शीर्ष sirloin टोपी भी picanha (उच्चारण "pee-KAHN-ya") के रूप में जाना जाता है ब्राजीलियाई स्टेक विशेषता Churrascaria या steakhouse की विशेषता है जो एक skewer से grilled और कटा हुआ है।
यह अक्सर सुपरमार्केट में नहीं ले जाता है, लेकिन यह आमतौर पर एक कसाई पर अनुरोध द्वारा उपलब्ध है। यह अपेक्षाकृत सस्ता है और गोमांस स्वाद के साथ पैक किया जाता है। ट्राई-टिप और सिरलॉइन स्टेक्स अक्सर शीर्ष सिर्लॉइन कैप के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन एक जानकार कसाई आपको पता चलेगा कि आप क्या खोज रहे हैं। परंपरागत रूप से, पिकनहा लंबे skewers पर grilled है, लेकिन घर पकाने के लिए, छोटे skewers के लिए भागों में स्टेक कटौती करना बहुत आसान होगा।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 3 से 4 पाउंड गोमांस (शीर्ष
- sirloin टोपी)
- 1-1 / 2 चम्मच नमक (कोशेर)
- स्वाद के लिए ताजा जमीन काली मिर्च
इसे कैसे करे
- अगर स्टेक को ठंडा कर दिया गया है, तो ग्रिल को पहले से गरम करने से पहले इसे 1 घंटे पहले लाएं। एक कटिंग बोर्ड या अन्य कार्य सतह पर शीर्ष sirloin टोपी फ्लैट रखना। एक छोटे से तेज चाकू का उपयोग करके, मांस को काटने के बिना वसा परत को काट लें, एक क्रॉस-हैच पैटर्न में, जैसे आप एक हैम के लिए करेंगे।
- स्टेक की क्रॉस-टोपी वसा परत के crevices में मालिश 1 बड़ा चमचा नमक। ताजा जमीन काली मिर्च के साथ मौसम। इस बिंदु पर, यदि आप स्टेक को कम करना चाहते हैं, तो स्टेक को लंबाई में तीन बराबर टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक स्टेक टुकड़े को जेली-रोल की तरह रोल करें और धातु स्काईवर का उपयोग करके, स्टेक को सुरक्षित करें ताकि यह एक साथ लुढ़का हो। स्टेक के मांस की तरफ शेष नमक छिड़कें।
- ग्रिल को उच्च गरम करें। साफ और तेल grates। ग्रिल पर skewered picanha रखना और एक बर्नर को स्टीक्स से दूर दूर छोड़कर सभी गर्मी बंद कर दें। आप स्टीक पकाएंगे - ग्रिल कवर बंद होने के साथ - 20 से 25 मिनट के लिए, उन्हें खाना पकाने के लिए हर 5 से 7 मिनट में बदलना।
- जब आंतरिक तापमान तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर मध्यम-दुर्लभ के लिए 128 डिग्री -130 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो पिलका को ग्रिल से बाहर ले जाएं। स्टीक्स को 5 मिनट आराम दें, फिर अनाज के खिलाफ skewers और टुकड़ा से हटा दें और सेवा करते हैं।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 859 |
| कुल वसा | 41 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 16 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 1 9 जी |
| कोलेस्ट्रॉल | 355 मिलीग्राम |
| सोडियम | 2,866 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 0 जी |
| फाइबर आहार | 0 जी |
| प्रोटीन | 116 ग्राम |