जब पोल्ट्री की बात आती है, तो क्या आप सफेद रंग के लिए काले मांस पसंद करते हैं?
क्या तुर्की के प्रति आपका दृष्टिकोण सहिष्णुता के आस-पास के इलाके में होवर करता है, इस तथ्य के कारण कि सफेद मांस आमतौर पर सूखा होता है, जबकि अंधेरा मांस कभी-कभी थोड़ा सा चबाता हो सकता है?
यदि आपने इनमें से एक या दोनों प्रश्नों के लिए हाँ का उत्तर दिया है, तो आप सही जगह पर आ गए हैं। विशेष रूप से यदि आप 6-8 लोगों के लिए अवकाश भोजन की योजना बना रहे हैं (दूसरे शब्दों में, आप एक सामान्य 5-पाउंड चिकन के साथ फ़ीड कर सकते हैं)।
या यदि आप एक बड़े खाने की योजना बना रहे हैं, जहां आप भुना हुआ पोल्ट्री और एक भुना हुआ मांस या सूअर का मांस या पैर का टुकड़ा लेना चाहते हैं। वह भी काम करेगा।
एक गुज़ को भुना देने के लिए तैयार हो जाओ
यदि आप अभी भी पढ़ रहे हैं, तो इसका मतलब है कि आप एक हंस भुनाएंगे। बधाई! इसके बाद, जब आप अपनी कुर्सी को वापस दबाते हैं और अनुभव को शुरू से ही खत्म करने पर विचार करते हैं, तो आपको आश्चर्य हो सकता है कि किसी ने कभी आपको हंस भुनाए जाने के बारे में क्यों नहीं बताया।
लेकिन परेशान मत करो। बुद्धि कुछ देर तक आती है, दूसरों के लिए बिल्कुल नहीं। पूर्व समूह के बीच बेहतर होना बेहतर है। आप अपने जीवन के बाकी हिस्सों में कम से कम दो बार ऐसा करना चाहते हैं।
हंस के बारे में बात यह है कि यह बतख के समान बेहद फैटी है। लेकिन वे एक बड़ी भीड़ की सेवा के लिए काफी बड़े हैं: एक युवा हंस के लिए 10-12 पाउंड की गेंदबाज में। (सटीक होने के लिए, हम जो भी भुनाते हैं वह तकनीकी रूप से लगभग 6-8 महीने की उम्र में है।)
बतख की तरह, यह एक लाल मांस पक्षी भी है, और बतख की तरह, हंस स्तन का मतलब मध्यम दुर्लभ होता है।
इसका मतलब है कि जब आप 130 एफ तक पहुंचते हैं तो आप स्तनों को खींचना चाहते हैं। हम इसे थोड़ा सा प्राप्त करेंगे।
मुझे यह स्पष्ट करना चाहिए कि हां, हंस स्तन गुलाबी होने जा रहा है, और यह बिल्कुल वैसा ही दिखना चाहिए। ओवरक्यूक्ड हंस ओवरक्यूक्ड चिकन या टर्की की तरह नहीं है। शुष्क और कठोर मोड़ने के बजाय, यह कठिन और चबाने वाला और यकृत की तरह स्वाद बन जाएगा।
ताजा गुज़ बनाम जमे हुए
सुनिश्चित करें कि आपको अनाज खिलाया गया है। ताजा हंस आमतौर पर साल के अधिकांश (अप्रैल-जनवरी) उपलब्ध होते हैं, और जमे हुए साल साल भर उपलब्ध होते हैं।
यदि आप जमे हुए हैं, तो रेफ्रिजरेटर में इसे डिफ्रॉस्ट करना सुनिश्चित करें, जैसे आप जमे हुए तुर्की के लिए करेंगे । 10-12 पाउंड टर्की के लिए, इसे 48 घंटे लगने की उम्मीद है।
एक बार यह thawed हो जाने के बाद, खाना पकाने शुरू करने से पहले हंस कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए बैठने दें। (इसे ताजा एक के साथ भी करें।)
शरीर के गुहा के भीतर वसा के पूरे स्लैब हो सकते हैं, जिन्हें आप बाहर निकालना चाहिए। शरीर की गुहा के उद्घाटन के आसपास पूंछ और त्वचा के ढीले फ्लैप्स को भी ट्रिम करें।
इन बिट्स को बचाओ! गुज़ मोटा एक अद्भुत चीज है, और आप इसे स्तनों के लिए और भुना हुआ आलू बनाने के लिए उपयोग करने के लिए प्रस्तुत करने जा रहे हैं। बस वसा को लगभग एक कप पानी के साथ एक छोटे सॉस पैन में छोड़ दें, और वसा पिघलने तक उबाल लें। फिर ऊपर से ठोस वसा ठंडा और स्क्रैप।
Giblets खींचने के लिए विशेष रूप से giblets खींचने और गर्दन का उपयोग सुनिश्चित करें । गिजार्ड भी ग्रेवी के लिए अच्छा है, लेकिन यकृत और दिल और गुर्दे को छोड़ दें, क्योंकि उनका स्वाद थोड़ा अधिक हो सकता है।
वसा प्रस्तुत करने पर एक नोट
चूंकि हंस में त्वचा के नीचे बड़ी मात्रा में वसा है, इसलिए आपको इसे प्रस्तुत करना होगा ताकि आप इसे खाने पर वसा के मुंह में न केवल काट लें।
ध्यान दें कि वसा को प्रस्तुत करने के लिए हंस को भाप करके कुछ भुना हुआ हंस व्यंजन शुरू हो जाते हैं। कभी-कभी त्वचा को ब्राउनिंग के साथ समाप्त होने के बाद, स्टीमिंग का पीछा किया जाता है।
एक खाना पकाने की तकनीक के रूप में, यह पूरी तरह से मान्य है, लेकिन यह तकनीकी रूप से भुना नहीं है। और यहां जो भेद मैं करता हूं वह केवल अर्थशास्त्र के बारे में नहीं है। उस तरह से पका हुआ एक हंस एक कुरकुरा त्वचा नहीं होगा, और कुरकुरा त्वचा एक भुना हुआ हंस की मुख्य विशेषताएं है।
आप वसा को प्रस्तुत करने के लिए हंस भाप कर सकते हैं और फिर इसे भुना सकते हैं। लेकिन आपको यह सुनिश्चित करने के लिए रात में हंस को सूखने देना होगा कि जब आप इसे भुनाते हैं तो त्वचा कुरकुरा हो जाती है। मैं उस तकनीक को एक दिन लिखूंगा।
फिर भी, तथ्य यह है कि भाप वसा को प्रस्तुत करने में मदद करता है। तो एक समझौता के रूप में, मैं तुम्हें भुना हुआ पैन के नीचे दो कप पानी डालना चाहता हूं।
आपको एक रैक के साथ एक भुना हुआ पैन, एक तत्काल पढ़ने थर्मामीटर और एक डिजिटल जांच थर्मामीटर की आवश्यकता होगी।
भुना हुआ गुज़: कदम
ओवन को तीन सौ पचास फारेनहाइट पर पहले से गर्म करें।
- भारी गेज सुई या सुरक्षा पिन के साथ त्वचा को छेड़छाड़ करके हंस तैयार करें। एक कोण पर छेड़छाड़ करें ताकि आप बहुत गहरे न जाएं। आप केवल त्वचा और वसा को छेदना चाहते हैं, मांस के नीचे नहीं।
- कोशेर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च के अंदर और बाहर का मौसम। आप एक सेब, एक नारंगी और एक प्याज को कम कर सकते हैं और कुछ ताजा ऋषि के साथ उन्हें गुहा में रख सकते हैं।
- रैक पर पैन और हंस में रैक रखें। पैन में 2 कप गर्म पानी डालें और ओवन में स्थानांतरित करें।
- लगभग 40 मिनट के लिए भुनाएं, फिर तापमान को तुरंत अपने त्वरित थर्मामीटर के साथ ले जाएं। यदि यह 130 से नीचे पढ़ता है, तो इसे छोड़ दें और कुछ मिनटों में फिर से जांचें। एक बार स्तन का तापमान 130-140 एफ के बीच पढ़ रहा है, तो हंस बाहर निकालें, स्तनों को हटा दें और उन्हें पन्नी में ढक दें। स्तन मांस गुलाबी दिखना चाहिए।
- अब, जांघ के गहरे हिस्से में अपनी जांच थर्मामीटर डालें और 170F के लिए अलर्ट तापमान सेट करें। जब तक थर्मामीटर चेतावनी बंद नहीं हो जाती, तब तक 30-40 मिनट तक पक्षी को ओवन और भुनाएं। हंस को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और 15 मिनट तक आराम करें।
- अब एक sauté पैन गर्म हो जाओ, अपने कुछ हंसित वसा वसा जोड़ें और लगभग 4 मिनट तक स्तन, त्वचा के किनारे नीचे, त्वचा को सुपर कुरकुरा और सुनहरा भूरा होने तक खोजें। रद्द करना।
- पैरों और पंखों को ढंकें और उन्हें त्वचा के किनारे नीचे उसी तरह खोजें। इस बीच, थोड़ा सा पूर्वाग्रह पर स्तनों को टुकड़ा करें। जब पैर और पंख अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं, तो गर्मी से हटा दें।
पैन के तल पर तरल बहुत अच्छी चीजें हैं। इसे एक कंटेनर में डालो और इसे शांत करें। वसा शीर्ष पर बढ़ेगा, और आप स्टॉक के लिए नीचे तरल का उपयोग कर सकते हैं।
वसा के लिए, यह सोने में अपने वजन के लायक है। आप भुना हुआ आलू , भुना हुआ सब्जियां , sautéeing , मूल रूप से कहीं भी आप मक्खन का उपयोग करने के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। आप इसे पाई क्रस्ट या अन्य बेक्ड गुड्स के लिए छोटा करने के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।