ये "मृतकों की हड्डियों" (कुकीज़ को पारंपरिक रूप से 2 नवंबर को मृतकों के दिन मनाने के लिए बनाया जाता है, लेकिन वे हेलोवीन पार्टी के लिए भी बहुत अच्छे होंगे। इस मीठे बिस्कुट के कई संस्करण पूरे इटली में कई अलग-अलग आकारों में बने होते हैं और स्वाद, और नाम भी भिन्न होता है। कुछ स्थानों पर इसे " फव डीई मोर्टि " या "मृतकों के सेम" कहा जाता है, "हड्डियों" के बजाय - बहुत डरावना नहीं!
यह दक्षिणी इटली में बेसिलिकाटा क्षेत्र से एक नुस्खा का मेरा अनुकूलन है। एक अनाज-स्वाद वाले मदिरा स्ट्रेगा के साथ बनाया गया, वे बच्चों की तुलना में उगाए जाने वाले लोगों के लिए अधिक लक्षित हैं।
इसमें बेकिंग से पहले उबलते पानी में कुकीज़ को छोड़ने का असामान्य कदम शामिल होता है, जिस तरह से बैग बन जाते हैं, उनके गठन के बाद और बेक्ड होने से पहले, उन्हें अपनी अनूठी बनावट देने के लिए थोड़ा सा तरीका मिलता है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 2/3 पौंड / 1.2 किलो सभी उद्देश्य आटा (unbleached)
- 1/3 कप / 75 ग्राम दाढ़ी (या सब्जी शॉर्टिंग)
- 10 बड़े अंडे (हल्के से पीटा)
- 2/3 कप / 100 ग्राम स्ट्रेगा लिकूर (" स्ट्रेगा " का अर्थ है "चुड़ैल"! अगर आपको स्ट्रेगा नहीं मिल रहा है, तो आप गैलियानो या सांबुका जैसे किसी अन्य एनीज-स्वाद या हर्बल मदिरा का उपयोग कर सकते हैं।)
- 2/3 कप / 150 ग्राम दानेदार चीनी
- 1/3 कप / 75 ग्राम जैतून का तेल
- 1 छोटा नींबू का ज़ेस्ट (बारीक grated, आदर्श रूप से एक माइक्रोप्रलेन grater का उपयोग कर)
इसे कैसे करे
- मध्यम स्थिति में एक रैक के साथ, अपने ओवन को 400 एफ (200 सी) तक गरम करें।
- एक पेस्ट्री कटर / पेस्ट्री ब्लेंडर या फोर्क का उपयोग करके आटा में दाढ़ी या शॉर्टिंग काट लें , या केवल मिश्रित होने तक कुछ बार एक खाद्य प्रोसेसर के साथ उन्हें पल्स करें। मिश्रण को एक बड़े मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें।
- पीटा अंडे में एक बार, एक बार में एक तिहाई, अच्छी तरह से मिश्रित होने तक प्रत्येक अतिरिक्त के बाद एक लकड़ी के चम्मच के साथ stirring।
- मदिरा, चीनी, जैतून का तेल और नींबू उत्तेजकता जोड़ें, और संयुक्त जब तक मिश्रण।
- उच्च गर्मी पर उबालने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन सेट करें।
- इस बीच, अपनी उंगलियों का उपयोग करके, आटे के गांठों को चुटकी लें और प्रत्येक छलांग को लगभग 3 इंच लंबी छड़ी में आकार दें। प्रत्येक छोर के बीच में एक छोटा सा टुकड़ा काट लें, फिर किसी न किसी हड्डी के आकार को बनाने के लिए अपनी अंगुलियों के साथ प्रत्येक पक्ष को चुटकी और मोल्ड करें।
- जब पानी उबल रहा है, तो हड्डी की कुकीज़ उबाल लें, कुछ समय में, जब तक वे तैरते हैं - उन्हें तुरंत पानी से हटा दें जैसे ही वे तैरने लगते हैं, एक स्लॉट चम्मच या ठीक जाल स्कीमर का उपयोग करके, अतिरिक्त पानी निकालना धीरे-धीरे पॉट पर चम्मच या skimmer हिलाकर।
- एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर कुकीज़ व्यवस्थित करें और लगभग 20 मिनट तक अच्छी तरह भूरे रंग तक सेंकना। ओवन से निकालें और पूरी तरह तार तार ठंडा करने पर ठंडा होने दें।
- जब कुकीज़ पूरी तरह से ठंडा हो जाती है, तो उन्हें उदारतापूर्वक और समान रूप से पाउडर चीनी के साथ छिड़काएं (टिप: ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका कुकीज़ के ऊपर उच्च जुड़ा हुआ चावल का उपयोग करना है, और उंगलियों के साथ चाकू के पक्ष को मजबूती से टैप करना दूसरा हाथ)।