व्यंजनों में शराब का उपयोग क्यों करें?
वहां बड़ी संख्या में अद्भुत व्यंजन हैं जो सॉस, marinades या मुख्य स्वाद घटक के रूप में एक घटक के रूप में शराब के कुछ रूप का उपयोग करते हैं। जब आप उस विशेष शराब नहीं रखते हैं या आप रात्रिभोज में बच्चों की सेवा करेंगे या आप किसी शराब पीने का हिस्सा नहीं लेते हैं तो आप क्या करते हैं? कई मामलों में, आप कुछ गैर-मादक प्रतिस्थापन कर सकते हैं। सफल होने के लिए, आपको शराब का उपयोग क्यों किया जाता है और नुस्खा का स्वाद लक्ष्य क्यों जानकारी और पृष्ठभूमि के साथ सशस्त्र होना होगा।
खाना बनाने में शराब का उपयोग क्यों करें?
आम तौर पर, नुस्खा में किसी भी मादक पेय का उपयोग मुख्य कारण स्वाद प्रदान करना है। आखिरकार, सबसे गहन स्वाद के साथ बेहतरीन निष्कर्ष शराब आधारित, विशेष रूप से वेनिला हैं । किण्वन द्रव, कॉर्डियल, ब्रांडी और वाइन में फल सार को तीव्र और केंद्रित करता है। अन्य खाद्य पदार्थों को विशेष रूप से इंद्रियों को दबाने के लिए शक्तिशाली तरल पदार्थों में आसवित किया जाता है लेकिन फिर भी ताल के लिए अपील करते हैं।
अल्कोहल की सामग्री के लिए कई वस्तुएं, लेकिन यह एक पूरी तरह से प्राकृतिक उप-उत्पाद है जो हर रोज प्रकृति में होती है, यहां तक कि मानव शरीर के भीतर भी। कई व्यंजनों में, शराब एक व्यंजन में वांछित रासायनिक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए एक आवश्यक घटक है। अल्कोहल कई खाद्य पदार्थों को स्वाद जारी करने का कारण बनता है जिन्हें शराब की बातचीत के बिना अनुभव नहीं किया जा सकता है। खमीर शामिल है जो रोटी और बल्लेबाज लेता है। कुछ मादक पेय पदार्थ marinades के माध्यम से कठिन फाइबर तोड़ने में मदद कर सकते हैं।
अन्य व्यंजन मनोरंजन प्रदान करने के लिए मादक पदार्थ का उपयोग करते हैं, जैसे फ़्लैम्ब और फ्लेमिंग व्यंजन।
शराब और किर्श मूल रूप से fondue में जोड़ा गया था क्योंकि शराब पनीर के उबलते बिंदु को कम करता है जो दही को रोकने में मदद करता है। खमीर वाले सामानों के मामले में, बियर के लिए कोई तैयार विकल्प नहीं है।
इसके बजाय, एक अलग नुस्खा चुनें जो खमीर, बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा जैसे अन्य लीवरर का उपयोग करता है। Marinades के लिए, अम्लीय फल आम तौर पर चाल करेंगे। Flambes और flamed व्यंजनों के लिए, यदि आप शराब का उपयोग नहीं करते हैं तो आप भाग्य से बाहर हैं। अकेले स्वाद के लिए, आपके पास अक्सर कई प्रतिस्थापन विकल्प होंगे।
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क्या शराब जलाता है?
अल्कोहल न केवल गर्मी के वाष्पीकरण करता है, बल्कि अधिकांश खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी जल जाता है। पकवान में कितना बचे हुए खाना पकाने की विधि और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है। अल्कोहल वाष्पीकरण से पहले उन बोरबोन-भिगोकर फलों के टुकड़ों को ईंटों में बदलना होगा। एक लंबे समय से सिलाई वाले स्टू में गिनीज की एक बोतल एक महत्वपूर्ण मापनीय अल्कोहल अवशेष छोड़ने वाला नहीं है, लेकिन एक समृद्ध, मजबूत स्वाद जोड़ देगा। एक त्वरित flambe सभी शराब को जला नहीं सकता है, जबकि शराब की कमी सॉस अगर शराब की मात्रा कम छोड़ देंगे। गर्मी और समय कुंजी हैं। जाहिर है, शराब के साथ बेकार खाद्य पदार्थ सबसे शराब बनाए रखेंगे।अमेरिका के कृषि विभाग द्वारा एक अल्कोहल बर्न-ऑफ चार्ट को संकलित किया गया है, जिसमें विशिष्ट खाना पकाने के तरीकों के साथ आपके भोजन में कितना शराब रहता है। ध्यान रखें कि यह मूल जोड़ के शेष शराब का प्रतिशत है।
यदि आप गणित नहीं हैं, तो गणना आपको भ्रमित कर सकती है। उदाहरण के लिए, एक शराब लें जो 100-सबूत है। इसका मतलब यह मात्रा से 50 प्रतिशत अल्कोहल है। तो 1 घंटे के लिए पके हुए 100-सबूत शराब के 2 औंस (1/4 कप) के साथ एक बेक्ड और / या सिमर्ड डिश में 12.5 प्रतिशत अल्कोहल की मात्रा शेष होगी, लगभग 1/4 औंस। सर्विंग्स की मात्रा से विभाजित करें, और मात्रा आनुपातिक रूप से नीचे जाती है (4 सर्विंग्स में से प्रत्येक के लिए .0625 औंस)। तरल पदार्थ और मदिरा (यहां तक कि कम सबूत) के साथ, कभी-कभी नुस्खा में प्रयुक्त 1/4 कप से अधिक नहीं होता है ताकि पकवान को सशक्त न किया जा सके। (संदर्भ के लिए, अधिकांश बार में एक मानक शॉट या शराब के जिगर में लगभग 1-1 / 2 औंस होते हैं, लेकिन 1 से 2 औंस तक हो सकते हैं।)
10-सबूत वाइन, या सामग्री द्वारा 5 प्रतिशत शराब के साथ एक ही पकवान, 1 घंटे के लिए बेकिंग या सिमरिंग के बाद शेष 2 प्रतिशत से कम अल्कोहल सामग्री के साथ खत्म हो जाएगा। अमेरिकी कानून द्वारा गैर-मादक पेय पदार्थों में 1 प्रतिशत से भी कम शराब होता है। लंबी खाना पकाने और / या उच्च गर्मी और भी शराब से छुटकारा पाता है। यदि आप वैधताओं के बारे में चिंतित हैं, तो लंबी खाना पकाने की चाल चलनी चाहिए। जब आप अल्कोहल या स्वास्थ्य समस्याओं के मामले में शराब पी रहे हों तो हमेशा अपने मेहमानों को सूचित करें।
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व्यंजनों में शराब के लिए प्रतिस्थापन पर आपको अपने फैसले का उपयोग करना होगा। मीठे व्यंजनों को स्वादिष्ट से अलग प्रतिस्थापन की आवश्यकता होगी। रकम भी एक फर्क पड़ता है। आप अमैरेटो मदिरा की एक ही मात्रा को प्रतिस्थापित करने के लिए एक चौथाई कप निकालने का उपयोग नहीं करना चाहेंगे। और याद रखें, अंतिम उत्पाद मूल कुक का इरादा नहीं होगा, लेकिन यह अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।
- अपने नुस्खा के मुख्य अवयवों को देखो। आमतौर पर मुख्य तरल घटक को आवश्यक शराब की मात्रा की एक छोटी मात्रा को कवर करने के लिए बढ़ाया जा सकता है।
- यदि राशि एक चम्मच से कम है, तो इसे शायद छोड़ा जा सकता है हालांकि स्वाद खो जाएगा।
- किसी भी प्रकार के रस और / या टमाटर का रस अक्सर marinades में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
- शराब के लिए गैर मादक शराब या शराब सिरका प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मीठे वाइन का अनुकरण करने के लिए थोड़ा सा शहद या चीनी जोड़ें।
- स्वाद-आधारित तरल पदार्थ और मदिरा के लिए निकालें, स्वाद, सिरप, और रस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उन्हें आमतौर पर पतला होना चाहिए।
- शराब या शेरी खाना पकाने पर गैर मादक वाइन का प्रयोग करें। यह पीने योग्य होना चाहिए। खाना पकाने के वाइन और शेरी सोडियम के साथ लोड होते हैं जो स्वाद से निकलते हैं और भोजन में नमकीन स्वाद जोड़ते हैं।
- अधिक शराब को जलाने और संभावित चोटों को कम करने में मदद करने के लिए, जब फ्लेमयुक्त व्यंजनों के लिए इसका उपयोग करते हैं, तो गर्म करने से पहले शराब को गर्म करना सुनिश्चित करें (भोजन भी गर्म होना चाहिए!), और इसे आग लगने के लिए एक लंबा मैच या हल्का उपयोग करें। आग लगने पर हमेशा पैन को दूर से झुकाएं। शराब को आखिरी संभव पल जोड़ा जाना चाहिए और भोजन में भिगोने वाली शराब से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके जलाया जाना चाहिए। अल्कोहल को पर्याप्त रूप से जला दें ताकि स्वाद पकवान को अधिक शक्तिशाली न करे।
- वोरस्टरशायर सॉस या सोया सॉस के साथ संयुक्त टमाटर सॉस या रस कई मजबूत तरल पदार्थों के लिए एक विकल्प के रूप में काम कर सकते हैं।
- और अल्कोहल-सामग्री शराब अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करती है क्योंकि अल्कोहल बहुत कम तापमान पर जम जाता है। आप चलने वाली आइसक्रीम या शर्बत के साथ खत्म हो सकते हैं।
- अल्कोहल युक्त सॉस में दूध या क्रीम का उपयोग करते समय, क्रीम या सॉस जोड़ने से पहले शराब को जला देना सुनिश्चित करें।
- यदि नुस्खा में शराब का घटक मुख्य स्वाद होना है और आपको शराब से बचना चाहिए, तो एक और नुस्खा ढूंढें। यह सिर्फ इसका स्वाद नहीं लेगा।
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