विभिन्न प्रकार के गोमांस स्टेक के लिए एक त्वरित गाइड।
यदि आप एक फ्लैंक स्टेक और टी-हड्डी के बीच का अंतर नहीं जानते हैं, तो रेस्तरां में ऑर्डर करना या बारबेक्यू की तैयारी करना मुश्किल हो सकता है। इस प्राइमर का प्रयोग विभिन्न प्रकार के गोमांस स्टेक के त्वरित विवरण और त्वरित तरीके से तैयार किए जाने के त्वरित संदर्भ के रूप में करें।
चक स्टेक - यह कट गर्दन और पसलियों के बीच के क्षेत्र से लिया जाता है। इस मांस में कोलेजन और अन्य संयोजी ऊतकों की एक बड़ी मात्रा होती है, जो इसे ग्रिल पर जल्दी पकाते समय कठिन हो सकती है, लेकिन धीमी गति से धीमा तरीके से पकाया जाता है जैसे ब्राजिंग , स्टूइंग या भुना हुआ ।
चक स्टेक अक्सर जमीन के गोमांस बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है।
घन स्टेक - घन स्टेक अक्सर शीर्ष दौर से बना होता है, जो गाय की बड़ी हिंद तिमाही की मांसपेशियों से लिया जाता है। क्यूब स्टेक को भारी मैलेट या अन्य यांत्रिक तरीकों से तेज़ करके नरम और नरम किया जाता है।
फिल्ट मिग्नॉन - यह स्टेक टेंडरलॉइन से काटा जाता है, जो कि गाय के पीछे चलने वाली छोटी, बहुत दुबला और निविदा मांसपेशी है। चूंकि टेंडरलॉइन छोटा होता है और गाय पर मांस का सबसे निविदा कट होता है, यह आमतौर पर सबसे महंगा होता है।
फ्लैंक स्टेक - फ्लैंक स्टेक गाय के पेट से लिया मांस का एक लंबा, सपाट कट है। यद्यपि यह कट काफी स्वादिष्ट है, यह गोमांस के अन्य कटों की तुलना में कठिन हो जाता है।
न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक - एक न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक एक पोर्टरहाउस या टी-हड्डी स्टेक के समान है, लेकिन बिना फ़ाइल या टेंडरलॉइन संलग्न है। मांस का यह स्वादपूर्ण कट grilling के लिए आदर्श है और स्टेक प्रेमियों का पसंदीदा है।
इस स्टेक, जिसे पीछे के पीछे हिस्से से काटा जाता है उसे शीर्ष लोइन स्टेक के रूप में भी जाना जा सकता है।
पोर्टरहाउस स्टेक - यह स्टेक दो भागों का संयोजन है: स्ट्रिप स्टेक और टेंडरलॉइन फ़ाइल । यह बड़ा स्टेक पसलियों के नीचे, पीछे से काटा जाता है और इसमें एक बड़ी, टी-आकार की हड्डी होती है। पोर्टरहाउस स्टेक टी-हड्डी स्टेक के समान होता है लेकिन आमतौर पर अधिक टेंडरलॉइन फ़ाइल संलग्न होता है।
रिब आई स्टेक - यह स्टेक गाय के पसलियों से काटा जाता है और इसमें बड़ी मात्रा में पत्थर वाली वसा होती है, जो इसे निविदा, रसदार और स्वादपूर्ण बनाती है। रिब आंखों के स्टीक आम तौर पर वसा और संयोजी ऊतक को नरम करने के लिए ओवन में भुनाया जाता है, बजाय ग्रिलिंग जैसे त्वरित तरीकों से पकाया जाता है।
गोल स्टेक - यह कट गाय के बट से लिया जाता है और आमतौर पर बहुत दुबला होता है। यदि ठीक से पकाया नहीं जाता है, तो कम वसा सामग्री के कारण यह कट काफी सूखा हो सकता है। ग्राउंड गोमांस या झटकेदार बनाने या गोल करने के लिए गोल स्टीक्स सबसे अच्छे होते हैं।
Sirloin स्टेक - Sirloin गाय के कूल्हे से लिया जाता है और थोड़ा और कठिन और अन्य कटौती की तुलना में दुबला हो जाता है। शीर्ष sirloin अधिक निविदा है और इसलिए नीचे sirloin से अधिक वांछनीय है। ग्रीनलिंग जैसे त्वरित खाना पकाने के तरीकों के लिए Sirloins महान हैं।
स्कर्ट स्टेक - स्कर्ट स्टेक गाय के डायाफ्राम से काटा जाता है और आगे और बाहर स्कर्ट स्टेक में विभाजित किया जा सकता है। अंदरूनी स्कर्ट स्टेक, जो बाहर स्कर्ट स्टेक की तुलना में अधिक निविदा और स्वादपूर्ण है, फ्लैंक स्टेक के समान है लेकिन थोड़ा अलग कट है। कभी-कभी दो शब्दों को एक दूसरे के लिए उपयोग किया जाता है।
स्ट्रिप स्टेक - लोइन से ली गई स्टेक का एक बहुत ही निविदा कट और जिसे न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक भी कहा जाता है।
टी-हड्डी स्टेक - टी-आकार की हड्डी से जुड़े स्ट्रिप स्टेक और टेंडरलॉइन फ़ाइल का एक संयोजन। टी-हड्डी स्टेक पोर्टरहाउस स्टेक के समान ही है लेकिन आम तौर पर एक छोटी टेंडरलॉइन फ़ाइल होती है। टी-हड्डी और पोर्टरहाउस स्टीक्स दोनों ग्रिलिंग के लिए बहुत अच्छे हैं और स्टेक प्रेमी के बीच पसंदीदा हैं।
त्रि-टिप स्टेक - यह स्टेक एक छोटी, त्रिकोणीय मांसपेशियों से काटा जाता है, जो नीचे के सिरोइन का हिस्सा होता है। गोमांस का यह बेनालेस कट आमतौर पर भुना हुआ, ब्राइज्ड, धीरे-धीरे ग्रील्ड किया जाता है, या जमीन के गोमांस के लिए उपयोग किया जाता है।
सैलिसबरी स्टेक - सैलिसबरी स्टेक वास्तव में एक स्टेक नहीं है, लेकिन प्याज के साथ अनुभवी जमीन के गोमांस पैटी और आम तौर पर मशरूम ग्रेवी के साथ परोसा जाता है। यह पकवान आमतौर पर सस्ता, निम्न ग्रेड गोमांस के साथ बनाया जाता है।