इस लोकप्रिय फोर्टिफाइड वाइन के बारे में आपको क्या पता होना चाहिए
वर्माउथ एक मजबूत शराब है जो विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के साथ aromatized है। यह कुछ किस्मों में आता है, हालांकि सूखे (सफेद) वर्माउथ और मीठे (लाल) वर्माउथ सबसे आम हैं। यदि आप मार्टिनी या दो का आनंद लेते हैं , तो फैंसी या क्लासिक कॉकटेल का पता लगाना चाहते हैं, या रात के खाने से पहले एपिरिटिफ़ को प्यार करना चाहते हैं, तो वर्माउथ आपके बार के लिए एक आवश्यक जोड़ होगा।
वर्माउथ एक बहुत ही रोचक और उपयोगी कॉकटेल घटक है , लेकिन यह भी एक है कि कई लोग ब्रश करना और अनदेखा करते हैं।
क्या नोली प्रैट की आपकी बोतल धूल में ढकी हुई है? क्या आप रेफ्रिजरेटर में मार्टिनी और रॉसी को स्टोर कर रहे हैं? आपको इसका एहसास नहीं हो सकता है, लेकिन वर्माउथ खराब हो सकता है और आपको इसका पूरा स्वाद नहीं मिल रहा है।
वर्माउथ का इतिहास और बनाना
शब्द वर्माउथ वर्मवुड, "वर्मूट" के लिए जर्मन शब्द से लिया गया है। वर्मवुड लंबे समय से वर्माउथ के लिए मुख्य स्वाद देने वाला घटक रहा है, हालांकि इसे उत्तेजक के रूप में जाना जाता है, जो एक बार कुख्यात प्रतिष्ठा के लिए योगदान देता है। यह अभी भी कुछ वर्माउथ व्यंजनों, विशेष रूप से शुष्क वर्माउथ में पाया जा सकता है, और सभी पूरी तरह से सुरक्षित हैं।
1786 में, इटली के ट्यूरिन के एंटोनियो बेनेडेटेटो कार्पैनो ने पहली मीठी वर्माउथ बनाई। सूखी वर्माउथ 1800 में साथ आया और फ्रांस के जोसेफ नोली द्वारा बनाया गया था। इन दोनों नामों को आज भी उत्पादित वर्माउथ के दो सबसे लोकप्रिय ब्रांडों पर पाया जा सकता है।
जैसा कि अक्सर हर्बल अल्कोहल के मामले में होता है, वर्माउथ मूल रूप से औषधीय टॉनिक के रूप में प्रयोग किया जाता था, हालांकि इसके नशे की लत वाले गुणों ने इसे तुरंत एक पसंदीदा एपिरिटिफ़ में बदल दिया।
वर्माउथ वनस्पति विज्ञान के साथ अरोमाइजिंग वाइन द्वारा बनाया जाता है, फिर इसे थोड़ी मात्रा में आसवित भावना के साथ मजबूत किया जाता है । शराब अक्सर ब्रांडी होती है हालांकि अन्य का भी उपयोग किया जाता है। वर्माउथ बनाना एक जटिल और बारीकी से संरक्षित प्रक्रिया है।
वर्माउथ के कई उत्पादक हैं, प्रत्येक जड़ी बूटी और वनस्पति विज्ञान के अपने स्वयं के (अक्सर गुप्त) नुस्खा का उपयोग करते हैं।
वर्माउथ में पाया जा सकता है कि कुछ तत्व कैमोमाइल, धनिया, gentian, जूनियर, केसर, और वर्मवुड हैं।
अधिकांश वर्माउथ वॉल्यूम से 15 से 18 प्रतिशत अल्कोहल है , जो 30-36 सबूत के बराबर है। चूंकि यह तकनीकी रूप से एक शराब है, हालांकि, "सबूत" आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है, हालांकि।
वर्माउथ पीना
मिक्सर के रूप में वर्माउथ के उपयोग ने कई कॉकटेल परिभाषित किए हैं जिन्हें हम क्लासिक्स मानते हैं । इनमें से सबसे उल्लेखनीय एक जीन मार्टिनी में सूखी वर्माउथ और व्हिस्की मैनहट्टन में मीठे वर्माउथ हैं।
वे पेय जो बराबर मात्रा में मीठे और सूखे वर्माउथ का उपयोग करते हैं उन्हें सही पेय (उदाहरण के लिए, सही मैनहट्टन और सही मार्टिनी ) कहा जाता है। एक "सूखी मार्टिनी" का आदेश देने से बारटेंडर को वर्माउथ पर वापस जाने के लिए कहा जाता है। विचित्र रूप से पर्याप्त, मार्टिनिस में उपयोग किए जाने वाले कम शुष्क वर्माउथ, "सूखी" यह है: "हड्डी सूखी मार्टिनी" सबसे अधिक स्पलैश का उपयोग करती है।
एक गुणवत्ता वर्माउथ का आनंद स्वयं या साइट्रस के संकेत के साथ भी किया जा सकता है। एक नींबू छील के तेलों को एक गिलास में व्यक्त करें और रात के खाने के साथ इसका आनंद लें।
वर्माउथ भी सरल कॉकटेल में दिखता है जिसमें फोर्टिफाइड वाइन केंद्र मंच लेता है। इन व्यंजनों में एडोनिस , बांस कॉकटेल और वर्माउथ कैसिस हैं। अनगिनत अन्य कॉकटेल मार्टिनी या मैनहट्टन से बाहर खेलते हैं।
इन व्यंजनों में, वर्माउथ को वोदका मार्टिनी के लिए वोदका के साथ जोड़ा जा सकता है, फैबियोला कॉकटेल के लिए ब्रांडी, जीन हारलो कॉकटेल के लिए रम, या यहां तक कि टकीला के लिए टकीला भी जोड़ा जा सकता है ।
एक एपिरिटिफ़ के रूप में, भोजन के साथ आनंद लेने के लिए अंतिम पेय बनाने के लिए वर्माउथ को अन्य एपिरिटिफ़ मदिरा और वाइन के साथ जोड़ा जा सकता है। ये व्यंजन बहुत दिलचस्प हो सकते हैं और नए ताल को स्वीकार करने के लिए अपने ताल को प्रशिक्षित करने में कुछ समय लग सकते हैं, लेकिन वे निश्चित रूप से किसी भी भोजन को बढ़ा सकते हैं। उदाहरण के लिए, स्परेंजा जोड़े कैंपरी और वोदका के साथ शुष्क वर्माउथ जोड़ते हैं जबकि उदार कॉकटेल राई व्हिस्की और Amer Torani के लिए चुनता है।
एक बार जब आप अपनी बार में वर्माउथ जोड़ते हैं (और जानें कि इसे अपने स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे कैसे व्यवस्थित किया जाए), तो आपको इसका आनंद लेने के कई तरीके मिलेंगे।
ड्राई - वरमाउथ
सूखी वर्माउथ को सफेद वर्माउथ या फ्रेंच वर्माउथ भी कहा जाता है। यह रंग में लगभग विशेष रूप से सफेद है (हालांकि इसमें पीले रंग की टिंट हो सकती है) और जैसा कि उल्लेख किया गया है, फ्रांस में पैदा हुआ था।
सूखी वर्माउथ एक स्पष्ट नाम है जो इस किलेदार शराब की स्वाद प्रोफ़ाइल को दर्शाता है। यह वर्माउथ का शुष्क संस्करण है जिसमें अक्सर 5 प्रतिशत चीनी होती है। यह शैली वनस्पति विज्ञान के मिश्रण के लिए अधिक उल्लेखनीय है जो मार्टिनिस में जीन के साथ इतनी अच्छी तरह से जोड़ती है जिसके लिए इसकी आवश्यकता होती है।
सभी वर्माउथ के साथ, सूखे वर्माउथ अपने स्वाद में काफी भिन्न हो सकते हैं। बिंदु में एक अच्छा मामला मशहूर ब्रांड, नोली प्रैट है, जिसे सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। कई सालों तक, अमेरिका में बेची गई नोली प्रेट ड्राई वर्माउथ उतनी मजबूत नहीं थी जितनी कि हर जगह बेची गई थी। अमेरिकियों को सिर्फ इस तरह की प्रोफ़ाइल की इच्छा नहीं थी (जैसा कि हमने देखा था जब जीन मार्टिनिस को लगभग वर्मौथ के साथ डाला गया था)।
हालांकि, यह बदल गया है। आज, अमेरिका में पेय पदार्थ "मूल सूखी" और "अतिरिक्त सूखी" के बीच चयन कर सकते हैं। यदि आप एक नरम वर्माउथ चाहते हैं, तो एक्स्ट्रा-ड्रा यूएस फॉर्मूला है जिसे विशेष रूप से 1 9 7 9 से 2012 तक बेचा गया था। वास्तव में स्वादपूर्ण, यूरोपीय शैली के वर्माउथ के स्वाद के लिए, मूल सूखी का चयन करें। स्वाद में अंतर ध्यान देने योग्य है और यदि आपको उन्हें साइड-साइड करने का मौका मिलता है, तो करें।
मीठा वरमाउथ
मीठे वर्माउथ को लाल वर्माउथ या इतालवी वर्माउथ के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि यह रंग में लाल होता है और इटली में इसका जन्म होता है।
स्वीट वर्माउथ मीठा है, लेकिन अमरीतो जैसे सिरप या मीठे शराब के रूप में मीठा नहीं है। इसमें अन्य वर्माउथ की तुलना में काफी मीठा प्रोफ़ाइल है और इसमें 15 प्रतिशत चीनी शामिल हो सकती है। स्वीट वर्माउथ में उज्ज्वल पुष्प नोट्स के साथ मिश्रित एक उल्लेखनीय वेनिला सुगंध भी हो सकती है।
हालांकि लाल रंग के मीठे वर्माउथ को देखने के लिए यह सबसे आम है, लेकिन एक सफेद (या स्पष्ट) मिठाई वर्माउथ भी बनाया जाता है और इसे बियांको या ब्लैंक के रूप में लेबल किया जा सकता है।
वर्माउथ भंडारण
शराब की तरह, समय के बाद वर्माउथ की एक खुली बोतल खराब हो सकती है और स्वाद बदतर के लिए एक महत्वपूर्ण मोड़ लेगा। चूंकि यह शराब और आसवित भावना का संकर है, इसलिए इसका शेल्फ जीवन मध्य में गिरता है।
इस बात की बहुत सारी सलाह है कि आप कितनी देर तक वर्माउथ रख सकते हैं और यहां पालन करने के लिए अच्छे नियम हैं:
- खोलने के बाद सभी वर्माउथ को रेफ्रिजेरेट किया जाना चाहिए।
- वर्माउथ सबसे अच्छा है जब खोलने के तीन महीने के भीतर उपयोग किया जाता है।
- अब तक या गर्म और गुणवत्ता के लिए इसका परीक्षण किया जाना चाहिए। अगर यह बुरा स्वाद लेता है, तो यह बुरा है।
आपके कॉकटेल की गुणवत्ता ताजा वर्माउथ पर निर्भर करती है और यह ट्रैक रखना आसान है कि एक बोतल कितनी देर तक खुली है। बोतल पर मास्किंग टेप का एक छोटा सा टुकड़ा रखने की आदत बनाएं और उस पर खुली तारीख लिखें। आप कभी भी आश्चर्य नहीं करेंगे कि आपने वर्माउथ खोले जाने के बाद से कितना समय दिया है।
यदि आप नियमित रूप से वर्माउथ को बर्बाद कर पाते हैं, तो आप जो बोतलें खरीदते हैं उन्हें घटाएं। आप कई ब्रांडों की 375 मिलीलीटर की बोतलें पा सकते हैं, हालांकि वे मानक 750 मिलीलीटर के समान नहीं हैं।
जब आपका वर्माउथ खराब हो जाता है, तो इसे खाना पकाने के लिए बचाएं। फोर्टिफाइड वाइन बहुत अच्छी खाना पकाने वाली वाइन हैं और "ऑफ" स्वाद आपके भोजन को उतना ही प्रभावित नहीं करेंगे जितना कि यह आपके कॉकटेल होंगे।
वर्माउथ के लोकप्रिय ब्रांड
सभी मादक पदार्थों के साथ, वर्माउथ कीमतों की एक बड़ी श्रृंखला में आता है और जो अक्सर गुणवत्ता को दर्शाता है। अच्छी खबर यह है कि वर्माउथ शराब की तुलना में कम महंगा होता है, लेकिन नीचे के शेल्फ ब्रांड कुछ वांछित होने के लिए छोड़ सकते हैं।
अपने कॉकटेल को वास्तव में बढ़ाने के लिए, उपलब्ध चयन से अपने वर्माउथ को अपग्रेड करें। यहां देखने के लिए कुछ ब्रांड दिए गए हैं:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- गालो
- मार्टिनी और रॉसी
- नोली प्रैट
- पंट ई मेस (मीठा)
- Tribuno
- Vya
वर्माउथ सबस्टिट्यूट्स
फोर्टिफाइड वाइन एक जटिल श्रेणी है और कई विकल्प उपलब्ध हैं जो नकली वर्माउथ हैं। इन्हें वर्माउथ के लिए विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है और इसके विपरीत, प्रत्येक में अद्वितीय विशेषताएं होती हैं। बुद्धिमानी से चुनें क्योंकि कॉकटेल रेसिपी एक कारण के लिए विशिष्ट सिफारिशों के साथ आते हैं। हालांकि, आपको यहां एक नया पसंदीदा मिल सकता है।
- कोची - अमेरिकनो लिलेट ब्लैंक के समान है और इसे शुष्क वर्माउथ के रूप में उपयोग किया जा सकता है ( बीसवीं शताब्दी में कॉकटेल में इसका उपयोग करें)। वर्माउथ डी टोरिनो एक मीठे वर्माउथ है।
- डबोननेट - ब्लैंक एक मजबूत सफेद शराब है जो क्विनिन का उपयोग करता है। रूज एक रेड वाइन बेस के साथ अधिक लोकप्रिय, मीठा और समृद्ध है (इसे नेपोलियन कॉकटेल में उपयोग करें)।
- लिलेट - ब्लैंक में थोड़ा कड़वा और मीठा नारंगी प्रोफ़ाइल है (इसे एक वेस्पर मार्टिनी में उपयोग करें)। रूज बेरी और मसाले के नोट्स के साथ कम मीठा और कड़वा है। तकनीकी रूप से, ये aromatized वाइन हैं जो vermouth के समान हैं।
- Uncouth वर्माउथ - यह न्यूयॉर्क राज्य निर्माता देहाती मैनहट्टन में इस्तेमाल जंगली रास्पबेरी सहित स्वादयुक्त aperitifs की एक बड़ी श्रृंखला बनाता है।