पाक कला क्या है?

पाक कला क्या है?

पाक कला उन रोज़मर्रा के शब्दों में से एक है जिसे हर कोई जानता है। लेकिन वास्तव में इसका अर्थ क्या है? बचे हुए बचे हुए खाना पकाने वाले हैं? एक emulsified सलाद ड्रेसिंग बनाने के बारे में कैसे? अंडे scrambling ? कुकीज़ पकाना ?

अपने सबसे बुनियादी, खाना पकाने का मतलब है भोजन को गर्मी लागू करना। लेकिन खाना पकाने के तरीके के रूप में खाना पकाने के तरीके के रूप में खाना पकाने के रूप में है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हीटिंग भोजन सिर्फ इसे गर्म करने से ज्यादा करता है।

यह भोजन को अन्य तरीकों से भी बदलता है।

प्रोटीन

भोजन में प्रोटीन (मांस, मुर्गी, और अंडे में) दृढ़ हो जाते हैं। यही कारण है कि जब आप इसे उबालते हैं तो अंडे का तरल इंटीरियर कठिन हो जाता है, और एक अच्छी तरह से किया गया स्टेक एक पके हुए मध्यम-दुर्लभ से कठिन क्यों होता है ।

दिलचस्प बात यह है कि अन्य प्रोटीन, अर्थात् कोलाजेंस जो मांसपेशियों को बनाते हैं और मांस में अन्य संयोजी ऊतकों को बनाते हैं, उन्हें विशेष रूप से नमक बनाने के तरीकों के माध्यम से कुछ तरीकों से गर्म करके तोड़ने के लिए बनाया जा सकता है। यही कारण है कि भेड़ के बच्चे या ओक्सटेल जैसे मांस के कठिन कटौती धीरे-धीरे ब्रेसिड होने पर इतनी अविश्वसनीय रूप से निविदा बन सकते हैं।

पाक कला भी प्रोटीन को नमी खोने का कारण बनती है, आमतौर पर भाप के रूप में वाष्पीकरण के माध्यम से। नमी का यह नुकसान तब प्रोटीन समृद्ध भोजन को कम करने का कारण बनता है, क्योंकि हम ग्रिल पर पकाए जाने पर बर्गर के साथ देखते हैं।

चीनी और स्टार्च

शर्करा और स्टार्च जैसे कार्बोहाइड्रेट भी हीटिंग द्वारा परिवर्तित होते हैं। शुगर भूरे रंग की बारी करते हैं, जैसा कि हम देखते हैं जब हम एक क्रेम ब्रूली के शीर्ष को कारमेलिज़ करते हैं ।

जब हम इसे सेंकना करते हैं तो रोटी की ब्राउनिंग कार्बोहाइड्रेट के कारमेलिज़ेशन के कारण होती है। स्टार्च स्पंज की तरह कार्य करते हैं, पानी को भिगोते हैं और आकार में विस्तार करते हैं, जैसे कि जब हम उन्हें पकाते हैं तो पास्ता नूडल्स का विस्तार होता है।

वसा और फाइबर

मक्खन, तेल जैसे मक्खन और तेल, द्रव, और अंत में धूम्रपान करने लगते हैं जब वे बहुत गर्म हो जाते हैं।

सब्ज़ियों और फलों में फाइबर नरम हो जाते हैं और टूट जाते हैं, यही कारण है कि एक पका हुआ गाजर कच्चे से नरम होता है।

अन्य परिवर्तन

पाक कला भी खाद्य पदार्थों के रंग को प्रभावित कर सकती है। हरी सब्जियां ( हरी बीन्स की तरह) पहली बार पकाए जाने पर उज्ज्वल होती है, लेकिन अंततः वे बहुत लंबे समय तक पकाए जाने पर एक ड्रेब जैतून का रंग लेते हैं।

पाक कला भोजन अन्य, कम स्पष्ट, परिवर्तन भी होता है। विटामिन जैसे पोषक तत्वों को नष्ट या हटाया जा सकता है, सचमुच पकाया जाता है। जब भी आप सब्जियां उबालें, कुछ पोषक तत्व स्वाभाविक रूप से खाना पकाने के पानी में या भाप के माध्यम से हवा में भंग हो जाते हैं। इस तरह से फ्लेवर्स भी खो सकते हैं। जब आप खाना पकाने की सुगंध की गंध करते हैं, तो आप क्या गंध कर रहे हैं स्वाद यौगिक हवा में वाष्पीकरण कर रहे हैं। और अगर वे हवा में हैं, तो वे भोजन में नहीं हैं।

अगला: हीट ट्रांसफर के बारे में पढ़ें, जो कि खाद्य पदार्थों को गर्म करने के विभिन्न तरीकों के बारे में है।