स्टेक एकता

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वांछित एकता के लिए पाक कला स्टेक

स्टेक पकाए जाने पर सही तरीके से गेज करने के लिए, आपको ग्रिल को हिट करने से पहले मांस के बारे में कुछ पता होना चाहिए। स्टेक ग्रेड और कट के साथ खुद को परिचित करने से आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि यह कैसे पकाता है। अपने हाथ में कच्चे स्टेक को पकड़ना और इसका अनुभव प्राप्त करना सबसे अच्छा है; अपने बेकार रूप में, मांस स्पंज और नरम महसूस करेगा और स्टेक के चारों ओर वसा कठिन होगा। चूंकि मांस पकाता है, यह मध्यम के माध्यम से दृढ़ और तेजी से ठोस हो जाता है, जबकि वसा नरम हो जाता है और पिघला देता है।

यह जानकर कि स्टेक "महसूस" कैसे करता है क्योंकि यह स्कीश से फर्म तक जा रहा है-दान के लिए परीक्षण का एक तरीका है। बेशक, एक अच्छा थर्मामीटर के लिए कोई विकल्प नहीं है। सटीक परिणामों के लिए केंद्र में स्टेक के किनारे एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर की जांच चिपकाने से सही तापमान के लिए परीक्षण करें। सूचीबद्ध समय ग्रिल की गर्मी पर निर्भर करते हैं, इसलिए अपने स्टेक को बारीकी से देखें, तापमान की निगरानी करें, और तदनुसार समायोजित करें जब तक कि आपको अपने ग्रिल के लिए सही समय न मिल जाए।

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दुर्लभ माँस का टुकड़ा

यह सच्चे मांसाहार के लिए स्टेक है जो कुछ कच्चे चाहता है लेकिन इसे विनम्र होने के लिए पकाया जाता है (जितना संभव हो उतना छोटा)। एक दुर्लभ स्टेक केंद्र के माध्यम से गर्म होना चाहिए, हल्के ढंग से बाहर की तरफ खींचा जाना चाहिए, किनारों के चारों ओर भूरे रंग के, और बीच में चमकदार लाल होना चाहिए। मांस को कच्चे मांस की तरह स्पर्श करने के लिए मुलायम होना चाहिए, लेकिन सतह पर भूरा होना चाहिए।

1-इंच स्टेक के लिए, 5 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर स्टेक रखें। बारी करें और एक और 3 मिनट के लिए grilling जारी रखें। 120 से 130 एफ (50 से 55 सी) के आंतरिक तापमान पर कुक करें।

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स्टेक-मध्यम दुर्लभ

यह एक अच्छा स्टेक के लिए दान की अनुशंसित स्तर है। किसी भी शेफ से पूछें कि वे अपने स्टेक को कैसे तैयार करते हैं और वे लगभग सभी दुर्लभ माध्यम कहेंगे। एक मध्यम दुर्लभ स्टेक मध्य के माध्यम से गर्म होना चाहिए और अधिकांश केंद्र लाल रंग के संकेत के साथ रंग में गुलाबी होना चाहिए। पक्षों को अच्छी तरह से भूरा होना चाहिए, ऊपर और नीचे अच्छे ग्रिल अंकों के साथ एक गहरे भूरे रंग के रंग के लिए caramelized। इस स्टेक की फर्म सतह को बीच की ओर थोड़ा सा देना चाहिए (यह जल्दी से वापस उग जाएगा)।

1-इंच स्टेक के लिए, 5 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर स्टेक रखें। 130 से 135 एफ (55 से 57 सी) के आंतरिक तापमान में 4 मिनट के लिए ग्रिलिंग चालू करें और जारी रखें।

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स्टेक-मझौले

यदि आप लोगों के एक बड़े समूह के लिए ग्रिलिंग कर रहे हैं, तो दान का यह स्तर अक्सर सबसे ज्यादा प्रसन्न होता है। एक मध्यम पके हुए स्टेक में मध्यम के माध्यम से हल्के गुलाबी रंग का मोटी बैंड होना चाहिए, लेकिन गुलाबी से अधिक भूरा होना चाहिए। पक्षों को एक समृद्ध भूरा रंग होना चाहिए और ऊपर और नीचे अंधेरे से भरा होना चाहिए (लेकिन काला नहीं)। इस स्टेक के बीच में कुछ खेल होना चाहिए लेकिन स्पर्श के लिए दृढ़ रहना चाहिए।

1-इंच स्टेक के लिए, 6 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर स्टेक रखें। 140 से 150 एफ (60 से 65 सी) के आंतरिक तापमान तक पहुंचने तक 4 मिनट तक ग्रिलिंग चालू करें और जारी रखें।

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स्टेक-मध्यम वैसे

यह उन स्क्वैमिश के लिए स्टेक है जो अपने मांस में रंग नहीं चाहते हैं। अगर आप किसी को अच्छी तरह से आदेश देने के लिए इसे छीन सकते हैं तो आप दोनों एक पक्ष करेंगे। स्टेक के बहुत ही मध्य में एक मध्यम अच्छी तरह से स्टेक गुलाबी रंग का संकेत होना चाहिए। सतह ऊपर और नीचे अच्छी छाती के साथ एक गहरा भूरा होना चाहिए। यह स्टेक बहुत कठोर होगा लेकिन अभी भी केंद्र में थोड़ा सा स्क्विश होगा।

1-इंच स्टेक के लिए, 7 मिनट के लिए गर्म ग्रिल पर स्टेक रखें। बारी करें और 5 मिनट के लिए ग्रिलिंग जारी रखें। 155 से 165 एफ (68 से 74 सी) के आंतरिक तापमान पर कुक करें।

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स्टेक-ठीक है

ज्यादातर लोग आपको बताएंगे कि यह उन लोगों के लिए स्टेक है जो स्टेक पसंद नहीं करते हैं। हालांकि इसमें कुछ सच्चाई है, यह एक लोकप्रिय अनुरोध है, इसलिए किसी भी अच्छे ग्रिलर को यह जानने की जरूरत है कि इसे कैसे किया जाए। एक अच्छी तरह से किया स्टेक पकाने के लिए सबसे कठिन है। रहस्य यह कम और धीमा करना है- इसे बीच में पूरी तरह से खाना पकाने के दौरान जलने से रोकने का एकमात्र तरीका है।

इस स्टेक को बाहर जलाया नहीं जाना चाहिए। जबकि बीच में गुलाबी रंग का सबसे कम संकेत नहीं है, इसे जलाया जाना चाहिए, जला नहीं जाना चाहिए। इस स्टेक को स्पर्श के लिए ठोस महसूस करना चाहिए।

1-इंच स्टेक के लिए, प्रति तरफ 10 से 12 मिनट के बीच मध्यम गर्मी पर ग्रिल करें। यह 170 एफ (77 सी) या उससे अधिक के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाना चाहिए।