परिभाषा: धूम्रपान खाना पकाने और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की उम्र पुरानी प्रक्रिया है, खासतौर पर मीट। कभी-कभी कठोर धूम्रपान में संदर्भित यह प्राचीन प्रक्रिया सूक्ष्मजीव विकास को रोकने के लिए नमक का उपयोग करती है और धूम्रपान संपर्क संदूषण को रोकने के लिए एक अम्लीय बाधा उत्पन्न करता है। उचित रूप से नमकीन, धूम्रपान और भंडारित, इन संरक्षित मीटों का शेल्फ जीवन सचमुच अंतहीन है, हालांकि समय के साथ गुणवत्ता में निरंतर गिरावट आ रही है।
वास्तव में पुराने गोमांस झटके खाने के लिए सुरक्षित हो सकते हैं, लेकिन यह स्वाद को नष्ट करने से ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, वैक्यूम पैक होने का कारण है, जिससे यह बेकार और अनुपयोगी है।
धूम्रपान और खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की यह प्रक्रिया बहुत पहले, गुप्त, स्मोकेहाउस को परिपूर्ण थी। सूअर का मांस भुना हुआ नमक बनाना और इसे धुंधले कमरे में रखना और मांस के एक नुकीले हिस्से के साथ खत्म होना आसान है। और फिर भी बिजली या रोगाणु सिद्धांत के बिना लोग इसे खींच सकते हैं, बिना किसी प्रशीतन के साल के दौरान लंबे समय तक पेट भरने के बिना, जो थोड़ी सी पेट दर्द के बिना चले जाते हैं। सदियों से डेटिंग वाले स्मोकेहाउस में तापमान और आर्द्रता नियंत्रण की सटीकता थी जो हर गर्मियों में अलमारी में छोड़ा जा सकता था और क्रिसमस के लिए आनंद लेता था।
यह नमक और धुआं का संयोजन है जो इस तरह के संरक्षण का कारण बनता है, लेकिन कम समय के लिए खराब होने के लिए किसी को भी अलग-अलग इस्तेमाल किया जा सकता है। फ्रेंच और भारतीय युद्ध के बीच में।
एक ब्रिटिश सैनिक जॉर्ज वॉशिंगटन ने दर्ज किया कि उनके पुरुषों ने मांस को संरक्षित करने के लिए बारबेक्यू की "भारतीय" विधि का उपयोग किया था। उनमें नमक की कमी ठीक से नमक और मांस को स्टोर करने के लिए होती थी, जो उन्हें कुछ हफ्तों देते थे। उन्होंने उपयोग की जाने वाली किसी न किसी धूम्रपान विधि को केवल कुछ दिनों तक मांस को संरक्षित किया।
वाशिंगटन ने इस विधि का उल्लेख नहीं किया जिसे उन्होंने बारबेक्यू कहा क्योंकि उन्हें मांस धूम्रपान के बारे में पता नहीं था या क्योंकि उन्हें पता था कि हमारे आधुनिक अर्थ में बारबेक्यू क्या था।
उसने इसे इसलिए कहा क्योंकि उसने जो मांस खरीदा था वह ठीक नहीं हुआ था और धूम्रपान करने वाले में धूम्रपान कर रहा था, लेकिन इसके बजाय खुले गड्ढे पर, विधि बारबेक्यू के शुरुआती दिनों में उपयोग की जाती थी और अमेरिका के स्वदेशी लोगों को जिम्मेदार ठहराती थी।
धूम्रपान, आधुनिक गर्म बारबेक्यू धूम्रपान में, एक खाना पकाने की प्रक्रिया है। कई लोग आपको माइलर्ड रिएक्शन के स्पष्टीकरण के साथ उभारांगे। एमिनो एसिड और शर्करा को कम करने के बीच यह रासायनिक प्रतिक्रिया है जो कई पके हुए खाद्य पदार्थों को उनके भूरे रंग के रंग देता है और वह पका हुआ स्वाद पैदा करता है जिसे हम देखना चाहते हैं। माइलर्ड रिएक्शन इन विशेषताओं को प्राप्त करने के लिए मीट, रोटी, और बहुत कुछ कार्बनिक का कारण बनता है। एक दिलचस्प विज्ञान प्रयोग के दौरान, यह बारबेक्यू के लिए अद्वितीय नहीं है।
आधुनिक प्रशीतन के आगमन के साथ, अब हमें मांस को संरक्षित करने की आवश्यकता नहीं है और ठेठ पिछवाड़े में धूम्रपान करने के दौरान धूम्रपान करने वालों को मांस के लिए थोड़ा सा शेल्फ जीवन जोड़ सकता है, वे रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं क्योंकि धूम्रपान की मात्रा और भारी नमक की कमी नहीं होती है इसका मतलब यह नहीं है कि इन खाद्य पदार्थों को वास्तव में संरक्षित किया जाता है।
आज, धूम्रपान, बार्बेक्यू के मामले में एक विधि है जो एक प्रकार के खाना पकाने के उपकरण में धूम्रपान स्वाद के अलावा धीमा भुना हुआ है। प्राकृतिक, दृढ़ लकड़ी का धुआं मीट में नाइट्रेट जोड़ता है और मांस में रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनता है, जो सबसे अधिक धुएं की अंगूठी के रूप में होता है ।
धूम्रपान का मतलब है, इन दिनों, बार्बेक्यू और अन्य खाद्य पदार्थ जैसे झटकेदार, स्मोक्ड मछली, और इसी तरह के सामान बनाने के लिए एक तरीका है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि "स्मोक्ड" के रूप में बेचे जाने वाले कई खाद्य पदार्थ वास्तव में धूम्रपान करने वाले या स्मोकेहाउस में कभी भी समय नहीं व्यतीत करते हैं बल्कि इसके बजाय धूम्रपान स्वाद जोड़ा जाता है। बारबेक्यू के लिए धुआं महत्वपूर्ण है और खाना पकाने के माहौल में प्राकृतिक धुएं के बिना शब्द के क्लासिक अर्थ में बार्बेक्यू को कुछ भी नहीं कहा जाना चाहिए। दुर्भाग्य से बारबेक्यू का मतलब स्वाद का मतलब है और खाना पकाने की विधि नहीं है।