परिभाषा: यह सिर्फ सबसे मशहूर स्टेक हो सकता है, लेकिन इस नाम से नहीं। आमतौर पर स्ट्रिप स्टेक या न्यूयॉर्क स्ट्रिप के रूप में जाना जाता है, यह रेस्तरां और किराने की दुकानों में सबसे लोकप्रिय स्टीक्स में से एक है। जैसा कि नाम का तात्पर्य है, शीर्ष लोइन स्टेक शॉर्ट लोइन प्राइमल कट के शीर्ष भाग से आता है। हालांकि टेंडरलॉइन से कटौती के रूप में निविदा के रूप में नहीं, शीर्ष लोइन स्टेक एक रिब-आई स्टेक के स्वाद और एक फ़ाइल मिग्नॉन की कोमलता का एक बड़ा संयोजन हो सकता है।
टॉप लोइन स्टेक सिर्लॉइन स्टेक के समान है, लेकिन हड्डी और टेंडरलॉइन को हटा दिया गया है। आम तौर पर, यह कट बेहतर सिरलॉइन स्टेक की तुलना में कम महंगी होगी, लेकिन कीमतों को अधिक से अधिक होने से बचने के लिए देखें और अगर कीमत प्रति पौंड सिर्लॉइन के समान या करीब है, तो मैं बेहतर स्टेक के साथ जाने की सिफारिश करता हूं।
इस स्टेक के बारे में ध्यान रखना महत्वपूर्ण है, कि ग्रेड, मार्बलिंग और स्रोत के आधार पर यह या तो अद्भुत या बहुत ही मामूली हो सकता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टॉप लोइन स्टेक के बीच में हो सकता है, इसलिए अपने कसाई से बात करें और मांस के हिस्से में वसा की एक अच्छी मात्रा की तलाश करें। यह वही बेहतर स्वाद देगा। आम तौर पर, आप अंतर देख सकते हैं। स्टेक के मांस के माध्यम से सफेद flecks के लिए देखो।
कोमलता और स्वाद के संतुलन के कारण, यह स्टेक वस्तुतः किसी भी तरह से खाना पकाने के लिए तैयार हो सकता है जब तक कि यह गर्म और तेज़ हो।
ग्रेट ग्रील्ड, यह स्टेक पैन के लिए भी सही है, जैसा कि बहुत गर्म कच्चे लोहा पैन में है। नमक अच्छी तरह से और मौसम हल्के ढंग से इस स्टेक के एक अच्छे संस्करण की बहुत कम मदद की जरूरत है।
शीर्ष लोइन स्टेक व्यंजनों:
- काली मिर्च स्ट्रिप स्टीक्स
- Roquefort बेकन मक्खन के साथ मोचन पट्टी स्टेक
- फजीता स्टाइल न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक्स
- लहसुन और ओरेग्नो के साथ स्टीक्स
- मिर्च और प्याज के साथ न्यूयॉर्क पट्टी
- बिस्टेका एला फ्लोरेंटाइन
- टकीला स्टीक्स
इसके रूप में भी जाना जाता है: राजदूत स्टेक, बोनलेस क्लब स्टेक , होटल स्टाइल स्टेक, कान्सास सिटी स्टेक, न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टेक, स्ट्रिप लोइन स्टेक, वीनी स्टेक, चेटाउब्रिंड (कुछ अमेरिकी बूचर्स द्वारा)