धीमी, नमी हीट के साथ पाक कला
ब्राइजिंग नम-गर्मी खाना पकाने का एक रूप है जिसमें आइटम पकाया जाता है आंशिक रूप से तरल से ढका होता है और फिर धीरे-धीरे कम तापमान पर उबाल जाता है।
हालांकि यह स्टोवेटॉप पर किया जा सकता है, ब्राइजिंग ओवन में सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि गर्मी पूरी तरह से बर्तन को घेरती है और भोजन को अधिक समान रूप से पकाते हैं, अगर इसे केवल नीचे से गर्म किया जाता है।
सुनकर शुरू करो
चूंकि नमक गर्मी विभिन्न भूरे रंग की प्रतिक्रियाओं को अनुमति देती है जो सूखी गर्मी पैदा करती है, पके हुए मीट को ब्राउन, बाहरी परत जो जटिल स्वाद और अरोमा विकसित करने में भी मदद करती है, ब्राजील से पहले थोड़ी मात्रा में गर्म वसा वाले पैन में मांस को खोजना प्रथागत है यह।
यह कदम स्वाद विकसित करने के साथ-साथ मांस को अधिक आकर्षक बनाने में मदद करता है। मांस को ब्राज़ील करने के तरीके के बारे में और पढ़ें।
कैसे उज्ज्वल काम करता है
ब्राजिंग मांस के कटौती के लिए पकाने की विधि का एक अच्छा विकल्प है जो कठिन या पुराने जानवरों से होता है। संयोजी ऊतक जो इस तरह के कटौती में अधिक प्रचलित होते हैं, और जो अनुचित रूप से पकाए जाने पर मांस को कठिन और चबाने में बना सकते हैं, धीरे-धीरे नम, गर्मी के लंबे, धीमी गति के माध्यम से भंग हो जाते हैं। तो आप मांस के निविदा टुकड़े के साथ खत्म हो जाते हैं।
और क्या है, ब्राजीलिंग मांसपेशी फाइबर खाना पकाने तरल और भाप से नमी को अवशोषित करने का कारण बनता है। यह आपको मांस का रसदार टुकड़ा देता है। अंत में, चूंकि संयोजी ऊतक टूट जाते हैं, वे विघटित होते हैं और जिलेटिन बनाते हैं, जो खाना पकाने के तरल को मोटा करता है और इसे शरीर और चमक देता है। इस बीच, स्टॉक और सब्जियों, साथ ही साथ किसी जड़ी-बूटियों और सीजनिंग से दिए गए स्वाद, अंतिम उत्पाद में शामिल किए जाते हैं।
कम तापमान, धीमी पाक कला
ब्राइजिंग में 200 डिग्री फ़ारेनहाइट से थोड़ा अधिक तापमान पर एक कवर किए गए बर्तन में खाना बनाना शामिल है। ओवन में खाना पकाने से इस स्थिर तापमान को बनाए रखने में मदद मिलती है, इसलिए ब्राजीलिंग पॉट को ओवन में स्थानांतरित करने के बाद बहुत कम किया जाना चाहिए।
200 डिग्री फ़ारेनहाइट से 210 डिग्री फ़ारेनहाइट तापमान प्राप्त करने के लिए, ओवन को लगभग 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट किया जाना चाहिए।
चूंकि मांस गर्मी का एक गरीब कंडक्टर होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान मांस में स्थानांतरित होने वाली नमी गर्मी मांस में रहती है, जहां यह धीरे-धीरे मांस में कठिन फाइबर को तोड़ देती है।
ब्राजिंग मांस
मांस के बड़े कटौती को ब्राइज्ड किया जा सकता है, तथाकथित "पॉट भुना" के साथ। याद रखने की एक बात यह है कि खाना पकाने से पहले मांस को सलाम करना इसे और अधिक कठिन बना सकता है। तो मांस को उचित रूप से मौसम के क्रम में, इसे सीधे खाना पकाने के तरल के माध्यम से सीजन के लिए बेहतर हो सकता है। यहां एक क्लासिक गोमांस पॉट भुना हुआ नुस्खा है ।
उगते सब्जियां
ब्रेजरी भी कठिन, रेशेदार सब्जियां जैसे अजवाइन, गाजर, अजमोद और अन्य को पकाएं। सब्जियों को ब्राइज़ किया जाना आम तौर पर sautéed किया जाएगा, फिर तरल के साथ कवर और ओवन में एक कवर बर्तन में पकाया जाता है।
मांस और सब्जियों दोनों के साथ, एक सॉस बनाने के लिए ब्राजिंग तरल को कम किया जा सकता है और एक रॉक्स के साथ मोटा होना चाहिए। पहले खाना पकाने के तरल से अतिरिक्त वसा को स्किम करना महत्वपूर्ण है, हालांकि कुछ वसा का उपयोग रॉक्स बनाने के लिए किया जा सकता है ।