इस बारबेक्यू स्वाद जोड़ने के लिए एक पतली सिरका सॉस आज़माएं
क्षेत्रीय सॉस बार्बेक्यू बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पोर्क के कटौती के समान ही विभाजित होते हैं। कैरोलिनास के पूर्वी तरफ के साथ, सॉस मसालेदार, गर्म और पूरी तरह से टमाटर से रहित है। ये लोग प्राचीन विश्वास को मानते रहते हैं कि टमाटर खुद शैतान का उत्पाद हैं। जैसे ही आप पश्चिम टमाटर को सॉस में डालते हैं और यह गर्म से मीठे तक चलता है।
सॉस विकल्प : सॉस को खत्म करने से अलग खींचकर पोर्क के लिए कई सॉसिंग विकल्प हैं।
मॉस या सूप्स के रूप में जाना जाने वाला सॉस धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान स्वाद जोड़ने और पोर्क के अपेक्षाकृत दुबला टुकड़े पर नमी बनाए रखने के लिए लागू किया जा सकता है। मोप्स और सूप आम तौर पर पानी और सिरका से बने पतले सॉस होते हैं और कुछ प्रकार के मसालेदार केयने की तरह होते हैं। हालांकि ज्यादातर लोग आपको बताएंगे कि इनमें से एक सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, कई लोग इसे अतिरिक्त स्वाद प्रदान कर सकते हैं।
फिनिशिंग सॉस : खींचा सूअर का मांस के लिए पारंपरिक सॉस जिसे आमतौर पर फिनिशिंग सॉस कहा जाता है। यह मेज पर मांस में जोड़ा जाता है। इसे टेबल सॉस भी कहा जाता है । सही सॉस ढूँढना एक चुनौती हो सकती है। आप परंपरा के साथ रह सकते हैं या आप जो भी सबसे अच्छा पसंद करते हैं उसका उपयोग कर सकते हैं। मैं मोटी वाणिज्यिक सॉस का सुझाव नहीं देता हूं। खींचा सूअर का मांस के लिए पतली और अधिक शक्तिशाली नहीं रहना सबसे अच्छा है। आखिरकार, आपने पोर्क निविदा और स्वादिष्ट का कठिन टुकड़ा बनाने में कई घंटे बिताए हैं।
टमाटर बनाम सिरका : दक्षिणी शैली सॉस दो श्रेणियों में गिर रहा है।
टमाटर और इसके बिना उन सॉस के साथ उन सॉस। आपको सरसों के आधार पर सॉस भी मिलेगा। टमाटर के बिना एक मूल सॉस साइडर सिरका, गर्म काली मिर्च सॉस, नमक, और काली मिर्च है। आप भूरे रंग की चीनी, वोरस्टरशायर सॉस, सरसों (तैयार या पाउडर) भी जोड़ सकते हैं, और कुछ भी जो आपकी कल्पना को पकड़ता है।
इन सॉस को कभी-कभी सिरका सॉस के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर गर्म होते हैं। टमाटर सॉस गर्म हो सकता है, लेकिन आमतौर पर मीठे होते हैं। टमाटर सॉस में टमाटर पूरे टमाटर, पेस्ट, सॉस या केचप से आ सकता है और आमतौर पर कुछ सिरका, ब्राउन शुगर या गुड़, लहसुन और मिर्च पाउडर या गर्म सॉस के साथ बनाया जाता है।
अपने खींचे गए सूअर का मांस बनाने के लिए एक और तरीका यह है कि आप इसे सेवा करने से पहले ऐसा करें। एक बार जब आप सूअर का मांस खींच लेते हैं और यह गर्म होने के लिए एक बर्तन में बैठा होता है तो लगभग 1/2 कप सेब साइडर सिरका और 2 चम्मच केयने जोड़ें। जब तक मांस सिरका को अवशोषित नहीं करता तब तक उबाल लें और उबाल लें और यह एक मोटी सॉस विकसित करता है। जब भी आप जाते हैं तो आप हमेशा अन्य सामग्री जोड़ सकते हैं। कभी-कभी स्वाद परीक्षण आपको बताएगा कि स्वाद ठीक से संतुलित हैं या नहीं। कुछ लोगों को लगता है कि सिरका एक स्वाद कड़वा जोड़ता है जबकि अन्य इसे सही जोड़ पाते हैं। मेरे पास खींचे गए सूअर का मांस व्यंजनों में अधिक सॉस सुझाव हैं। लेकिन याद रखें, सॉस को स्वाद में जोड़ना चाहिए, इसे कवर न करें। जैसा कि किसी ने एक बार कहा था, "सॉस को अपनी इच्छित दिशा में स्वाद को कम करना चाहिए, इसे खत्म नहीं करना चाहिए"।
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