पोर्टरहाउस एक समग्र स्टेक उस बिंदु से आ रहा है जहां टेंडरलॉइन और टॉप लोइन मिलते हैं। असल में एक अधिक आकार का टी-बोन स्टेक , पोर्टरहाउस आम तौर पर मोटा होता है और इसमें लोइन हिस्से के सापेक्ष टेंडरलॉइन का अधिक से अधिक होता है। यदि आप हड्डी को हटाते हैं और पोर्टरहाउस बनाने वाले दो स्टीक्स को काटते हैं, तो आपको टेंडरलॉइन स्टेक और शीर्ष लोइन (या न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक) मिल जाएगा। तो यदि आप पोर्टरहाउस का ऑर्डर कर रहे हैं, तो बड़े हिस्से की उम्मीद करें।
दो लोगों के साझा करने के लिए एक अच्छा पोर्टरहाउस भी एकदम सही स्टेक है।
एक पोर्टरहाउस ख़रीदना
एक पोर्टरहाउस स्टेक खरीदते समय, कम से कम 3/4-इंच मोटी एक कट की तलाश करें, जिसमें 1-इंच मोटाई आदर्श है। कभी-कभी, कसाई "पतले" कट स्टीक्स बेचेंगे, और ये काफी हद तक व्यर्थ हैं। एक पोर्टरहाउस मोटा होना चाहिए, न सिर्फ इसलिए कि यह एक विशाल स्टेक है और ऐसा होने का हकदार है। इसे सूखने के बिना पूर्णता तक पकाया जाने वाला एक बड़ा स्टेक प्राप्त करने के लिए, इसे द्रव्यमान और मोटाई की आवश्यकता होती है।
एक अच्छे पोर्टरहाउस में बिना किसी ग्रे के गहरे, समृद्ध रंग होना चाहिए। वसा सफेद होना चाहिए और पीला नहीं होना चाहिए। मांस, विशेष रूप से कमर के हिस्से में अच्छी तरह से संगमरमर होना चाहिए। इस तरह एक स्टेक पर सौदा पाने की कोशिश मत करो। जबकि पोर्टरहाउस के सूखे वृद्ध और / या प्राइम ग्रेड संस्करण महंगे होंगे, आप एक अच्छा "पसंद" ग्रेड स्टेक पा सकते हैं जो ताजा और बहुत स्वादिष्ट है।
चूंकि दोनों लोइन और टेंडरलॉइन काफी क्षमा कर रहे हैं, इसलिए पोर्टरहाउस को किसी भी तरह से पकाया जा सकता है।
यह बिल्कुल सही है, लेकिन इसे उबला हुआ, sauteed, या पैन तला हुआ भी किया जा सकता है। अच्छी मात्रा में नमक के साथ हल्के मसाले का प्रयोग करें और इसे सबसे ज्यादा मध्यम-अच्छी तरह से पकाएं।
एक पोर्टरहाउस पाक कला
एक पोर्टरहाउस ग्रिल करने के लिए, सतह को एक अच्छी खोज देकर गर्म और तेज़ शुरू करें। वसा जलने से ठीक पहले बिंदु पर कुक करें, फिर दूसरी तरफ इसे फ्लिप करें।
उन रेस्तरां-शैली हीरे ग्रिल अंक प्राप्त करने के लिए, दूसरी ओर फ़्लिपिंग और दोहराने से पहले इसे एक ही तरफ 45 डिग्री घुमाएं। एक बार यह दोनों तरफ अच्छी तरह से भूरे रंग के हो जाने के बाद, वांछित दान को खत्म करने के लिए इसे ग्रिल के कूलर हिस्से में ले जाएं। इसे एक अतिरिक्त समृद्धि देने के लिए, ग्रिल से हटाने से कुछ मिनट पहले स्टेक के केंद्र में मक्खन का एक पैड रखें। यह एक लोकप्रिय रेस्तरां चाल है जो स्वाद लाती है।
एक पोर्टरहाउस को पूरी तरह से या कटा हुआ किया जा सकता है, इस पर निर्भर करता है कि आप इसे कैसे विभाजित करना चाहते हैं। बहुत ही हार्दिक भूख के लिए, यह एक जबरदस्त भोजन है, यहां तक कि एक चुनौती भी है। दो के लिए एक स्टेक के रूप में, यह सही "विशेष अवसर" स्टेक बनाता है।