बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - बीबीक्यू पसलियों को बनाना

बीबीक्यू पसलियों को तैयार करने के कई सही तरीके हैं। इस ट्यूटोरियल में, हम बीबीक्यू पसलियों को प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाने वाली कई भिन्नताओं को देखेंगे। आखिरकार, सबसे अच्छा पोर्क बीबीक्यू रिब वह है जिसे आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं।

बीबीक्यू पसलियों के लिए आपको क्या चाहिए:

• पसलियों के रैक
• एक धूम्रपान करने वाला
• एक अच्छा रिब रब
• आपके धूम्रपान करने वालों के लिए ईंधन (चारकोल या जो भी आपका धूम्रपान करने वाला जलता है)
• लकड़ी के टुकड़े
• एक विश्वसनीय मांस थर्मामीटर
• भारी शुल्क एल्यूमीनियम पन्नी (यदि आप अपनी पसलियों को लपेटना चाहते हैं)
• यदि आप अपने बीबीक्यू पसलियों को सॉस करना चाहते हैं तो बारबेक्यू सॉस
• एक बड़ा चाकू

यह विधि पारंपरिक बारबेक्यू मांस धूम्रपान करने वालों के लिए है। यदि आपके पास धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो इन विधियों को आजमाएं:

• एक गैस ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

• चारकोल ग्रिल पर बारबेक्यू पसलियों

• ओवन में बारबेक्यू पसलियों

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - धूम्रपान करने की तैयारी

हम धूम्रपान करने वालों के साथ शुरू करने जा रहे हैं। इस ट्यूटोरियल के लिए, हम मानेंगे कि आप धूम्रपान करने वालों पर अपनी पसलियों को धूम्रपान कर रहे हैं। यदि आपको जरूरी है तो आप ग्रिल के लिए प्रक्रिया को समायोजित कर सकते हैं। लगभग 6 घंटे के लिए तापमान 225 डिग्री फेरनहाइट (110 डिग्री सेल्सियस) के तापमान को पकड़ने के लिए अपने धूम्रपान करने वाले को सेट करें (अधिक जानकारी के लिए धूम्रपान 101 देखें)। खाना पकाने के समय की शुरुआत में आप एक मजबूत धूम्रपान स्रोत चाहते हैं और फिर खाना पकाने के समय के अंत में यदि आप धूम्रपान करने वालों के दौरान पसलियों में सॉस जोड़ने का इरादा रखते हैं। जब आप पहली बार धूम्रपान करने वाले को पकाने के लिए पसलियों को डालते हैं तो लकड़ी के टुकड़ों को आग में जोड़कर यह सबसे अच्छा किया जाता है।

सुनिश्चित करें कि आपके पास पर्याप्त मात्रा में ईंधन है और सही तापमान रखने के लिए समायोजित आपके धूम्रपान करने वाले के साथ एक अच्छी मजबूत आग है और हम बीबीक्यू पसलियों की तैयारी पर शुरू कर देंगे।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - पोर्क पसलियों की तैयारी

धूम्रपान के लिए पसलियों की रैक तैयार करने के कई तरीके हैं। मुसीबत यह है कि इससे पहले कि आप उन पर अपना हाथ ले सकें, इससे अधिकतर तैयारी होती है। आप जो देखना चाहते हैं वह एक अच्छी, पूर्ण पसलियों की रैक है जो पूरे मोटाई में भी है। यदि रैक एक तरफ पतला है और दूसरे पर मोटी है तो यह समान रूप से पकाएगा नहीं। बेशक, पसलियों की प्रकृति यह है कि उनके पास एक मांसपेशियों की तरफ है ताकि आप एक परिपूर्ण समानता प्राप्त न कर सकें। बस उस व्यक्ति की तलाश करें जो बहुत लापता नहीं है।

अच्छी छंटनी वाली अतिरिक्त पसलियों में कुछ भी लटका नहीं होगा। सुनिश्चित करें कि आप मांस या वसा के किसी भी ढीले टुकड़े को काट लें। पकाने के दौरान यह सूख जाएगा।

अंतिम बिंदु स्मोक्ड पसलियों की अच्छी रैक के लिए सबसे महत्वपूर्ण ट्रिमिंग कार्य है: झिल्ली को हटा देना। झिल्ली रैक के हड्डी की तरफ त्वचा की एक परत है। यह कठिन सामग्री मांस तक पहुंचने से स्वाद और धुआं ब्लॉक करती है और पसलियों को कठिन बना देती है। कम तापमान पर पकाया झिल्ली कठिन रहेगी और खाने के अनुभव (सबसे महत्वपूर्ण कदम) से अलग हो जाएगी। झिल्ली को हटाने से सही तरीके से किया जा सकता है। रैक के एक छोर पर शुरू करें और एक ब्लंट चाकू के साथ आखिरी हड्डी की सतह के साथ झिल्ली के नीचे अपना रास्ता काम करें। एक पेपर तौलिया का उपयोग झिल्ली के पकड़ को पकड़ो और इसे छील दें। कभी-कभी आप इसे एक हड़पने में प्राप्त कर सकते हैं और कभी-कभी रैक सिर्फ जिद्दी है और झिल्ली के बहुमत को प्राप्त करने में कुछ कोशिशें हो सकती हैं।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - पोर्क रिब रब

रबड़ आपके बीबीक्यू पसलियों के स्वाद के लिए आपका सबसे अच्छा स्रोत है। रगड़ से पहले रगड़ जाती है और मसाले के मिश्रण के स्वाद में पूरे खाना पकाने का समय मांस में डुबकी होती है और पसलियों को बहुत अधिक स्वाद मिलता है। आप एक मीठे रगड़, एक मसालेदार रगड़, या एक स्वादिष्ट रिब रग चुन सकते हैं । चुनना आपको है। याद रखें कि खाना पकाने के समय गर्म मसाले मिल जाएंगे, इसलिए यदि आप अपनी पसलियों को मसालेदार गर्म करना चाहते हैं तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आप इसे बहुत मसालेदार बनाते हैं।

आपकी पसलियों को छिड़काव और आपके धूम्रपान करने वाले गर्म होने के साथ, अब रगड़ डालने का समय है। यदि आप बहुत जल्दी रगड़ लागू करते हैं तो आपकी पसलियों को "हैमी" स्वाद मिलेगा। खाना पकाने के समय के करीब रग लगाने के द्वारा, आप मांस के बनावट के बिना सभी स्वाद प्राप्त करेंगे, जो आपको नमक और मसालों में बदलते हैं। बेशक, यदि आप चाहें तो आप पहले रगड़ डाल सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप पहले इसके साथ प्रयोग करें।

रगड़ की रैक की पूरी सतह पर रगड़ को लागू किया जाना चाहिए, मांस को भारी कोट करने के लिए पर्याप्त मोटा होना चाहिए। केवल इतना मसाला पसलियों से चिपकेगा और यह उतना ही होगा जितना आप चाहते हैं, जितना मांस मांस का पालन करेगा।

इस बिंदु से आगे आप सावधान रहना चाहते हैं कि आप पसलियों की रैक को कैसे संभालेंगे। जितना अधिक आप पसलियों को संभालेंगे उतना ही अधिक रगड़ गिर जाएगी।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - धूम्रपान करने पर पोर्क पसलियों को रखकर

अच्छा बारबेक्यू बनाने के लिए अपने धूम्रपान करने वाले को जानना महत्वपूर्ण है। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपकी बीबीक्यू पसलियों को भी गर्मी के संपर्क में लाया जाए, यदि आपको पता है कि एक गर्म स्थान है तो सुनिश्चित करें कि आप इससे निपटने के लिए तैयार हैं। धूम्रपान करने वालों में अपनी पसलियों को रखकर सुनिश्चित करें कि हवा के प्रवाह को अवरुद्ध न करें। पसलियों के चारों ओर एक भी वायु प्रवाह (और धूम्रपान करने वालों के माध्यम से) बहुत महत्वपूर्ण है। खाना पकाने के क्षेत्र के केंद्र में पसलियों को रखना सुनिश्चित करें और धुआं रैक के सभी किनारों के चारों ओर समान रूप से स्थानांतरित हो सकता है।

यदि आपके धूम्रपान करने वाले में बहुत सी जगह नहीं है तो आप रिब रैक खरीदने पर विचार कर सकते हैं। एक रिब रैक सहायक आपको अपने पक्षों पर पसलियों को ढेर करने की अनुमति देता है ताकि आप अपने धूम्रपान करने वालों पर पसलियों के अधिक रैक फिट कर सकें, अगर वे बाहर निकल रहे हों।

धूम्रपान करने वालों पर पसलियों की रैक डालने के साथ एक टिप, रैक को फैलाएं नहीं। मांस पकाता है क्योंकि यह पकाता है और आप उस क्रिया को सीमित नहीं करना चाहते हैं। एक बार जब आप धूम्रपान करने वाले पर रैक डालते हैं तो इसे धीरे-धीरे सिरों से धक्का दें। यह मांस (और वसा) अनुबंध को समान रूप से पकाए जाने के समान ही देगा। रैक को खींचने से पूरी तरह से पकाया जाता है जब मांस की क्रूरता बढ़ सकती है।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - पसलियों को लपेटना

आप बस अपने बीबीक्यू पसलियों को धूम्रपान कर सकते हैं, लेकिन कई लोग 3-2-1 विधि के रूप में जाने जाते हैं। इस विधि में पसलियों को तीन घंटों तक छोड़ने के लिए बुलाया जाता है, जिसके बाद भारी कर्तव्य पन्नी में दो घंटे लपेटते हैं। पसलियों एक अतिरिक्त घंटे के साथ खत्म हो गया। यह प्रक्रिया पसलियों को 4 घंटे तक धुएं के संपर्क में आने की अनुमति देती है, जबकि वे अपने रस में दो घंटे तक भाप लेते हैं। यह पसलियों को अधिक निविदा बनाता है लेकिन उन्हें थोड़ा निविदा बनने का कारण बन सकता है। यदि आप पसलियों के मांस को हड्डी तक चिपकना चाहते हैं तो आप लपेटना छोड़ना चाहेंगे। यदि, हालांकि, आप हड्डी की पसलियों को गिरना पसंद करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से उन्हें दो घंटे तक लपेटना चाहिए।

अतिरिक्त पसलियों की एक पूरी रैक लगभग 6 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाना चाहिए। पहले कुछ घंटों के दौरान जब मांस सबसे धूम्रपान स्वाद अवशोषित करता है। यही कारण है कि यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप इस समय धूम्रपान की अच्छी आपूर्ति कर रहे हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप स्पष्ट हैं, इन चरणों का पालन करें:

• धूम्रपान करने वालों पर 3 घंटे अनचाहे
• धूम्रपान करने वालों पर पन्नी में 2 घंटे कसकर (हवा तंग) लपेटा जाता है
• धूम्रपान करने वालों पर 1 घंटा अनचाहे।

यदि आप बच्चे के पीछे की पसलियों का उपयोग कर रहे हैं तो खाना पकाने का समय लगभग 5 घंटे होना चाहिए। यदि आप अपने बच्चे की पीठ को लपेटना चाहते हैं तो पहले चरण को 2 घंटे तक कम करें।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - बारबेक्यू सॉस

एक बार आपकी पसलियों को पूरा करने के करीब हो रहे हैं (170 डिग्री फ़ारेनहाइट / 75 डिग्री सेल्सियस के आसपास एक आंतरिक तापमान की तलाश करें) यह सोचने का समय है कि आप कैसे काम करने के लिए पसलियों को बनाना चाहते हैं। पहला सवाल मांस की सतह के बारे में है। स्मोक्ड पसलियों अंत से अंत तक निविदा हैं। कुछ लोग, हालांकि, अपनी पसलियों की सतह पर थोड़ा कुरकुरा होना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, धूम्रपान करने वालों को पसलियों से बाहर निकालें और उन्हें उच्च, प्रत्यक्ष गर्मी पर रखें। यदि आपके धूम्रपान करने वाले में एक या गैस ग्रिल है तो यह आपके फ़ायरबॉक्स में आग पर किया जा सकता है। यह चाल है कि पसलियों की रैक को ऊष्मा पर लगभग दो मिनट तक रखें। यह सतह को कुरकुरा कर देगा और पसलियों को एक टुकड़ा देगा। यदि आप इस दिशा को लेते हैं तो आप गर्मी को मारने से पहले पसलियों पर सॉस नहीं चाहते हैं। चीनी, जो अधिकांश सॉस के लिए प्राथमिक घटक है, 265 डिग्री फ़ारेनहाइट पर जल जाती है। यदि रैक पर सॉस होता है, तो सॉस इस उच्च गर्मी पर जला देगा।

यदि आप पसलियों को कुरकुरा करते हैं तो आप उच्च गर्मी से निकलने के बाद अपने सॉस को लागू कर सकते हैं। आप बार्बेक्यू सॉस डाल सकते हैं और सॉस सिंक में मदद करने के लिए थोड़ी देर के लिए पसलियों को पसलियों को वापस कर सकते हैं। हालांकि, पसलियों को बहुत लंबे समय तक न छोड़ें। कम और धीमी गर्मी और बारबेक्यू सॉस का संयोजन फिर से पसलियों की सतह को नरम करने जा रहा है और आप उस कुरकुरा सतह को खो देंगे। यदि आप इतना पसंद करते हैं तो आप बस सॉस, कट और सर्विस कर सकते हैं।

यदि आप पसलियों की सतह को कुरकुरा नहीं कर रहे हैं, तो पकाने के समय के पूंछ के अंत में सॉस लगाने शुरू करें। यदि आप पसलियों को लपेटते हैं, तो जैसे ही पन्नी आती है, सॉस लगाने शुरू करें। सॉस डालने पर और पसलियों को धुआं जारी रखने से, आपको सॉस में अधिक धुआं मिल जाएगा और बार्बेक्यू सॉस सतह पर पकाएगा जिससे पसलियों चिपचिपा हो जाएंगे, लेकिन सॉस में टपकना नहीं होगा (यदि आप उन्हें सॉस जोड़ने में टपकाना चाहते हैं)। यदि आप अधिक लकड़ी में अतिरिक्त धूम्रपान स्वाद डालना चाहते हैं।

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बारबेक्यू पोर्क पसलियों को धुआं कैसे करें - पसलियों को काटना और सेवा करना

किसी भी मांस की तरह, आप पकाते हैं, इसे बनाने और सेवा करने से पहले इसे आराम देना महत्वपूर्ण है। यह गर्मी को भी बाहर निकाल देता है और प्राकृतिक रस मांस की सतह की ओर वापस प्रवाह करने देता है। पसलियों की रैक के लिए, आपको मांस को लगभग 10 मिनट तक आराम देना चाहिए। एक बार इस अवधि खत्म हो जाने के बाद यह पसलियों को काटने और सेवा करने का समय है। अपने पसलियों को बहुत लंबे समय तक बैठने की कोशिश न करें या मांस सूख जाएगा।

पसलियों को काटने के लिए एक हाथ में एक अच्छा तेज मांस चाकू और दूसरे में पसलियों की रैक लें। मांसपेशियों की ओर खड़े होने से उन्हें पसलियों को बनाना सबसे आसान है। (हड्डियों को ऊपर की तरफ थोड़ा चिपकाया जाना चाहिए)। अब आप हड्डियों के बीच रैक के माध्यम से चाकू को नीचे स्लाइड कर सकते हैं। यदि आप इसे हड्डियों के बीच सीधे नीचे निर्देशित करते हैं तो आप चाकू को आसानी से पारित करने में सक्षम होना चाहिए।

यदि आपकी पसलियों "हड्डी से गिरने" निविदा हैं तो आप पसलियों को नीचे रखना चाहते हैं, हड्डी की तरफ बढ़ना चाहते हैं, और उन्हें सबसे अच्छा कर सकते हैं। यदि पसलियों बहुत निविदाएं हैं तो मांस कटौती से अधिक आसानी से अलग हो जाएगा। सावधान रहें या आप पसलियों के आकार को खो देंगे और बस पसलियों के मांस के ढेर के साथ खत्म हो जाएंगे।

आखिरी हिस्सा आपकी पसलियों का ध्यान रखना है। बहुत निविदा? पर्याप्त निविदा नहीं है? अति मीठा? बहुत तीखा? यदि आप अपनी प्रक्रिया रिकॉर्ड करते हैं, अगली बार जब आप पसलियों की रैक पीते हैं तो आप प्रक्रिया में आवश्यक समायोजन कर पाएंगे।