गोमांस दौर के प्रारंभिक कट के प्रमुख उपप्रवाहों में से एक शीर्ष पर जाएं।
बीफ राउंड एक बड़ा प्रारंभिक कट है जिसमें जानवरों के पैर और रंप से अच्छी तरह से उपयोग की जाने वाली मांसपेशियां होती हैं । लेकिन शीर्ष दौर (जिसे अंदर के अंदर भी कहा जाता है, क्योंकि यह पैर के अंदर से आता है), वास्तव में भुना हुआ मांस के लिए मांस का एक अच्छा कट है, जब तक यह धीरे-धीरे कम तापमान पर किया जाता है।
इस तरह से खाना पकाने से यह सुनिश्चित होता है कि यह मध्यम दुर्लभ हो जाता है, इस प्रकार शीर्ष राउंड के साथ शुरू होने वाली छोटी कोमलता को संरक्षित करना है।
इसे पतला करने के लिए भी महत्वपूर्ण है। भुना हुआ शीर्ष दौर सैंडविच के लिए भुना हुआ मांस बनाने के लिए आदर्श है।
शीर्ष दौर को स्टीक्स में भी बनाया जा सकता है, जिसे आमतौर पर शीर्ष दौर स्टीक्स के रूप में जाना जाता है। मैं ग्रिल पर एक शीर्ष दौर स्टेक पकाने के लिए कम इच्छुक हूं, क्योंकि बस इतना बेहतर विकल्प हैं ।
ऐसा कहकर, अगर मैं किसी द्वीप पर फंसे हुए थे, लेकिन शीर्ष दौर और एक ग्रिल के मोटी स्लैब के अलावा कुछ भी नहीं था, तो मैं इसे मार दूंगा, इसे जल्दी से उच्च गर्मी पर ग्रिल कर दूंगा और फिर इसे अनाज के खिलाफ पतला कर दूंगा । यह विशेष तैयारी लंदन ब्रोइल के रूप में जानी जाती है, और यदि मैंने इसे मूल निवासी के साथ सेवा दी, तो मुझे संदेह है कि वे दोस्ताना होंगे - बशर्ते मैंने इसे काफी पतला कर दिया। अन्यथा, वह चबाने वाला निस्संदेह उन्हें बेचैन बना देगा।
टॉप राउंड स्टीक्स तैयार करने का एक और तरीका उन्हें मांस मैलेट के साथ टेंडरराइज करना और स्विस स्टेक बनाना है , जो ग्रिलिंग के बजाए ब्राइजिंग द्वारा तैयार किया जाता है।