हालांकि यह सच है कि आप बस कुछ भी हलचल कर सकते हैं, मांस या कुक्कुट के कुछ कटौती हलचल-फ्राइंग के लिए बेहतर उपयुक्त हैं।
रेसिपी के साथ हलचल-फ्राइज़ में किस प्रकार के मांस, कुक्कुट, समुद्री भोजन और टोफू सबसे अच्छे काम करते हैं, इस पर युक्तियां दी गई हैं।
गाय का मांस
हलचल-फ्राइंग के लिए मांस चुनते समय, आप उन कटौती चाहते हैं जो इन गोमांस कटौती की तरह दुबला और निविदा दोनों हैं।
झुकाव स्टेक : यह मांस का लंबा पतला कट गाय की पेट की मांसपेशियों से आता है।
यह हलचल-फ्राइंग के लिए मांस का सबसे लोकप्रिय कट है। चूंकि फ्लैंक स्टेक काफी मुश्किल है, यह अनाज में कट जाता है - यह मांसपेशियों के तंतुओं को आराम देता है, जिससे मांस अधिक निविदा बना देता है।
Sirloin स्टेक: यह कट भी हलचल-फ्राइज़ में सफलतापूर्वक इस्तेमाल किया जा सकता है।
स्कर्ट स्टेक : कुछ शेफ हलचल-फ्राइंग के लिए स्कर्ट स्टेक की भी सिफारिश करते हैं। यह मैक्सिकन fajitas बनाने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
सुअर का मांस
पोर्क टेंडरलॉइन जैसे पोर्क का दुबला कट का प्रयोग करें। एक और विकल्प पोर्क बट है - यह दुबला है लेकिन नमी और स्वाद दोनों को जोड़ने के लिए पर्याप्त वसा के साथ।
मुर्गी
चिकन स्तन हलचल-फ्राइज़ में सबसे अच्छा काम करते हैं। सफेद स्तन मांस दुबला, निविदा, और हलचल-फ्राइंग के दौरान पकड़ने के लिए पर्याप्त फर्म है। फिर भी, कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं। चिकन जांघों के साथ कई सफल हलचल-फ्राइज़ किए गए हैं।
मछली और शैल्फ़िश
फर्म-फ्लेस्ड मछली का प्रयोग करें जो इसके आकार को बनाए रखेगा और हलचल-फ्राइंग, जैसे कॉड या हलिबूट, समुद्री बास या लाल स्नैपर के दौरान अलग नहीं होगा। खाना पकाने के अंत के पास अन्य हलचल-पदार्थ सामग्री के साथ संयुक्त होने से पहले मछली को आमतौर पर किसी अन्य विधि द्वारा पकाया जाता है, जैसे कि तेल या स्टीमिंग में शिकार करना।
शेलफिश, झींगा, स्कैलप्स और लॉबस्टर के लिए हलचल-तला हुआ जा सकता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है कि उन्हें आगे बढ़ाया जाए। खाना पकाने के झींगे (झींगा) की एक विधि हलचल-फ्राइंग या गहरी फ्राइंग के दौरान गोले को छोड़ना है। यह स्वाद में ताले और झींगा मांस निविदा रखने में मदद करता है और overcooked नहीं।
टोफू
फर्म या अतिरिक्त फर्म अच्छी तरह से सूखा टोफू का प्रयोग करें जो कि अन्य प्रोटीन के लिए एक विकल्प के रूप में या गोमांस, चिकन या समुद्री भोजन के साथ एक अतिरिक्त प्रोटीन पंच के रूप में हलचल-तलना व्यंजनों में घिरा हुआ है।