कदम से खींचा पोर्क कदम

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खींचा पोर्क - आपको क्या चाहिए

खींचा पोर्क बारबेक्यू की महान परंपराओं और कैरोलिनास के बारबेक्यू में से एक है। हालांकि इस प्रक्रिया को पूरा करने में 8 से 10 घंटे लग सकते हैं, यह मुश्किल नहीं है। रहस्य है कि जब आप जाते हैं तो स्वाद में परत करते समय पोर्क के स्वाद को चमकने दें। यह प्रक्रिया धूम्रपान करने वालों के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है क्योंकि यह धुआं है जो वास्तव में इस मांस को महान बनाता है। धूम्रपान करने वाला नहीं है? आप चारकोल ग्रिल पर बहुत अच्छा खींचा पोर्क बना सकते हैं।

इन दिनों धूम्रपान किए गए अधिकांश सूअर का मांस बोस्टन बट से बना है, या यह बोस्टन रोस्ट भी जाना जाता है। यह सूअर का मांस कंधे का एक वर्ग है। बोस्टन बट आमतौर पर 6 से 8 पाउंड वजन का होता है, जबकि एक पूरे कंधे का वजन 20 पाउंड होता है। ज्यादातर लोगों के लिए, बोस्टन बट बिल्कुल सही है और यह पूरे कंधे से तेज़ी से पकाएगा, भले ही आप उनमें से दो धूम्रपान करें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक बोस्टन बट भुना हुआ
• एक धूम्रपान करने वाला
• धूम्रपान करने वालों के लिए ईंधन
• दृढ़ लकड़ी के टुकड़े
• एक सटीक मांस थर्मामीटर
• एक इंजेक्शन marinade
• एक मांस इंजेक्टर
• एक अच्छा खींचा सूअर का मांस रगड़ना
• एक अच्छा खींचा पोर्क सॉस
• इन्सुलेट खाद्य दस्ताने
• बन्स या रोल
• कोल स्लॉ

धूम्रपान करने के तरीके और सूअर का मांस पकाए जाने वाले तापमान के आधार पर, इस प्रक्रिया को समाप्त करने में लगभग 8 घंटे लगते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, कम और धीमी तापमान पर, एक सूअर का मांस भुना लगभग पाउंड प्रति घंटे पकाएगा।

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खींचा पोर्क - मांस की तैयारी

एक बोस्टन पोर्क बट (कंधे से और दूसरे छोर पर) मूल रूप से एक भुना हुआ एक बड़ा आयताकार घन है। एक छोर के माध्यम से चलने वाली एक बड़ी, सपाट हड्डी और बहुत से संयोजी ऊतक और वसा है। यदि आपने इसे 350 डिग्री पर ओवन में फेंक दिया तो यह कठिन और स्वादहीन होगा। यही कारण है कि हम इस कट को कम और धीमी धुएं।

हमारे सूअर का मांस भुना तैयार करने के लिए हम इसे सभी तरफ से एक अच्छा निरीक्षण देना चाहते हैं। आमतौर पर वसा की एक परत होती है जिसे हम नीचे कॉल करने जा रहे हैं, और वसा के बैंड जो इसके चारों ओर दौड़ते हैं। यह सब जगह में छोड़ दो। अगर ढीला लटका कुछ भी है, तो इसे काट लें। भुना कॉम्पैक्ट होना चाहिए और अच्छी तरह से एक साथ पकड़ना चाहिए। कुछ पेपर तौलिए लें और स्वाद जोड़ने से पहले इसे सूखा दें।

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खींचा पोर्क - इंजेक्शन

चूंकि यह एक मोटी भुना हुआ है, इसलिए हम मांस में अतिरिक्त नमी और स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक इंजेक्शन marinade के साथ है। यह एक पतला समाधान है जो सीजनिंग के साथ पानी और सिरका को जोड़ता है। याद रखें कि जो भी इस marinade में जाता है अपने मांस इंजेक्टर की सुई से गुजरने में सक्षम होना चाहिए। इंजेक्शन marinade बनाने का एक आसान तरीका है अपने पोर्क रगड़ को पानी और सिरका के बराबर भागों (या तो सफेद या साइडर) के साथ जोड़ना।

लगभग 2 इंच गहरे मांस में समान रूप से समाधान को इंजेक्ट करें। मांस सुई के चारों ओर पफ जाएगा। एक बार समाधान रिसाव शुरू हो जाने के बाद, बंद करें और अगले स्थान पर जाएं। एक बार जब आपके पास पोर्क भुना हुआ इंजेक्शन हो, तो देखभाल के साथ संभाल लें ताकि marinade अंदर रहता है। रगड़ पर जाने से पहले मांस की सतह फिर से सूखी हो जाती है।

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खींचा पोर्क - रूब

अब यह रगड़ने का समय है। एक बारबेक्यू रग मांस की सतह पर छिड़के जड़ी बूटियों और मसालों का कोई संयोजन है। हमें वास्तव में सतह में इसे रगड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे समान रूप से वितरित करने की आवश्यकता है। एक बार जब आप अपने खींचे गए सूअर का मांस रगड़ चुन लेते हैं तो आपको प्रत्येक पोर्क बट के लिए एक कप बनाने की आवश्यकता होगी। इसका उपयोग करने के लिए एकमात्र नियम यह है कि आपको कितनी चीजें चाहिए। मांस की प्राकृतिक नमी इसे जगह में रखेगी।

इस प्रक्रिया में रगड़ एक महत्वपूर्ण सेट है। यह न केवल स्वाद जोड़ता है बल्कि क्रिस्टी सतह या छाल का उत्पादन करने के लिए काम करता है जिसे हम एक अच्छे खींचे गए सूअर का मांस में चाहते हैं। रब्स कर सकते हैं, लेकिन इसमें नमक नहीं है - यह एक विकल्प है जो आपके ऊपर है। धीरे-धीरे मांस को संभालने के दौरान, रगड़ को लागू करें। एक बार रगड़ चालू हो जाने के बाद, प्लास्टिक के लपेट के बड़े टुकड़े के साथ ढीले ढंग से ढकें और सूअर को जगह पर रखें जहां यह परेशान नहीं होगा। धूम्रपान करने के लिए जितना समय लगता है वह समय है जब रगड़ को सतह में अवशोषित करने की आवश्यकता होती है।

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खींचना पोर्क - धूम्रपान करने पर मांस रखो

जैसे ही धूम्रपान करने वाला तापमान तापमान तक होता है, वह मांस को रखने का समय होता है। मांस के नीचे एक बड़ा, डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन डालना आदर्श है। मांस को पैन में न रखें, लेकिन यदि आपका धूम्रपान करने वाला इसके लिए अनुमति देगा, एयरफ्लो को बाधित किए बिना, एक ड्रिप पैन वास्तव में बाद में साफ करने में मदद करता है। इस सूअर का मांस भुना हुआ बहुत मोटा होता है, और जब हम पकाते हैं तो वह वसा धीरे-धीरे तरल हो जाती है। निपटान के लिए यह आपके धूम्रपान करने वाले रखरखाव को हवा बना देगा।

पोर्क को संभवतः धूम्रपान करने वाले के केंद्र के करीब के रूप में रखा जाना चाहिए। यदि आप एक से अधिक पोर्क भुना, या किसी अन्य कट को धूम्रपान कर रहे हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि उनके बीच कम से कम दो इंच की जगह हो। यह सभी सतहों पर जाने के लिए गर्मी और धुआं की अनुमति देता है। धूम्रपान करने वालों पर मीट को घुमाने से नाटकीय रूप से खाना पकाने के समय में वृद्धि होगी और मांस में होने वाले धुएं की मात्रा सीमित होगी।

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खींचा पोर्क - धूम्रपान

बारबेक्यू धूम्रपान के बारे में सब कुछ है। जबकि आप अपने पोर्क भुना को ओवन में कम और धीमी गति से पका सकते हैं, धूम्रपान के बिना इसे वास्तविक बारबेक्यू का सही स्वाद और बनावट नहीं होगी।

अच्छी, धुंधली आग के साथ 225 से 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 110 से 120 डिग्री सेल्सियस का अच्छा धूम्रपान तापमान बनाए रखें। अपने विशिष्ट धूम्रपान करने वालों के बारे में जानकारी के लिए अपने धूम्रपान करने वाले के ऑपरेटिंग मैनुअल का संदर्भ लें। सूअर का मांस भुना धूम्रपान करने में मांस के लगभग 1 पौंड लगेंगे। सुनिश्चित करें कि आपके पास बहुत समय है क्योंकि खाना पकाने के तहत कठिन मांस होगा जिसके परिणामस्वरूप बारबेक्यू नहीं है। अंतिम तापमान जो हम खोज रहे हैं वह लगभग 185 से 190 डिग्री फ़ारेनहाइट / 85 से 90 डिग्री सेल्सियस है।

धूम्रपान के दौरान, आप एक एमओपी लागू करना चुन सकते हैं। एक एमओपी मांस की सतह पर नमी जोड़ने में मदद करेगा जबकि यह पकाता है और अतिरिक्त स्वाद जोड़ने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया में देर से किया जाना चाहिए।

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खींचा पोर्क - तापमान की जांच

सूअर का मांस भुना हुआ तापमान की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, लेकिन हर 20 मिनट में मांस में छेद छिद्रण एक अच्छा विचार नहीं है। विश्वास करें कि इसमें कई घंटे लगेंगे। बेशक, आप एक तापमान मॉनीटर का उपयोग कर सकते हैं ताकि आपको ढक्कन उठाना न पड़े, लेकिन धैर्य बारबेक्यू में एक गुण है और आपको धूम्रपान करने वाले के पास कम से कम 4 घंटे तक तापमान की जांच करने की आवश्यकता नहीं है एक सतत तापमान चला रहा है।

आंतरिक तापमान का परीक्षण करने के लिए, अंत में मांस के केंद्र में अपने थर्मामीटर की जांच चलाएं जिसमें हड्डी न हो। हड्डी मांस की तुलना में तेज़ी से गर्म हो जाती है इसलिए हड्डी के पास भी परीक्षण करने से आपको गलत तापमान पढ़ा जाएगा। इस तरह की भुनाई के साथ, एक तापमान परीक्षण तब तक पर्याप्त होता है जब तक आप जितना संभव हो सके केंद्र के करीब से पढ़ रहे हों। कई चेक बस मांस में अधिक छेद पंच करेंगे जिससे रस निकलने की अनुमति मिल जाएगी।

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खींचा पोर्क - धुआं पूरा करना

कुछ घंटों के बाद, खींचा सूअर का मांस बंद हो जाएगा। यदि आप प्रक्रिया की निगरानी कर रहे हैं तो आपने देखा होगा कि आंतरिक तापमान 145 डिग्री फ़ारेनहाइट / 65 डिग्री सेल्सियस के आसपास बंद हो गया है। यह सामान्य है। चूंकि मांस की सतह से वाष्पीकरण नमी तापमान को थोड़ा कम करता है। आप बस इसे प्रतीक्षा कर सकते हैं। आम तौर पर यह स्टाल एक घंटे से अधिक नहीं रहता है और यदि आपने अपने सूअर का मांस भुना धूम्रपान करने के लिए प्रति घंटे एक पौंड की उम्मीद की है तो आपके पास पर्याप्त समय होगा। क्षतिपूर्ति करने के लिए धूम्रपान करने वाले तापमान को लाने के लिए लुभाने मत बनो।

स्टाल से निपटने के लिए एक रणनीति भारी एल्यूमीनियम पन्नी में भुना लपेटना है। यह गर्मी में बेहतर रहता है और पोर्क तापमान में तेजी से बढ़ने की अनुमति देगा। आमतौर पर यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप समय के लिए दबाए जाते हैं तो यह कोशिश करने के लिए एक चाल है।

एक लंबे धुएं के समय के साथ एक और चाल भुना हुआ अंत की ओर लपेटना है। मांस पकाने के रूप में धुआं कम और कम अवशोषित करता है, इसलिए यह अंत की ओर बहुत कुछ नहीं करेगा। भुना लपेटने से तापमान तेजी से बढ़ जाएगा।

और चूंकि भुना हुआ है, यदि आवश्यक हो, तो आप एक बड़े बेकिंग शीट पर एक तार रैक पर भुना डाल सकते हैं और इसे अपने ओवन में ले जा सकते हैं। ओवन को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट / 120 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और इसे वहां से समाप्त करने दें। याद रखें कि हम अंतिम तापमान 185 से 190 डिग्री एफ / 85 से 9 0 डिग्री सेल्सियस के लिए देख रहे हैं।

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खींचा पोर्क - श्रेय

खींचा सूअर का मांस अच्छी तरह से खींचा है। कटा हुआ, कटा हुआ, या बस काटने से मांस तेजी से सूख जाएगा। हाथ से अलग मांस खींचकर आप मांस के बनावट को बरकरार छोड़ देते हैं। जैसे ही आप मांस को छोटे टुकड़ों (स्ट्रिप्स) में खींचते हैं, सभी शेष वसा, हड्डी और गड़बड़ी को हटा दें। यह आपको निविदा, स्वादिष्ट, यहां तक ​​कि दुबला मांस भी छोड़ देगा। खींचने शुरू करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक इन्सुलेट खाद्य सुरक्षित दस्ताने का उपयोग करना है। आप पोर्क में जाना चाहते हैं, जबकि यह अभी भी गर्म है और इन दस्ताने का एक अच्छा सेट आपको सूअर का मांस भुनाएं, अंतिम टुकड़े के लिए प्रबंधनीय हिस्सों में अलग कर देगा।

मांस को गर्म रखें जबकि इसे कटा हुआ किया जा रहा है। यह धीमी कुकर या बहुत कम लौ पर एक बड़ा पॉट में किया जा सकता है। धीमी कुकर या बर्तन को नमी में पकड़ने के लिए जितना संभव हो सके रखें।

एक बार मांस कटा हुआ हो जाता है और गर्म होने के बाद यह सॉस के बारे में फैसला करने का समय होता है। खींचा सूअर का मांस बारबेक्यू सॉस एक विस्तृत विविधता में आते हैं। खींचा सूअर का मांस के साथ, यह सूअर का मांस और धुआं है जो चमकने के लिए चमकना चाहिए ताकि एक सॉस को कम से कम इस्तेमाल कर सकें, या इसे एक बोतल में डाल दें और लोगों को सॉस जोड़ने के बाद फिट लगे।

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खींचा पोर्क - सैंडविच समय!

अच्छा, स्मोक्ड खींचा पोर्क एक अद्भुत बात है। यह वास्तव में सबसे बहुमुखी मीट्स में से एक है जो आप कर सकते हैं। इसे enchiladas, सलाद, tamales, या लगभग कुछ भी बनाओ, लेकिन पहले, इसे पारंपरिक सैंडविच में बनाओ। बेशक, सॉस हमेशा खींचा सूअर का मांस के साथ वैकल्पिक होता है, लेकिन शीर्ष पर कोल स्लॉ की अच्छी मदद के साथ एक सादा बुन या रोल पर ऊंचा ढेर एक शानदार भोजन बनाता है। हां, कोल स्लॉच सैंडविच में चला जाता है। एक अच्छी गड़बड़ी उठाओ, केवल तीखेपन के संकेत के साथ और सूअर का मांस बाहर निकल जाएगा और यह स्वादिष्ट होगा। इस तरह पीढ़ियों के लिए खींचा पोर्क परोसा जाता है।