टी-हड्डी स्टेक लक्जरी भोजन को परिभाषित करता है

टी-हड्डियों ने उच्चतम रेस्तरां में लोकप्रिय विशेष अवसर के आदेश के रूप में एक प्रीमियम मूल्य का आदेश दिया। लेकिन आप सबसे किराने की दुकान कसाई काउंटर पर, इस प्राइम कट को कभी-कभी पोर्टरहाउस कहते हैं। एक मेनू पर सूचीबद्ध होने पर, एक पोर्टरहाउस, जो शॉर्ट लोइन के बड़े पीछे हिस्से से कट जाता है, दो की सेवा कर सकता है।

टी-हड्डी स्टेक क्या है?

एक स्टीयर के बीच की पीठ पर शॉर्ट लोइन के आगे सेक्शन से क्रॉसकट, टी-हड्डी स्टेक में शीर्ष लोइन की एक पट्टी और टेंडरलॉइन का एक हिस्सा होता है, दोनों अपने इच्छित वांछित कटौती करते हैं।

लम्बर से एक टी आकार की हड्डी दो टुकड़ों को अलग करती है। बड़े पोर्टरहाउस कट पर टेंडरलॉइन फ़ाइल - अनिवार्य रूप से वही है लेकिन आकार के लिए - पदनाम के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए सबसे व्यापक बिंदु पर कम से कम 1 1/4 इंच होना चाहिए; नियम कहते हैं कि टी-हड्डी में कम से कम 1/2 इंच होना चाहिए।

टी-हड्डी एक स्ट्रिप स्टेक के मांसपेशियों के स्वाद को जोड़ती है, जिसे अक्सर न्यू यॉर्क स्ट्रिप कहा जाता है जब इसे अपने आप बेचे जाते हैं, फाइलेट माइगॉन के हस्ताक्षर कोमलता के साथ। प्रीमियम मूल्य कम से कम मांसपेशियों के साथ रीढ़ की हड्डी के साथ क्षेत्र से आने वाले जानवर पर अपनी स्थिति को दर्शाता है। टी-हड्डियां कम से कम 1 इंच मोटी कटौती करती हैं, हालांकि 1 1 / 2- से 2-इंच-मोटी स्टीक्स को खोजना असामान्य नहीं है।

आप टी-हड्डी स्टेक कैसे बनाती हैं?

टी-हड्डी grilling के लिए बनाया जाता है। वसा की उदार बिट्स इसे नमक रखती है जबकि टेंडरलॉइन दिल निविदा और स्वादपूर्ण रहता है। बरकरार हड्डी स्टेक को पकड़ने के लिए एक मजबूत हैंडल प्रदान करती है और मांस को पेंच करने और स्वादपूर्ण रस खोने या फ्लेयर-अप को चमकाने के बिना इसे फ्लिप करती है।

स्टीरियोटाइपिक रूप से, विज्ञापनों में पिछवाड़े के ग्रिल्स पर यह अच्छा दिखने वाला स्टेक सितारों और अक्सर आउटडोर शेफ का पसंदीदा होता है।

स्टेक को थोड़ा सजावट की आवश्यकता होती है और हल्के ढंग से तेल से उगाया जाना चाहिए, समझदारी से अनुभवी और गर्म और तेज़ पकाया जाना चाहिए। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इस कट का सबसे धीमा खाना पकाने का हिस्सा बेस के पास हड्डी के झुकाव में सही बैठता है।

यह क्षेत्र शेष स्टेक की तुलना में दुर्लभ रहेगा। सबसे तेज़ खाना पकाने वाला हिस्सा, फ़ाइलट, आग से सबसे दूर स्थित होना चाहिए या जब पट्टी पकाती है तब तक यह ओवरडोन समाप्त हो सकती है।

रसोईघर में टी-हड्डी को पकाया जा सकता है, जिसमें संयोजन स्टोवेटॉप और ओवन विधि सर्वोत्तम परिणाम प्रदान करती है। एक गर्म गर्म कच्चा लोहे या अन्य ओवनप्रूफ स्किलेट में एक त्वरित खोज के साथ शुरू करें, फिर कटौती की मोटाई के आधार पर 5 से 15 मिनट तक वांछित दान तक पहुंचने तक स्टेक को 400 एफ ओवन तक स्थानांतरित करें। सबसे सटीक तापमान के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग करें, और इसे हड्डी से दूर मांस के एक वर्ग में गेज करें।

टी-हड्डी काफी हद तक एक अमेरिकी कटौती है। ब्रिटिश राष्ट्रमंडल देशों में, टी-हड्डी के स्ट्रिप पक्ष को पोर्टरहाउस के रूप में जाना जाता है जबकि टेंडरलॉइन अनुभाग को पट्टिका के रूप में जाना जाता है।

टी-हड्डी स्टेक व्यंजनों

एक स्टेक के लिए हंकरिंग? प्रेरणा के लिए इन व्यंजनों को देखें:

• मायाटैग ब्लू टी-बोन
• टी-बोन और मशरूम