खींचा पोर्क के लिए सही मांस

खींचा पोर्क उन व्यंजनों में से एक है जो शर्मीली दूर से पकाते हैं-यह दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में प्राप्त प्रतिष्ठा पर विचार करते हुए डरावना प्रतीत हो सकता है। लोग अपने पुरस्कार विजेता नुस्खा को सही करने के लिए सबसे अच्छे खींचे गए पोर्क सैंडविच या काम के वर्षों के लिए दूर और व्यापक यात्रा करते हैं। खींचने के रूप में चुनौतीपूर्ण सूअर का मांस प्रकट हो सकता है, हालांकि, यह वास्तव में मास्टर के लिए सबसे आसान बारबेक्यू व्यंजनों में से एक है।

कुछ अलग-अलग कारणों से धूम्रपान और बारबेक्यू के बारे में सीखते समय शुरू करने के लिए खींचना पोर्क एक बेहतरीन जगह है।

पोर्क कंधे और संबंधित कटौती अपेक्षाकृत सस्ती हैं, और मांस स्वयं बहुत क्षमा कर सकता है। इसे (सुरक्षा की सीमाओं के भीतर) अंडरक्यूक करें और यह कठिन हो सकता है, लेकिन यह अभी भी अच्छा स्वाद लेगा। इसे ओवरकूक करें और आप अभी भी मुस्कान के साथ इसकी सेवा कर सकते हैं। पोर्क आपको अपने बार्बेक्यू कौशल का अभ्यास करने की अनुमति देता है और फिर भी आपकी गलतियों को खाने में सक्षम होता है। (ब्रिस्केट और पसलियों को क्षमा करने के लिए नहीं हैं।) लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आप मांस के सही कट से शुरू करें।

कंधे काट

खींचा सूअर का मांस बनाने के लिए सबसे आम कट कंधे है। सूअर का मांस कंधे पूरे सामने के पैर और एक हॉग के कंधे है। आपकी किराने की दुकान में, आपको आमतौर पर इसे दो कटौती में विभाजित किया जाएगा, बोस्टन बट (जिसे बोस्टन भुना भी कहा जाता है), और पिकनिक भुना हुआ है। नाम का तात्पर्य के विपरीत, बट सामने के कंधे के ऊपरी भाग से आता है और सुअर के पीछे नहीं।

एक पूर्ण पोर्क कंधे का वजन 12 से 16 पाउंड के बीच होना चाहिए।

इसमें एक हड्डी और संयुक्त प्लस वसा और कोलेजन की अच्छी मदद होगी। तीव्र वसा संगमरमर के कारण, सूअर का मांस कंधे मांस के अन्य टुकड़ों जितनी जल्दी सूखता नहीं है। धूम्रपान की प्रक्रिया कोलेजन को मीठे और निविदा बनाने वाले साधारण शर्करा में तोड़ने का कारण बनता है। इसके अलावा, धूम्रपान के इन लंबे घंटों के दौरान, मांस को नम रखने के दौरान, अधिकतर वसा पिघल जाएगी।

(कुछ विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि यह निर्धारित करने के लिए कि कब पोर्क किया जाता है और धूम्रपान करने वालों से बाहर निकलने के लिए इसे निकालने के लिए।) इसका मतलब है कि आप सभी पारंपरिक rubs, mops, और सॉस छोड़ सकते हैं और मांस और धुएं के स्वादों पर सूअर अकेले खड़े होंगे।

बोस्टन बट बनाम पिकनिक रोस्ट

यदि आपको अपने स्थानीय स्टोर में एक पूरा पोर्क कंधे नहीं मिल रहा है तो आप इनमें से या दोनों कटौती प्राप्त कर सकते हैं और आपको अभी भी वही चाहिए जो आपको चाहिए। बोस्टन बट और पिकनिक भुना दोनों अलग-अलग 6 से 8 पौंड वजन करेंगे, लेकिन बोस्टन बट की पिकनिक की तुलना में कम हड्डी होगी। पिकनिक कट हड्डी के साथ या बिना आ सकता है-आप हड्डी के साथ एक चाहते हैं। बट प्रतियोगिता प्रतियोगिता के लिए पसंदीदा कटौती है और आजकल ज्यादातर लोग अपने पिछवाड़े में खाना पकाने वाले हैं। इसमें एक सतत, आयताकार आकार है और इसे संभालना आसान है। यद्यपि पिकनिक एक अपरिपक्व हैम की तरह है, यह खींचा सूअर का मांस के लिए भी काम करता है।

धूम्रपान करने वालों के लिए मांस तैयार करना

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास पूरे सूअर का मांस कंधे या बोस्टन बट और / या पिकनिक भुना हुआ है, तो आपके द्वारा चुने गए मांस में धूम्रपान करने के लिए इसे अच्छी तरह से आसान बनाने के लिए अच्छी मात्रा में वसा होना चाहिए। यदि आप चाहें तो स्वाद जोड़ने के लिए आप एक रगड़ लागू कर सकते हैं, या आप आसानी से इसे रैपिंग के बाहर धूम्रपान करने वाले में डाल सकते हैं-बस इसे पहले वसा या त्वचा के ढीले टुकड़ों के लिए जांचें और उन्हें बंद कर दें।

वसा के बड़े, मोटे वर्गों को मोटाई में 1/4 से 1/2 इंच तक ट्रिम किया जाना चाहिए। यह खाना पकाने के समय को कम करने में मदद करेगा और धूम्रपान को मांस को बेहतर तरीके से प्राप्त करने देगा।

मांस में एक रूब जोड़ना

यदि आप एक रगड़ का उपयोग करना चुनते हैं, तो इतनी उदारता से याद रखें कि आप मांस के एक बड़े टुकड़े (या दो छोटे टुकड़े) स्वाद करने की कोशिश कर रहे हैं। मसाला लगाने के लिए, सूअर का टुकड़ा लें, अनावश्यक वसा और त्वचा की छिड़काव करें, और ठंडा पानी और पॉट सूखी के साथ कुल्ला लें। फिर मांस की सतह पर रगड़ छिड़कें, इसे थोड़ा सा मालिश करें। सुनिश्चित करें कि प्रत्येक भाग समान रूप से कवर किया गया है-पोर्क कंधे में बहुत असमान सतह हो सकती है इसलिए प्रत्येक कोण से रगड़ जोड़ें। सामान्य नियम यह है कि क्या चिपक जाता है।

सबसे अच्छे स्वाद के लिए, अनुभवी मांस को प्लास्टिक की चादर में लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। फ्रिज से सूअर को दूर करने के लिए सुनिश्चित करें कि धूम्रपान करने वाले ठंडे मांस में इसे रखने से पहले कमरे के तापमान में आ जाएगा।