धीमा स्मोक्ड सूअर का मांस जो एक महान सैंडविच बनाता है
बहुत पहले, पहले उपनिवेशवादियों ने उत्तरी अमेरिका में सूअर लाए और उन्हें जंगली भटकने के लिए छोड़ दिया। यह जलवायु, जहां मवेशी जल्दी से मर गए, हॉग के लिए आदर्श था, और इसलिए वे गुणा और दक्षिण के पसंदीदा मांस बन गए। दुनिया के इस हिस्से में, बारबेक्यू पोर्क के समानार्थी है। क्या आप कैरोलिनास में गोमांस बारबेक्यू का उल्लेख करने के लिए थे, आपको दरवाजा दिखाया जाने की संभावना है। और एक बार टेक्सन को ब्रिस्केट के गुणों की घोषणाओं के बारे में दरवाजा दिखाया गया है, जो पीछे छोड़ दिया गया है, वे संभवत: सही बारबेक्यू कहने वाले सभी बदलावों पर लड़ाई शुरू कर देंगे।
चूंकि यह परंपरा इतनी पुरानी है और हर क्षेत्र में अपनी विविधताएं हैं, इसलिए पोर्क को खींचा गया बिल्कुल सही परिभाषा के साथ आना मुश्किल है। सबसे बुनियादी परिभाषा पोर्क को उस बिंदु पर कम धुंधली आग पर पकाया जाता है जहां इसे हाथ से अलग किया जा सकता है। भिन्नता सॉस, रबड़, कटौती, जंगल, टॉपिंग और सेवारत शैली हैं। जैसा कि आप पढ़ते हैं, सभी बदलावों के बारे में पता लगाएंगे और आपके लिए यह पता लगाने में सक्षम होंगे कि आपके लिए सबसे अच्छी विधि और शैली क्या है।
मूल : इसके मूल स्तर पर, दक्षिणी शैली बारबेक्यू सूअर का मांस धूम्रपान किया जाता है। इसे अक्सर तैयार किए जाने के कारण खींचा पोर्क कहा जाता है। स्मोक्ड मांस को हाथ से अलग किया जाता है, हालांकि इसे कटा हुआ, कटा हुआ या कटा हुआ भी पाया जाता है। लेकिन यह भोजन से भी ज्यादा है। बारबेक्यू की सबसे पुरानी परिभाषाओं में से एक ऐसा कार्यक्रम है जहां लोग अच्छे भोजन को साझा करने के लिए इकट्ठे होते हैं। ये घटनाएं अक्सर राजनीतिक, धार्मिक या सामाजिक सभाओं के लिए तैयार की जाती थीं।
अवलोकन : खींचा पोर्क तैयार करने का सरलीकृत संस्करण सूअर का मांस कंधे लेना और इसे अपने धूम्रपान करने वालों में रखना है। मांस के आंतरिक तापमान तक कम से कम 165 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है, सूअर का मांस सुरक्षित तापमान तक पहुंच जाता है। हालांकि, एक उच्च आंतरिक तापमान मांस को खींचने और अधिक निविदा को आसान बना देगा।
धूम्रपान करने वालों को 190 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक न करें। आप मांस को न्यूनतम 30 मिनट तक आराम करना चाहते हैं। इस समय के दौरान, तापमान चढ़ना जारी रहेगा, जितना 10 डिग्री फ़ारेनहाइट अधिक होगा। इस समय तक अधिकांश वसा पिघल जाएंगे और कोलेजन नामक कठिन संयोजी ऊतक टूट जाएगा। मांस हाथ से अलग खींचने के लिए पर्याप्त निविदा होना चाहिए। गर्म हो गया, निविदा मांस को एक सफेद रोटी बुन पर एक टेबल सॉस के साथ परोसा जाता है ताकि वे फिट बैठ सकें। आप आम तौर पर इसे किनारे पर या बुन में, कोलेस्लो के साथ परोसा जाएगा।
सामान्य से विशिष्ट तक जाने के लिए आपको मांस के बारे में थोड़ा सा पता होना चाहिए ताकि आपको पता चले कि क्या खरीदना है और धूम्रपान करने वालों के लिए इसे कैसे तैयार किया जाए। धुआं और धूम्रपान की प्रक्रिया पोर्क कंधे के साथ सरल है, लेकिन आपको शामिल समय और धूम्रपान और आवश्यक मात्रा के बारे में जानने की आवश्यकता है। यदि आप इतने इच्छुक हैं कि आपके लिए चुनने के लिए बहुत सारे अच्छे सॉस हैं ताकि आप शैली में इसे समाप्त कर सकें। खींच लिया पोर्क की सेवा का पारंपरिक तरीका एक सैंडविच में है । इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे एक साथ रखते हैं, लेकिन कुछ संगत हैं जो इसे और भी बेहतर बनाते हैं। एक बार जब आप मूल बातें कर लेंगे, तो व्यंजनों को देखें, ताकि आप शामिल सभी भिन्नताओं को जान सकें।
अगला पृष्ठ: मांस