ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग: एक अवलोकन

ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग शुष्क-गर्मी खाना पकाने के तरीके हैं जो खुली लौ से हवा के माध्यम से गर्मी पर भरोसा करते हैं। इस प्रकार की खाना पकाने से भोजन की सतह पर ब्राउनिंग प्रतिक्रियाएं उत्पन्न होती हैं, इस प्रकार जटिल स्वाद और अरोमा के विकास को प्रोत्साहित किया जाता है।

ग्रिलिंग कुक हॉट और फास्ट

चूंकि हवा गर्मी का एक गरीब कंडक्टर है, ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग के लिए गर्मी के स्रोत के करीब भोजन की आवश्यकता होती है, जो इस मामले में खुली लौ होने की संभावना है।

इस प्रकार भोजन की सतह बहुत जल्दी पकाती है, इस तरह के खाना पकाने आदर्श मांस, मुर्गी या मछली के बेहद निविदा के लिए आदर्श बनाती है। वास्तव में, इस खाना पकाने की विधि की बेहद गर्म और सूखी प्रकृति के कारण , यह उन वस्तुओं को मसाला करने के लिए प्रथागत है जो ब्रोल्ड या ग्रील्ड हो जाएंगे - हालांकि सर्वोत्तम नियम इस नियम के लिए एक उल्लेखनीय अपवाद हैं।

मोड़"

ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग का एक महत्वपूर्ण हिस्सा "मोड़" है - जो कि दूसरी ओर पकाने के लिए आइटम को फ़्लिप करने का संदर्भ देता है। हालांकि यह grilling के दौरान चीजों को स्थानांतरित करने के लिए मोहक हो सकता है, थोड़ा सा बाधा लंबे समय तक चलेगी। आम तौर पर, आपको केवल एक आइटम को एक बार चालू करना चाहिए, जिसका मतलब है कि एक तरफ खाना बनाना, इसे खाना पकाने के लिए बदलना, और फिर इसे ग्रिल से बाहर ले जाना।

चूंकि ऐसा करने के लिए और कुछ नहीं है, यह जानने के लिए कि कब बारी करना है, ग्रिलिंग का सार बहुत अधिक है, और यह एक भावना है कि आप अनुभव के साथ विकसित होंगे।

ग्रिल मार्क

"इसे स्थानांतरित न करें" नियम का एक अपवाद यह है कि पकवान अक्सर क्रिल-हैच ग्रिल लाइनों के साथ चिह्नित करने के लिए ग्रिल पर किसी आइटम को घुमाएंगे।

एक मोड़ का लगभग एक तिहाई - जैसे घड़ी घड़ी पर 12 बजे से 8 बजे तक - सबसे आकर्षक परिणाम देगा।

ऊपर बनाम से गर्मी नीचे

संयोग से, ब्रोइलिंग और ग्रिलिंग के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है, जो कि ग्रिलिंग में भोजन को गर्म करने में शामिल है, जबकि ब्रोइलिंग में ऊपर से हीटिंग शामिल है।

दोनों मामलों में, भोजन आमतौर पर खाना पकाने के दौरान एक बार बदल जाता है, और किसी प्रकार का ग्रिड या ग्रेट का उपयोग किया जाता है, जो भोजन को विशिष्ट ग्रिल-अंक देता है जो इस खाना पकाने की तकनीक का प्रतीक है। Sautéing के साथ, इस पर खाना डालने से पहले ब्रोइलर या ग्रिल गर्मी के लिए महत्वपूर्ण है।

बारबेक्यूइंग के बारे में क्या?

बारबेक्यूइंग ग्रिलिंग और ब्रोइलिंग के समान है जिसमें यह पकाने के लिए खुली लौ का भी उपयोग करता है। लेकिन बार्बेक्यू को परिभाषित करने के लिए लकड़ी या कोयले का उपयोग क्या होता है।

लेकिन जैसा कि पाक दुनिया में ज्यादातर चीजों के साथ, यहां कुछ विग्गल रूम है। कुछ शेफ चारकोल खाना पकाने पर बारबेक्यूइंग का एक रूप मानते हैं, जबकि बहुत से लोग जोर देकर कहते हैं कि बारबेक्यू खुले गड्ढे में लकड़ी की आग पर खाना पकाने में शामिल होता है। किसी भी तरह से, हर कोई इस बात से सहमत है कि लकड़ी के साथ खाना बनाना एक धुंधला स्वाद प्रदान करता है जो गैस ग्रिल के साथ संभव नहीं है।

ग्रिल पैन के बारे में क्या?

ग्रिल पैन विशेष रूप से निर्मित पैन होते हैं जिनके पास ऊंचे लौ के ग्रिल पर खाना पकाने के द्वारा प्राप्त ग्रिल अंकों को अनुकरण करने के लिए डिज़ाइन किए गए ऊंचे किनारे होते हैं। लेकिन क्या वह वास्तव में grilling है?

तकनीकी रूप से, नहीं। याद रखें, गर्म हवा के संचालन के माध्यम से पकाते हुए पकाना, जबकि एक पैन पैन के माध्यम से गर्मी के संचालन द्वारा पकाता है।

यहां अंतर का एक उदाहरण दिया गया है: मान लें कि आप एक ग्रिल पर बर्गर खाना पकाने हैं।

बर्गर से निकलने वाली कोई भी वसा गिर जाती है और नीचे लौ या कोयलों ​​से गर्मी में हस्तक्षेप नहीं करती है। एक ग्रिल पैन के साथ, हालांकि, वसा केवल पैन में एकत्र होता है। तो यदि आप एक ग्रिल पैन का उपयोग करते हैं, तो आप पैन में पकाए जाने वाले किसी भी तेल को डालना चाहते हैं, अन्यथा, आपके बर्गर को ग्रील्ड के बजाय प्रभावी ढंग से तला हुआ जाता है।