एक पारंपरिक डेमी-ग्लास रेसिपी आधा मूल ब्राउन सॉस और आधे भूरे रंग के स्टॉक (जैसे गोमांस स्टॉक) के मिश्रण को जोड़कर बनाई जाती है और तब तक आधा हो जाती है जब तक कि यह आधे से कम न हो जाए।
इस शॉर्टकट रेसिपी में, स्टॉक को खरोंच से बनाने के बजाय, स्टोर से खरीदे गए स्टॉक या शोरबा का उपयोग किया जाता है। यह घर का बना डेमी-ग्लास के समान शरीर नहीं होगा, लेकिन यह आपको लगभग 8 घंटे बचाएगा।
सबसे अच्छी गुणवत्ता वाले स्टॉक या शोरबा का उपयोग करें जो आप पा सकते हैं और कम सोडियम, कम-नमक (या यहां तक कि कोई नमक) किस्मों तक चिपके रहते हैं। कम करने से नमकीनता पर ध्यान केंद्रित होता है, और आप नहीं चाहते हैं कि आपका समाप्त सॉस नमक-चाटना की तरह स्वाद ले।
सॉस को तनाव देने के लिए आपको कुछ चीज़क्लोथ और सिथेट डी'एपिस बनाने के साथ-साथ इसे खाने के लिए कुछ खाना पकाने के जुड़ने की आवश्यकता होगी।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- Sachet d'Épices के लिए:
- 1
- तेज पत्ता
- 1 चम्मच सूखे
- अजवायन के फूल
- 6 से 8 ताजा अजमोद उपजी है
- 8 से 10 पूरे काली मिर्च
- जाली
- पाक कला जुड़वां
- सॉस के लिए:
- 1 औंस
- स्पष्ट मक्खन (2 चम्मच)
- 1/2 कप कटा हुआ प्याज
- 1/4 कप कटा हुआ अजवाइन
- 1/4 कप कटा हुआ गाजर
- 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 5 कप गोमांस स्टॉक
इसे कैसे करे
- बे पत्ती, थाइम, अजमोद उपजी, और काली मिर्च के टुकड़े को चम्मच के एक वर्ग पर रखें और इसे खाना पकाने के साथ एक बंडल में बांध दें।
- मध्यम गर्मी पर एक भारी तले हुए बर्तन में मक्खन को गर्म करें, और कटा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर जोड़ें। प्याज आंशिक रूप से पारदर्शी होने तक उन्हें दो मिनट तक सॉट करें।
- आटा में छिड़के और एक पेस्ट बनाने के लिए हलचल। लगभग 3 मिनट तक कुक करें, जब तक आटा हल्के ढंग से भूरे रंग तक न हो जाए, लेकिन किसी भी तरह से जलाया नहीं जाता है।
- अब, गोमांस के 3 कप में whisk।
- मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आना, फिर उबालकर गर्मी कम करें, शौचालय जोड़ें और लगभग 20 मिनट तक कम करें या जब तक कुल मात्रा लगभग 1/3 कम हो जाए।
- गर्मी से पैन निकालें और sachet को पुनः प्राप्त करें (और इसे एक तरफ सेट करें)। चीज़केथ के टुकड़े के साथ लाइन वाले तार जाल स्ट्रेनर के माध्यम से सॉस को ध्यान से डालें।
- अब, इसे पैन पर वापस लाएं और शेष 2 कप स्टॉक में हलचल करें और बर्तन में कसाई लौटें।
- एक उबाल पर वापस लाओ और फिर एक उबाल लें। लगभग 50 मिनट तक या सॉस आधा से कम होने तक उबाल लें।
- Sachet को छोड़ दें। चीज़क्लोथ के एक ताजे टुकड़े के माध्यम से सॉस तनाव। कोशेर नमक के साथ स्वाद का मौसम। (लेकिन यदि आप एक और सॉस, सीजन को बहुत अंत में बनाने के लिए डेमी-ग्लास का उपयोग कर रहे हैं।)
नोट: डेमी-ग्लास फ्रिज में कुछ हफ्तों तक और महीनों के लिए फ्रीजर में रखेगा।
डेमी-ग्लास के बारे में सब कुछ
डेमी-ग्लास लाल मांस के साथ काम करने के लिए एक अद्भुत सॉस है, जैसे रोस्ट्स और ग्रील्ड स्टीक्स और ऐसे। इसके बारे में एकमात्र मुश्किल बात यह है कि इसे खरोंच से बनाना काफी समय लेने वाला हो सकता है।
सौभाग्य से, आप स्टोर-खरीदे गए गोमांस स्टॉक या गोमांस शोरबा के साथ अपनी डेमी-ग्लास बनाकर बहुत समय बचा सकते हैं।
पुरी इस पर अपनी भौहें उठा सकते हैं, लेकिन वास्तविकता यह है कि अगर कुछ बनाना मुश्किल है, तो शायद आप इसे बनाने के लिए नहीं जा रहे हैं । जो शर्म की बात है, क्योंकि हर किसी को डेमी-ग्लास के गहरे, समृद्ध, भव्य स्वाद का आनंद लेने में सक्षम होना चाहिए, जो कि परम सॉस है।
अपने आप खड़े होने के अलावा, आप अन्य सॉस बनाने के लिए डेमी-ग्लास का उपयोग कर सकते हैं।
कुछ लाल शराब जोड़ें और इसे थोड़ा सा कम करें और आपके पास क्लासिक रेड वाइन सॉस है । मशरूम और shallots के साथ ऐसा ही करें और आपके पास पारंपरिक मशरूम सॉस है ।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 106 |
| कुल वसा | 5 जी |
| संतृप्त वसा | 2 जी |
| असंतृप्त वसा | 2 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 482 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 12 ग्राम |
| फाइबर आहार | 2 जी |
| प्रोटीन | 4 जी |