एक पूरे पोर्क स्पेयर रिब रैक ट्रिमिंग

07 में से 01

अपने रैक को जानें

सूअर का मांस अतिरिक्त पसलियों की सामान्य रैक सिर्फ पसलियों की तुलना में बहुत अधिक है। वास्तविक रिब अनुभाग, आप रेस्तरां में क्या प्राप्त कर सकते हैं या बारबेक्यू प्रतियोगिताओं में देख सकते हैं, पूरे अतिरिक्त रिब क्षेत्र का एक हिस्सा है। एक बार जब आप पोर्क पसलियों से परिचित हो जाते हैं और उन्हें ट्रिम करने के बारे में जानते हैं, तो आप किसी भी परेशानी के बिना स्वादिष्ट बारबेक्यू पसलियों को धूम्रपान या ग्रिल करने में सक्षम होंगे।

पूर्ण अतिरिक्त रिब रैक के तीन हिस्से हैं। पोर्क रिब अनुभाग वह है जिसे हम सबसे अधिक रुचि रखते हैं, लेकिन हम अन्य दो हिस्सों पर भी चर्चा करेंगे। इन हिस्सों में स्कर्ट (या स्कर्ट मांस), या दूसरी तरफ रैक के बीच में स्थित फ्लैप होता है। यदि आप इसे यहां छोड़ देते हैं तो यह जला देगा और पसलियों को असमान रूप से पकाएगा। अंतिम खंड रब युक्तियाँ है जो रैक के निचले किनारे पर रखती है। यह मूल रूप से पोर्क ब्रिस्केट का आधार होगा। इसमें उपास्थि के साथ-साथ स्टर्नम भी शामिल है, जो इसे अलग-अलग बनाती है और अधिक कठिन बनाती है, इसलिए इस हिस्से को भी जाना होगा।

पहला कदम पसलियों की पूरी रैक पर एक अच्छा नज़र रखना है। रैक का शीर्ष पक्ष मांस के साथ पक्ष है। रैक की पिछली तरफ वह पक्ष है जहां आप हड्डियों को देख सकते हैं और जहां सभी काम होने जा रहे हैं। लेकिन इससे पहले कि आप इस रैक को फ्लिप करें, हड्डियों की लंबाई और उस बिंदु पर महसूस करें जहां पसलियों बंद हो जाएं।

07 में से 02

रैक के पीछे

यहां रैक के पीछे, आप स्कर्ट को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं। आप झिल्ली भी देख सकते हैं जिसे हम जल्द ही हटा देंगे। रैक के पीछे की तरफ सभी काम करने वाले हिस्सों में शामिल है, इसलिए यह वह जगह है जहां हम सभी कार्यों को निष्पादित करेंगे। जो कुछ भी जरूरी है वह एक तेज चाकू और कुछ पेपर तौलिए है और हम इसे धूम्रपान करने वाले या ग्रिल के लिए तैयार पसलियों की एक सुंदर रैक में कर सकते हैं।

03 का 03

स्कर्ट को हटा रहा है

स्कर्ट मांस की एक पतली पट्टी है जो पसलियों के पीछे (या हड्डी) पक्ष पर झिल्ली रेखा के साथ चलती है। स्कर्ट बरकरार है कि रैक इस बिंदु पर मोटाई से दोगुना है जिसका मतलब है कि यह खंड बहुत धीमी पकाएगा। यही कारण है कि स्कर्ट को ट्रिम करना जरूरी है। यह आसानी से पसलियों की रैक के साथ एक चाकू बिछाने और स्कर्ट को पूरी तरह से काटकर किया जाता है। बाद में इसे बचाओ। स्कर्ट हटा दिए जाने के बाद सुनिश्चित करें कि रैक रैक के इस खंड में भी हैं।

07 का 04

झिल्ली खींचना

कुछ लोग कहते हैं कि झिल्ली को हटाना महत्वपूर्ण है, दूसरों का दावा है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि आप इसे नहीं करना चाहते हैं, तो आपको यह नहीं करना है। वास्तव में, आपको वास्तव में अपनी पसलियों को ट्रिम करने की ज़रूरत नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मैं झिल्ली को हटा देता हूं।

रिब झिल्ली एक निविड़ अंधकार फिल्म है जो मांसपेशियों / पसलियों के क्षेत्र से हॉग की छाती गुहा को अलग करती है। यह छाती क्षेत्र में या बाहर जाने से लगभग सब कुछ रखता है। पसलियों को पकाने के दौरान इसका मतलब है कि यह धुआं और मसालेदार स्वाद को रोकता है और वसा में रखता है जिसे प्रस्तुत करने की आवश्यकता होती है। यही कारण है कि मैं झिल्ली को हटा देता हूं। इसके अलावा यह करना वास्तव में आसान है और इसे एक बार पकड़ने के बाद केवल कुछ सेकंड लगते हैं।

आप रैक के रिब खंड पर झिल्ली को एक सुस्त, सफ़ेद फिल्म के रूप में देख सकते हैं।

05 का 05

झिल्ली खींचना

जैसा कि आप झिल्ली को देखते हैं, आप देख सकते हैं कि यह एक लंबा, त्रिकोणीय टुकड़ा है। बिंदु पर शुरू करें। अपने चाकू के साथ, झिल्ली के इस कोने को ऊपर उठाएं और फिर एक पेपर तौलिया लें और झिल्ली पर अच्छी पकड़ लें। पसलियों की रैक से सीधे ऊपर और दूर खींचो। यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान से देखें कि यह विभाजित नहीं हो रहा है। एक बार जब आप इसे लटका लेंगे तो आप कुछ सेकंड में पसलियों की रैक से झिल्ली खींच सकेंगे।

07 का 07

रिब टिप्स ट्रिमिंग

पसलियों की रैक पकाने पर, आप चाहते हैं कि यह पसलियों के वास्तविक हड्डी खंड तक सीमित हो। पसलियों के ऊपर (या यदि आप सुअर को देख रहे हैं तो नीचे) मांसपेशियों से भरा मांस का एक वर्ग है, छोटी हड्डियों (चेन की हड्डी) और संयोजी ऊतक । आप इस क्षेत्र को एक मूल नियम के साथ पहचान सकते हैं: हड्डियां झुकती नहीं हैं। यदि आप लंबी किताब की तरह आधे लंबाई में पसलियों को फोल्ड करने का प्रयास करते हैं, तो आपको एक अच्छा विचार मिलेगा जहां ये अनुभाग मिलते हैं। आप इसे वसा की एक लंबी रेखा की तलाश करके भी पा सकते हैं जो रैक के साथ लंबाई में चलता है। यह हमेशा मदद नहीं करता है क्योंकि आप इसे हमेशा नहीं ढूंढ सकते हैं।

इस चरण के साथ सबसे बड़ी समस्या यह है कि इन वर्गों के बीच अलगाव का बिंदु सीधी रेखा नहीं है, लेकिन यदि आप नियम (हड्डियों को झुकाव नहीं करते) तक चिपके रहते हैं तो आपको इस रिब टिप सेक्शन को ढूंढने और काटने में कोई परेशानी नहीं होगी। अब आपके पास पसलियों की रैक है। बस पसलियों।

07 का 07

पसलियों का एक अच्छा रैक

यदि आप नीचे दी गई तस्वीर (या अतिरिक्त पसलियों की अपनी नई छिद्रित रैक पर) देखते हैं, तो मांस के तीन टुकड़े हैं। आपको पता होना चाहिए कि पसलियों के साथ क्या करना है। अन्य टुकड़ों के लिए, ये मांस के महान मोर्सल हैं जिन्हें आप अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं (कुछ रैक पर यह वास्तव में बहुत अधिक मांस है)। इन पसलियों की युक्तियां तैयार करें और उन्हें ऐपेटाइज़र के रूप में सेवा दें। व्यक्तिगत रूप से, मैं उन्हें अपेक्षाकृत तेज़ी से ग्रिल करता हूं, उन्हें काटने के आकार के टुकड़ों में काटकर सॉस लागू करता है और वास्तव में धूम्रपान करने वाले धूम्रपान करने से पहले सेवा करता है ।