06 में से 01
अनसाल्टेड मक्खन के साथ शुरू करो
अनसाल्टेड मक्खन के साथ शुरू करो। डैनिलो अल्फारो यदि आपने कभी एक फैंसी रेस्तरां में लॉबस्टर डिनर का आनंद लिया है, तो आपको शायद स्पष्ट मक्खन की पेशकश की गई थी, लेकिन वह वास्तव में क्या है? पूरा मक्खन तीन चीजों से बना होता है: वसा, प्रतिशत पानी, और दूध प्रोटीन। स्पष्ट मक्खन दूध प्रोटीन के बाद पारदर्शी सुनहरा-पीला मक्खन छोड़ दिया जाता है और पूरे मक्खन से पानी हटा दिया जाता है।
ऐसा करने के कुछ कारण हैं। एक बात के लिए, स्पष्ट मक्खन sautéing के लिए बहुत अच्छा है क्योंकि यह साधारण मक्खन के रूप में आसानी से जला नहीं है। यह दूध प्रोटीन है जो मक्खन को धूम्रपान करने का कारण बनता है, लेकिन स्पष्ट मक्खन के साथ, आप गर्म तापमान पर पका सकते हैं। सामान्य मक्खन लगभग 350 डिग्री फारेनहाइट पर धूम्रपान करना शुरू कर देगा, जबकि स्पष्टीकृत मक्खन को धुएं के बिंदु तक पहुंचने से पहले कम से कम 450 डिग्री फारेनहाइट तक गरम किया जा सकता है।
पूरे मक्खन की तुलना में यह लंबे समय तक शेल्फ जीवन भी है, क्योंकि यह दूध प्रोटीन है जो खराब हो सकता है।
अपना खुद का स्पष्ट मक्खन बनाना बहुत आसान है। शुरू करने के लिए, कम गर्मी पर भारी-तल वाले सॉस पैन में धीरे-धीरे एक छड़ी या दो अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं।
06 में से 02
दूध ठोस अलग होने दें
दूध को अलग करने दें। डैनिलो अल्फारो जैसे ही मक्खन पिघलता है, आप सतह पर बढ़ने वाले फोम की एक परत देखेंगे। बुलबुले मक्खन की पानी की सामग्री उबलते हैं, और सफेद अवशेष मक्खन और पानी से अलग दूध प्रोटीन होता है।
यदि आपने कभी दूध बहुत पकाया है और इसे दबाना है, तो यह वही बात है। कर्कश तब होता है जब दूध ठोस तरल पदार्थ से तोड़ते हैं, या तो गर्मी की वजह से या नींबू के रस की तरह एक अम्लीय घटक की शुरूआत होती है।
06 का 03
फोम और दूध ठोस स्किम करें
फोम और दूध ठोस स्किम करें। डैनिलो अल्फारो जैसे ही मक्खन उगता रहता है, द्रवयुक्त मक्खन की सतह से फोम और दूध प्रोटीन को स्किम करने के लिए एक लडल का उपयोग करें। फोमनी अवशेष के नीचे स्पष्ट, सुनहरा तरल ध्यान दें। यह घी बनाने के लिए तकनीक से अलग है, जिसमें दूध ठोस को नीचे तक व्यवस्थित करने की अनुमति दी जाती है और थोड़ा भूरा हो जाता है। यह घी के लिए एक नट स्वाद जोड़ता है, जो बुरा नहीं है, लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि आप स्पष्ट मक्खन के लिए क्या चाहते हैं।
06 में से 04
दूध ठोस के अलावा सेट करें
दूध ठोस को अलग करें। डैनिलो अल्फारो बटररी के लिए एक अलग कटोरा रखें, फोमयुक्त दूध ठोस जो आप स्किम करते हैं क्योंकि इसका उपयोग अन्य खाद्य पदार्थों को कोट करने के लिए किया जा सकता है। पॉपकॉर्न पर यह एक चीज़ के लिए शानदार है। आप इसे मैश किए हुए आलू में भी जोड़ सकते हैं, या पके हुए सब्जियों या मछली, या यहां तक कि पेनकेक्स, वैफल्स और इसी तरह की सेवा भी कर सकते हैं।
06 में से 05
स्कीमिंग और सिमरिंग जारी रखें
Skimming और simmering जारी रखें। डैनिलो अल्फारो कुछ ही मिनटों में, आप केवल शुद्ध, पीले मक्खन को छोड़कर, अधिकांश दूध ठोस पदार्थों को स्किम कर देंगे।
स्पष्ट मक्खन का उपयोग करने के तरीके
स्पष्टीकृत मक्खन के लिए एक अन्य उपयोग सॉस बना रहा है, विशेष रूप से मक्खन आधारित emulsified सॉस हॉलैंडिस और बेरनाइज जैसे। साधारण मक्खन में पानी इमल्शन को अस्थिर कर सकता है और इसे तोड़ने का कारण बन सकता है। पानी से हटाए गए स्पष्ट मक्खन, इस समस्या को समाप्त करता है।
06 में से 06
गर्मी से स्पष्ट मक्खन निकालें
गर्मी से स्पष्ट मक्खन निकालें। डैनिलो अल्फारो स्पष्ट मक्खन सामान्य मक्खन जितना आसानी से खराब नहीं होता है, इसलिए आप इसे काफी लंबे समय तक रख सकते हैं। हालांकि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, एक ठंडा जगह सबसे अच्छी है, निश्चित रूप से स्टोव के बगल में सही नहीं है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इसे एक अपारदर्शी कंटेनर में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर करें, क्योंकि प्रकाश और ऑक्सीजन के लंबे समय तक संपर्क में वसा बनने का कारण बन सकता है।