ग्रेट अमेरिकन पाक कला परंपरा
अमेरिकी बारबेक्यू की उत्पत्ति पर बहस एक ऐसा है जिसे शायद कभी हल नहीं किया जाएगा। बार्बेक्यू को एक प्रक्रिया के रूप में परिभाषित करके जिसके द्वारा धुएं के साथ कम आग पर मांस पकाया जाता है, प्रागैतिहासिक काल में बारबेक्यू का इतिहास खुलता है। अमेरिकी बारबेक्यू की उत्पत्ति का दावा करने के लिए, अच्छी तरह से युद्ध कम से कम लड़े गए हैं।
सबसे पहले, चलो धूम्रपान से अलग grilling है। जबकि वे उपकरण और तकनीकों में समान दिखाई दे सकते हैं, वे खाना पकाने के बहुत अलग तरीके हैं।
ग्रिलिंग एक गर्म और तेज़ खाना पकाने की प्रक्रिया है, और जब आप धूम्रपान और आग की शुरूआत कर सकते हैं, तो आपको धूम्रपान से होने वाले वही परिणाम नहीं मिलते हैं। खाद्य पदार्थों का धूम्रपान धीमी प्रक्रिया है, कभी-कभी पूरा होने में 24 घंटे से अधिक समय लगते हैं।
अब जबकि लोग बार्बेक्यू पर एक स्टेक खाना पकाने , एक नया बारबेक्यू ग्रिल खरीदने, या बार्बेक्यू में भाग लेने के लिए देखेंगे जहां हैमबर्गर परोसा जाता था, यह बारबेक्यू नहीं है। यह grilling है। मैं पक्ष नहीं लेता जिस पर खाना बनाने का एक बेहतर तरीका है। उस समय को देखते हुए मैं आम तौर पर बारबेक्यू करूंगा, अन्यथा मैं ग्रिल करता हूं। प्रत्येक के अपने गुण हैं।
सही बार्बेक्यू क्या है, इसे कम करने के लिए आगे बढ़ना, अब क्षेत्रीय विविधताओं को देखने का समय है। टेक्सास में, हमारे पास गोमांस, विशेष रूप से ब्रिसकेट है। कैरोलिनास में, हमें पोर्क, या तो पूरे हॉग या पोर्क कंधे मिलते हैं। जैसे ही आप कान्सास सिटी की ओर बढ़ना शुरू करते हैं, आपको आमतौर पर पसलियों, सूअर का मांस पसलियों मिलते हैं लेकिन गोमांस पसलियों की अनदेखी नहीं होती है। पश्चिमी केंटकी में बाहर, आपको मटन मिलते हैं।
इन सभी परंपराओं में आम बात यह है कि स्वाद के लिए धूम्रपान और निविदा के साथ लंबे समय तक कम खाना पकाने का तापमान कम होता है। वे सब मांस के कठिन और बेकार कटौती के साथ शुरू करते हैं और निविदा के साथ खत्म होते हैं, व्यंजनों को अलग करते हैं।
Brisket : टेक्सास शैली गोमांस Brisket मांस के सबसे कठिन कटौती में से एक से बना है।
इस वजह से, कांटा कोमलता के बिंदु पर पकाने में काफी समय लग सकता है। एक मोटी टमाटर सॉस के साथ कटा हुआ सेवा की।
ओवेन्सबोरो मटन : यह अजीब परंपरा 1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में वापस आ गई जब संयुक्त राज्य अमेरिका में भेड़ का उत्पादन अंततः लाभदायक हो गया। आपको ओवेन्सबोरो केंटकी में यह एक काला सिरका सॉस के साथ सफेद रोटी पर कटा हुआ पाया जाएगा।
खींचा पोर्क : शायद मूल अमेरिकी बारबेक्यू, संस्थापक पिता द्वारा इस व्यंजन का आनंद लिया गया था। धीमे स्मोक्ड पोर्क या तो पूरे हॉग से या चयनित कटौती इतनी निविदा बन जाती है कि इसे हाथ से अलग किया जाता है, बन्स पर धोया जाता है और एक पतली सिरका सॉस के साथ शीर्ष पर रखा जाता है ।
पसलियों : बारबेक्यू का सबसे लोकप्रिय रूप, आप नहीं जानते कि आप क्या खो रहे हैं जब तक कि आप उन्हें पारंपरिक तरीके से नहीं ले लेते। पसलियों को कैसे धूम्रपान किया जाता है, इसमें अधिक भिन्नता होती है लेकिन आम तौर पर पोर्क पसलियों को पूरे रैक में पकाया जाता है और मोटी टमाटर सॉस के साथ परोसा जाता है ।
कुछ दिनों में जब आप कुछ "क्यू" संयुक्त में मिसपीकिंग बारबेक्यू लोअर के लिए लिंच हो सकते हैं, तो अधिकांश भाग पास हो जाते हैं। हालांकि, वार्तालाप के लिए, आपको बारबेक्यू खाने और जीवन के किसी बिंदु पर बारबेक्यू में भाग लेने के बीच अंतर जानने की आवश्यकता हो सकती है। यदि आप बारबेक्यू नहीं जानते हैं तो आप बाहर जाने और कुछ खोजने के लिए अपने आप को देनदार हैं।
जब पकाया जाता है तो कुछ सोचते हैं जो आपके मुंह के लिए बेहतर होते हैं।