भुना हुआ और बेकिंग
भुना हुआ और बेकिंग शुष्क-गर्मी खाना पकाने के रूप हैं जो खाना पकाने के लिए गर्म, शुष्क हवा का उपयोग करते हैं। अन्य शुष्क-गर्मी खाना पकाने के तरीकों की तरह , भुना हुआ और खाना पकाने के भूरे रंग की सतह, जो बदले में जटिल स्वाद और अरोमा विकसित करता है।
दोनों शब्द गर्म, सूखी हवा में आम तौर पर ओवन के अंदर और कम से कम 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान पर और अक्सर बहुत गर्म होने पर एक आइटम को पकाने की विधि का वर्णन करते हैं।
एक संवहन ओवन , जो पूरे ओवन में गर्म हवा फैलता है, ब्राउनिंग प्रतिक्रिया को बढ़ा सकता है।
संयोग से, ब्राउनिंग तब होता है जब हम कार्बोहाइड्रेट को गर्म करते हैं (जैसे कि जब हम रोटी का एक रोटी सेंकना करते हैं) कारमेलिज़ेशन का परिणाम होता है, जबकि मांस की ब्राउनिंग माइलर्ड प्रतिक्रिया कहलाती है।
कुक खुला
भुना हुआ और बेकिंग दोनों की आवश्यकता होती है कि भोजन को पकाया जाता है, ताकि यह गर्म, सूखी हवा हो जो गर्मी को बचाती है, भोजन से भाप नहीं।
चूंकि यह अप्रत्यक्ष गर्मी, बेकिंग और भुना हुआ खाना पकाने का उपयोग समान रूप से समान रूप से करता है क्योंकि सभी खाद्य पदार्थों की सतहें उसी हद तक गर्मी के संपर्क में आती हैं। यह पैन-फ्राइंग से अलग है, उदाहरण के लिए, जहां गर्म पैन को छूने वाली सतह चेहरे की तरफ से बहुत गर्म हो जाती है।
भुना हुआ: उन्नत ब्राउनिंग
यद्यपि "भुना हुआ" और "बेकिंग" शब्द अक्सर एक दूसरे के लिए उपयोग किए जाते हैं, कुछ शेफ तापमान के आधार पर दोनों के बीच अंतर करते हैं, भुना हुआ अधिक गर्मी का अर्थ होता है और इस प्रकार बेकिंग की तुलना में तेज और अधिक स्पष्ट ब्राउनिंग होता है।
अन्य विशेष रूप से मांस, कुक्कुट और सब्जियों के लिए "भुना हुआ" शब्द का उपयोग करना पसंद कर सकते हैं, लेकिन मछली और अन्य समुद्री भोजन के लिए "बेकिंग" शब्द का उपयोग करें।
भुना हुआ मांस
भुना हुआ एक खाना पकाने की विधि है जो आम तौर पर मांस के बेहतर कटौती के लिए आरक्षित होती है जैसे कि गोमांस टेंडरल सिक्के, रिब रोस्ट, पोर्क के कमर और इतने पर।
पूरे पोल्ट्री अक्सर भुना हुआ भी होता है, लेकिन यह मुश्किल हो सकता है क्योंकि स्तन मांस सूख जाता है और पैर के मांस से तेज़ी से पकाता है। चिकन को भुनाए जाने के बारे में यहां एक लेख दिया गया है, और यहां एक संपूर्ण तुर्की स्तन भुनाई के लिए एक अच्छी नुस्खा है।
कम तापमान पर भुना हुआ, 200 डिग्री फ़ारेनहाइट और 300 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच, लंबे समय तक, अक्सर अधिक निविदा, रसदार भुना उत्पन्न कर सकता है, लेकिन सतह ब्राउनिंग को त्याग देता है जो इतनी स्वाद का स्रोत होता है। इसके विपरीत, उच्च तापमान भुना हुआ एक सूअर भुना हुआ परिणाम हो सकता है।
नतीजतन, यह खाना पकाने की शुरुआत में या बहुत कम तापमान के एक छोटे से फटने के साथ, खाना पकाने के समय के लिए कम तापमान का उपयोग करके कम और उच्च तापमान के संयोजन का उपयोग करके मांस को भुना हुआ आम तौर पर आम है। वांछित सतह ब्राउनिंग प्राप्त करने के लिए अंत। यहां एक लेख है जो मांस को भुनाए जाने के बारे में विस्तार से बताता है।
बेकिंग मछली
Fillets, स्टीक्स या यहां तक कि पूरी मछली बेक्ड किया जा सकता है। पूरी मछली के साथ, शरीर गुहा अक्सर सब्जियों, जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों से भरा हुआ होता है। अन्यथा, इन भौतिक सामग्री को fillets या steaks के शीर्ष पर रखा जा सकता है। यह मांस को सूखने से रोकने में मदद करता है।
और पूरी मछली के बारे में बात करते हुए, सिर में बहुत नमी होती है, इसलिए जब पूरी मछली पकड़ी जाती है, तो सिर छोड़कर इसे सूखने से बचाने में मदद करने का एक और तरीका है।
मछली को बेकिंग से पहले तेल या पिघला हुआ मक्खन भी ब्रश किया जा सकता है, या यहां तक कि पिघला हुआ मक्खन में डुबकी भी हो सकती है। तैयार मछली को तेल की बेकिंग शीट पर 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक किया जाता है। दुबला मछली पकाने के दौरान, बेकिंग के दौरान इसे तेल, मक्खन या कुछ अन्य तरल से चिपकाना अच्छा विचार है, ताकि यह सूख न जाए।