फिल्ट माइगॉन गोमांस का एक महंगा और निविदा कट है। इसे "स्टेक्स का राजा" माना जाता है क्योंकि इसकी पिघल-मुंह में बनावट होती है। एक प्राइम फाइलेट माइगॉन सचमुच एक कांटा से काटा जा सकता है। खाने के दौरान यह गोमांस काट काफी महंगा हो सकता है, लेकिन घर पर बनाने के लिए और अधिक उचित है, खासकर यदि आप एक संपूर्ण टेंडरलॉइन खरीदते हैं।
फाइलेट माइगॉन की उत्पत्ति
फिल्ट मिग्नॉन फ्रेंच है, ज़ाहिर है, जिसका अर्थ है "मोटी टुकड़ा" और मिग्नॉन जिसका मतलब है "प्यारा।" यह पहली बार 18 99 में अमेरिकी प्रिंट में दिखाई देता है।
फिल्ट मिग्नन टेंडरलॉइन के छोटे छोर से आता है (जिसे शॉर्ट लोइन कहा जाता है) जो जानवर के पीछे की पसलियों के पिंजरे पर पाया जाता है। जानवर का यह क्षेत्र वजन-भार नहीं है, इस प्रकार संयोजी ऊतक व्यायाम से कठिन नहीं होता है। नतीजा बेहद निविदा मांस है ।
इस्तेमाल की जाने वाली वास्तविक मांसपेशी प्सस प्रमुख है। यह रीढ़ की हड्डी के बगल में स्थित पसलियों के नीचे बैठता है, और जानवरों के पीछे की पसलियों पर अपने बिंदु के अंत से मोटा हो जाता है। मनुष्यों के रूप में, यह एक कूल्हे flexor मांसपेशी है। इसकी उत्पत्ति कंबल कशेरुका और आखिरी पसलियों और मादा के सैनिकों पर सबसे बड़ी पैर की हड्डी पर आवेषण है। प्रत्येक जानवर के लिए दो निविदाएं हैं।
टेंडरलॉइन का केंद्र काट फाइलेट मिग्नॉन, चातेउब्रिंड स्टेक, और गोमांस वेलिंगटन सहित स्टीक्स के लिए उपयोग किया जाता है। Chateaubriand tenderloin के मोटे छोर से काटा जाता है। पोर्टरहाउस और टी-हड्डी स्टीक्स में हड्डी के एक तरफ मांस के पदक के रूप में फ़ाइल मिग्नॉन शामिल है।
टेंडरलॉइन से फाइलेट माइगॉन काटना
टेंडरलॉइन शब्द टेंडरलॉइन मांस की पूरी पट्टी पर लागू होता है, जबकि टेंडरलॉइन के स्लाइस को फाइलेट माइगॉन कहा जाता है। बाजार में पाए जाने वाले फिल्ट मिग्नॉन स्लाइस आमतौर पर व्यास में 1 से 2 इंच मोटी और 2 से 3 इंच होते हैं, लेकिन सच्चे माइगोन व्यास में 1 इंच से अधिक नहीं होते हैं और पतला अंत से लिया जाता है।
ये स्टेक्स स्वाभाविक रूप से गोल होते हैं क्योंकि वे मांसपेशियों के ट्यूब के आकार के अंत से आते हैं।
रजत-त्वचा को आमतौर पर हटा दिया जाता है ताकि स्टेक को चबाने के लिए एक कठिन क्षेत्र न दिया जा सके। वसा आमतौर पर अच्छी तरह से छिड़काव होता है, हालांकि अगर बरकरार रहता है तो यह अधिक स्वाद पैदा करता है।
फाइलेट माइगॉन का चयन करना
टेंडरलॉइन में उतना ही वसा संगमरमर नहीं होता है जो अन्य कटौती में अधिक स्वाद का संकेत है। पसंद और प्राइम ग्रेड की तलाश करें। आप खाना पकाने की स्थिरता के लिए एक ही आकार और मोटाई के स्टीक्स चाहते हैं, खासकर जब उन्हें एक ही समय में खाना बनाना। स्टेक स्पर्श के लिए दृढ़ होना चाहिए और पैकेजिंग में बहुत अधिक लाल तरल नहीं होना चाहिए।
पाक कला फिल्ट Mignon
हालांकि फाइलेट माइगॉन बहुत निविदा है, गोमांस स्वाद आनुपातिक रूप से कम हो जाता है। इस प्रकार, इसे पैन रसों को शामिल करने वाले एक साथ सॉस के साथ अक्सर परोसा जाता है। इसे बेकन में लपेटा, स्मोक्ड, या रगड़ के साथ अनुभवी भी किया जा सकता है।
फिल्ट मिग्नन को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है, जिसमें ग्रिलिंग, ब्रोइलिंग, भुना हुआ और पैन फ्राइंग शामिल है। आम तौर पर, दोनों तरफ मांस को खोजने के लिए उच्च गर्मी पहली बार लागू होती है। फिर वांछित दान के लिए स्टेक खत्म करने के लिए इसे कम गर्मी में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
फाइलेट Mignon पाक कला युक्तियाँ
• टेंडरलॉइन या फ़ाइल मिग्नॉन स्लाइस का चयन करते समय, हल्के लाल रंगों पर हल्के रंग का चयन करें।
यह अधिक संगमरमर को इंगित करता है जो इसे अधिक निविदा बनाता है।
• यह कट इतना निविदा है कि इसे कभी भी मध्यम-दुर्लभ चरण से पकाया जाना चाहिए। जितना अधिक आप इसे पकाते हैं, कम निविदा और सूख जाता है।
• इस निविदा कटौती के लिए सूखी, उच्च गर्मी विधि जैसे ब्रोइलिंग, भुना हुआ, पैन फ्राइंग या ग्रिलिंग का उपयोग करें।
• पूरे टेंडरलॉइन सामान या बेक एन क्रॉउट (स्वादिष्ट पेस्ट्री में) के लिए अद्भुत है।
• दान की जांच करने के लिए मांस में काटना मूल्यवान रस से बचने देता है। टच विधि का प्रयोग करें। मांस दबाएं। अगर यह नरम और मशहूर लगता है और एक छाप छोड़ देता है, तो यह दुर्लभ है। यदि यह नरम लेकिन थोड़ा लचीला है, तो यह मध्यम दुर्लभ है। जिस क्षण यह दृढ़ महसूस करने लगता है, यह अतिदेय है।
• चूंकि गोमांस टेंडरलॉइन में आसपास के वसा ऊतक नहीं होते हैं, इसलिए इसे अक्सर सूखे या बेकन की एक परत में लपेटा जाता है जैसे सूखे या बेकन को सूखने से रोकते हैं।
इसी प्रकार फाइलेट स्लाइस के साथ। बार्डिंग स्वाद भी जोड़ता है।
• क्यूब्ड टेंडरलॉइन फोंड्यू हॉट-बॉट्स और शिश-कबाब के लिए एक लोकप्रिय पसंद है।
• पूरे टेंडरलॉइन को भुनाते समय भी खाना पकाने के लिए, छोटे छोर को टकराया जाना चाहिए और अन्य उपयोग के लिए बंधे या छिड़का जाना चाहिए।