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अपने Anchovies धो लो और साफ करें
ताजा anchovies। होली ए हेसर उन्हें बोकर्सोन, गैवरास या सिर्फ सफेद एन्कोवीज़ कहते हैं, ये छोटे मोर्सेल ट्रेंडी हैं। Boquerones - उच्चारण बो-के-रोन-निबंध - आपकी मां के एन्कोवीज नहीं हैं। वे मीठे, फर्म, टार्ट और डिब्बे में पाए जाने वाले भूरे रंग के एन्कोवियों की तरह दूरस्थ रूप से भी नहीं हैं।
Boquerones बनाने में कुछ दिन लगते हैं, तो आगे की योजना बनाओ। उनके बारे में बड़ी बात यह है कि वे हल्के ढंग से ठीक हो जाते हैं ताकि वे फ्रिज में 30 दिनों तक बड़े आकार में रह सकें।
बहुत ताजा एन्कोवियों से शुरू करें और उन्हें अच्छी तरह साफ करें, फिर इन आसान निर्देशों का पालन करें।
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अपने Anchovies नीचे नमक
नमकीन ताजा anchovies। हैंक शॉ गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर के नीचे कोशेर या पिकलिंग नमक की एक परत रखें - प्लास्टिक, सिरेमिक या कांच सभी काम करेंगे। फिर नमक के शीर्ष पर साफ, धोए हुए एन्कोवियों को परत दें। नमक की एक और परत जोड़ें तो एंकोवीज की एक और परत। नमक मछली से नमी खींचता है और उन्हें दृढ़ बनाता है।
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Anchovies मारो
लाल सिरका में मच्छर anchovies। हैंक शॉ अब एंकोवीज को कवर करने के लिए धीरे-धीरे सिरका डालें। किस तरह का सिरका? निर्भर करता है। ग्रीक लाल सिरका का उपयोग करते हैं। स्पेनियों या तो सफेद शराब सिरका या शेरी सिरका का उपयोग करें। दोनों उत्कृष्ट हैं। आप जो भी सिरका चाहते हैं उसका प्रयोग करें। आप एक चुटकी में नींबू के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।
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बैकबोन निकालें
एन्कोवी की रीढ़ की हड्डी को हटा रहा है। हैंक शॉ Anchovies फ्रिज में लगभग 12 घंटे के लिए marinate चलो। आप उन्हें 24 घंटों तक छोड़ सकते हैं, लेकिन आपकी मछली अधिक अंगूर होगी।
सिरका निकालें और त्यागें। एन्कोवीज़ की रीढ़ की हड्डी को उजागर करते हुए, एक तेज, पतली पैरिंग चाकू के साथ आधा लंबाई में प्रत्येक एन्कोवी को टुकड़ा करके एन्कोवियों की रीढ़ की हड्डी को हटा दें। हड्डी ऊपर और बाहर उठाने के लिए चाकू की नोक का प्रयोग करें। एन्कोवीज सिरका से नरम हो जाएंगे, इसलिए रीढ़ की हड्डी आसानी से बाहर होनी चाहिए, लेकिन नम्र रहें और इसे मजबूर न करें। आप पीछे की हड्डी के कुछ छोटे टुकड़े देख सकते हैं - उन्हें बाहर निकालना।
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इसके अंतिम Marinade के लिए एक बोनलेस Anchovy तैयार
एक filleted, विभाजन anchovy। हैंक शॉ अब आपके बीच एक बेजोड़ एन्कोवी विभाजित है। मांस सफेद हो जाएगा - इस प्रकार नाम "सफेद anchovies।" आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले सिरका के आधार पर वे लाल रंग में चमक रहे हैं।
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चॉप लहसुन और अजमोद
लहसुन और अजमोद चॉप। हैंक शॉ कुछ शीर्ष-गुणवत्ता वाले लहसुन प्राप्त करें - किसान के बाजार अक्सर विशेष लहसुन बेचते हैं - और कुछ फ्लैट-पत्ते अजमोद। चॉप दोनों बहुत ठीक है। आपको लहसुन के पांच से छह लौंग और लगभग 1/2 कप बारीक कटा हुआ अजमोद एक पाउंड एंकोवीज़ के लिए चाहिए।
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अपने Anchovies परत
जड़ी बूटी के साथ अपने anchovies परत। हैंक शॉ इस चरण के लिए एक शीर्ष गुणवत्ता वाले जैतून का तेल का प्रयोग करें। नींबू के साथ एक स्थानीय रूप से निर्मित अतिरिक्त कुंवारी तेल का प्रयास करें।
तेल के साथ एक कंटेनर के नीचे कोट। अजमोद और लहसुन के साथ तेल को छिड़कें, फिर शीर्ष पर एन्कोवियों की एक परत रखें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक आप एन्कोवियों से बाहर न हों, फिर इसे थोड़ा अधिक जैतून का तेल से ऊपर रखें। किसी भी फंसे हवा को रिहा करने के लिए कंटेनर को तरफ से हिलाएं, फिर इसे सील करें और इसे फ्रिज में रखें।
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Boquerones समाप्त किया
सफेद anchovies समाप्त हो गया। हैंक शॉ आपके boquerones चार घंटे के रूप में कम खाने के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन जब वे पूरे दिन के लिए छोड़ दिया जाता है तो वे बेहतर होते हैं।
आप उन्हें सादा खा सकते हैं, लेकिन वे अच्छी क्रिस्टी रोटी या पास्ता के लिए टॉपिंग के रूप में बेहतर हैं। Boquerones भी क्रैकर्स पर उत्कृष्ट हैं। स्पेनियों ने उन्हें शुष्क फिनो शेरी के साथ खाया और ग्रीक उन्हें रकी या ouzo के साथ खाते हैं। एक शीत मार्टिनी एक उत्कृष्ट अमेरिकी संगत बना देगा।