ग्रीन बीन्स क्या हैं?
हरी बीन्स एक बहुमुखी सब्जी है जो व्यापक रूप से ताजा, जमे हुए या डिब्बाबंद उपलब्ध है। वे आम तौर पर हरे होते हैं, लेकिन एक पीले रंग की विविधता भी होती है, साथ ही कम बैंगनी भी होती है।
आप कभी-कभी स्ट्रिंग बीन्स या मोम बीन्स नामक हरी बीन्स सुनेंगे, इस पर निर्भर करता है कि आप किस देश में हैं।
हरी बीन्स का फ्रांसीसी संस्करण, जिसे हरिकॉट्स कर्ट्स (उच्चारण "हाई-री-को वैयर " कहा जाता है) कहा जाता है, जो हम यहां राज्यों में देखने के लिए उपयोग किए जाते हैं उससे थोड़ा अधिक पतला होते हैं।
मैं ताजा हरी बीन्स का चयन कैसे करूं?
ताजा खरीदा जाने पर, हरी बीन्स फर्म होनी चाहिए और आधे में घुमाए जाने पर स्नैप करना चाहिए। आप उन्हें खाना बनाने से पहले कठिन सिरों को ट्रिम करना चाहते हैं, और यदि आप विशेष हैं तो आप किनारे के साथ रेशेदार पट्टी को भी छील सकते हैं। और निश्चित रूप से, आप फली को कम लंबाई तक भी काट सकते हैं।
क्या मुझे डिब्बाबंद हरी बीन्स का उपयोग करना चाहिए?
संक्षिप्त उत्तर: नहीं
लंबा जवाब: दुर्भाग्य से (मकई के संभावित अपवाद के साथ), डिब्बाबंद सब्जियां लगभग सार्वभौमिक रूप से डरावनी हैं। और कहीं भी डिब्बाबंद हरी बीन्स की तुलना में यह truer है।
जब किसी भी तरह की डिब्बाबंद चीज की बात आती है, तो किसी की अपेक्षाओं को गुस्सा करना महत्वपूर्ण है, लेकिन हरी बीन्स के एक खोल को खोलने और लापरवाही, रंगहीन और पूरी तरह से झुकाव वाले छोटे फली को देखकर, और निराशा में भिगोने के अलावा कुछ और निराशाजनक कल्पना करना मुश्किल है।
असल में, डिब्बाबंद हरी बीन्स एक आदर्श उदाहरण हैं कि कैसे एक हरी बीन नहीं दिखना चाहिए या स्वाद चाहिए।
ताजा के साथ चिपकाओ।
जमे हुए हरी बीन्स के बारे में क्या?
जमे हुए हरी बीन्स ताजा के रूप में उतने अच्छे नहीं होते हैं, लेकिन वे डिब्बाबंद लोगों की तुलना में मील बेहतर होते हैं और इस प्रकार एक सभ्य समझौता करते हैं। जमे हुए हरी बीन्स के बारे में अच्छी बात यह है कि वे जल्दी जमे हुए हैं लेकिन पकाया नहीं जाता है, जिसका अर्थ है कि वे अपना रंग बरकरार रखते हैं - हालांकि उनका बनावट ठंड और ठंड की प्रक्रिया में थोड़ा सा पीड़ित है।
ग्रीन बीन्स क्या रंग होना चाहिए?
यह एक चाल सवाल नहीं है। आप हरी बीन्स कैसे पकाते हैं, उनके रंग को प्रभावित कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, आप चाहते हैं कि आपके हरी बीन्स के पास उज्ज्वल, ज्वलंत, हरा रंग हो। (लेकिन, ज़ाहिर है, पीले या बैंगनी किस्मों के मामलों में हमने पहले उल्लेख नहीं किया था।)
आप देखेंगे कि जब आप हरी बीन्स को ब्लैंच करते हैं तो उनके हरे रंग का रंग कुछ मिनटों के बाद तेज हो जाएगा। लेकिन अगर आप खाना पकाना जारी रखते हैं, तो वह हरा रंग फीका होगा और जैतून की हरे रंग की एक बदबूदार छाया बदल जाएगा।
ओवरक्यूकिंग के अलावा, उन्हें एक उच्च तरल पदार्थ के साथ तरल में खाना बनाना भी हरी बीन्स को अपना रंग खो सकता है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हरी बीन्स खाना पकाने के दौरान एसिड का उपयोग नहीं करना चाहिए - नींबू का रस और हरी बीन्स एक क्लासिक संयोजन हैं।
सबसे अच्छा, हम हरी बीन्स को sauté और बहुत अंत में नींबू के रस का एक छप जोड़ना होगा। एक उदाहरण जहां एसिड एक समस्या पैदा करेगा यदि हरी बीन्स एक अम्लीय टमाटर सॉस में उबाल गए थे।
इसके विपरीत, बेकिंग सोडा जैसे एक क्षार हरी बीन्स को एक उज्ज्वल रंग दे सकता है, लेकिन इस चाल को या तो कोशिश न करें: यह हरी बीन्स मशरूम बना देगा।
पाक कला हरी बीन्स का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
अन्य हरी सब्जियों की तरह, हरी बीन्स को जल्दी से पकाया जाना चाहिए, उच्च गर्मी के साथ, अधिमानतः छोटे बैचों में।
स्टीमिंग या सॉटिंग हरी बीन्स तैयार करने के लिए आदर्श खाना पकाने के तरीके हैं। जब ठीक से पकाया जाता है, हरी बीन्स में अभी भी एक कुरकुरा बनावट, और एक जीवंत, उज्ज्वल हरा रंग होना चाहिए।
जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है, हरे बीन्स को उनके ड्रेब, जैतून-हरे रंग के रंग और उनके मशहूर बनावट से पहचाना जा सकता है। ओवरकूकिंग पोषक नुकसान भी पैदा कर सकती है।
ग्रीन बीन्स के साथ क्या फ्लेयर अच्छी तरह से फ्लेयर?
हरी बीन्स नींबू के रस , मक्खन , डिल , तुलसी , लहसुन , प्याज, मशरूम, साथ ही सोया सॉस, बादाम, और निश्चित रूप से, बेकन के साथ अच्छी तरह से गठबंधन करते हैं।
हरे बीन्स की विशेषता वाले एक क्लासिक फ्रांसीसी बिस्टरो सलाद के लिए, यह निकोइस सलाद पकाने की विधि देखें ।