलेट माइगॉन मिलता है।
फाइलेट माइगॉन का शाब्दिक अर्थ है छोटे फ़ाइल, जिसका अर्थ है कि एक वास्तविक फ़ाइल mignon tenderloin के संक्षिप्त अंत से बना है। हालांकि, इन दिनों बूचर्स टेंडरलॉइन से किसी भी स्टेक को फाइलेट माइगॉन के रूप में बेचेंगे, भले ही यह बट के अंत से हो।
बिंग टेंडर स्टीक्स कभी-कभी विंग मांसपेशियों और टेंडरलॉइन मांसपेशियों को पकड़ने के लिए, बूचर्स के साथ जुड़ जाते हैं।
(स्ट्रिंग की उपस्थिति इस प्रकार एक अच्छा संकेतक है कि एक स्टेक एक वास्तविक फ़ाइल mignon नहीं है।)
टेंडरलॉइन के पतला भाग से निपटने के लिए एक और आम तकनीक है, दो इंच लंबा, और फिर तितली इसे लंबे खंड में कटौती करना है, जो प्रभावी रूप से एक चौड़ी मोटाई वाला व्यापक स्टेक उत्पन्न करता है।
बीफ टेंडरलॉइन: निविदा और दुबला
टेंडरलॉइन एक निविदा मांसपेशी है, लेकिन तुलनात्मक रूप से कम इंट्रामस्क्यूलर वसा के साथ भी बहुत दुबला होता है, जिसे मार्बलिंग भी कहा जाता है । और गोभी गोमांस और स्वादपूर्ण कटौती करने में प्रमुख कारकों में से एक होता है।
इस प्रकार, गोमांस tenderloin अगर overcooked बाहर सूखने के लिए प्रवण हो सकता है। इसके अलावा, इसकी लोकप्रियता के बावजूद, इसे गोमांस के विशेष रूप से स्वादपूर्ण कट के रूप में जाना जाता है, यही कारण है कि आप अक्सर इसके चारों ओर लिपटे बेकन की एक पट्टी के साथ तैयार टेंडरलॉइन स्टेक देखेंगे।
बेकन एक स्टेक में स्वाद और नमी जोड़ता है जो अन्यथा पर्याप्त नहीं हो सकता है।
कोई सही सवाल कर सकता है कि मांस के टुकड़े जो $ 25 पाउंड के लिए बेचते हैं, उसे अच्छे स्वाद के लिए इसके चारों ओर लपेटकर बेकन का टुकड़ा होना चाहिए।
फिर भी, कोमलता एक विशेषता है जो अत्यधिक मूल्यवान है, और बूचर्स और रेस्तरां अकेले उस आधार पर गोमांस टेंडरलॉइन के लिए बहुत अधिक कीमत ले सकते हैं।
बीफ टेंडरलॉइन पाक कला
इसी कारण से, यह गंभीर रूप से महत्वपूर्ण है कि टेंडरलॉइन अधिक नहीं है। सीधे शब्दों में कहें, अगर मांस का एक टुकड़ा महंगा है क्योंकि यह बेहद निविदा होता है, तो आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह अपनी सारी कोमलता को पकाती है।
टेंडरलॉइन के साथ, आप इसे उच्च गर्मी ( जैसे ग्रिल पर ) पर जल्दी से पकाते हैं, ताकि बाहरी रसदार और मध्यम दुर्लभ छोड़कर बाहरी अच्छी तरह से भूरा हो जाए।
सीजनिंग तक, उच्च अंत स्टीक्स को आम तौर पर कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च की तुलना में अधिक की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन चूंकि गोमांस टेंडरलॉइन इतना दुबला होता है, यह वास्तव में एक स्वादपूर्ण marinade में एक त्वरित स्नान से लाभ हो सकता है।