कैसे पश्चिमी केंटकी में मटन बार्बेक्यू का राजा बन गया
बारबेक्यू के बारे में एक सच्चाई यह प्रतीत होती है कि लोग अपने हाथों में जो मांस लेते हैं उसका उपयोग करते हैं। टेक्सास में यह गोमांस है, कैरोलिनास में यह सूअर का मांस है, और पश्चिमी केंटकी में यह मटन है। 1816 के टैरिफ के लिए धन्यवाद, तत्कालीन पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में ऊन उत्पादन लाभदायक हो गया और अचानक लोगों ने भेड़ों की एक बड़ी आबादी के साथ खुद को पाया।
बारबेक्यू की उत्पत्ति की कोई भी कहानी एक मांस के साथ शुरू होती है जो लाभ के लिए बेची जाने वाली बहुत कठिन और अवांछनीय है।
मटन बारबेक्यू कोई अलग नहीं है। बुजुर्ग भेड़ जो अब अच्छे ऊन का उत्पादन नहीं कर रहा है वह असीमित संसाधन बन गया, लेकिन मांस बहुत कठिन था और बहुत मजबूत था, जो कुछ भी लायक था, इसलिए लोग कम और धीमी खाना पकाने की कोशिश की और सही तरीके से बदल गए। शुरुआती दिनों में, एक पूरी भेड़ को कम आग पर लंबे समय तक पकाया जाएगा। नमक के पानी का मिश्रण उस पर मोटा हो जाएगा और इसे सिरका और गर्म मिर्च के डुबकी सॉस के साथ परोसा जाएगा और रोटी के कुछ स्लाइसों के बीच फंस जाएगा। केंटकी में, इस "सॉस" को डुबकी कहा जाता है, विशेष रूप से मटन डिप या सिरका डुबकी।
अधिक आधुनिक समय में, लोगों ने पूरे भेड़ को चुनिंदा हिस्सों, विशेष रूप से कंधे के रोस्टों के लिए अलग कर दिया है जो कैरोलिना बारबेक्यू में इस्तेमाल किए गए सूअर का मांस कंधे के रोटी के कई तरीकों से समान हैं।
ओवेन्सबोरो में ओल्ड हिकोरी पिट बार-बीक्यू इस तरह के बारबेक्यू पाने के लिए सबसे अच्छी जगह है। यहां, मटन के बड़े टुकड़े उच्च 200 के तापमान पर 12 घंटों तक पकाए जाते हैं जबकि पानी, वोरस्टरशायर सॉस, सिरका, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिलते हैं।
विधि के लिए, यह एक सुंदर बुनियादी बारबेक्यू प्रक्रिया है। अपने धूम्रपान करने वाले को 220 डिग्री फ़ारेनहाइट (105 डिग्री सेल्सियस) पर लंबे धुएं के लिए तैयार करें। धूम्रपान करने वालों में मटन (या भेड़ का बच्चा) वसा पक्ष के तैयार टुकड़े रखें। प्रति पाउंड के बारे में 1 1/2 घंटे के लिए धूम्रपान पर योजना। हर घंटे मोप करें और जब मांस लगभग 170 डिग्री आंतरिक रूप से हटा दें।
मटन बारबेक्यू आमतौर पर एक टेबल सॉस के साथ बन्स पर कटा हुआ परोसा जाता है। विशिष्ट सुझावों के लिए इस पृष्ठ के ऊपरी दाएं किनारे पर व्यंजन देखें।
अफसोस की बात है, मटन बारबेक्यू एक खो गई कला का कुछ बन रहा है। चांदलाइट बार-बीक्यू इन कहता है कि वे अब तक के रूप में ज्यादा पोर्क की सेवा करते हैं क्योंकि वे भेड़ के बच्चे हैं और बारबेक्यू की इस अनूठी शैली की परंपराओं को जारी रखने के लिए कुछ लोग प्लेट पर चढ़ रहे हैं, इसलिए यदि आप इसे आजमाते हैं और इसे पसंद करते हैं, तो इसे पास करें ।