शब्द लर्डिंग मांस के बड़े कटौती की तैयारी के लिए एक पाक तकनीक है जिसमें मांस के माध्यम से वसा की लंबी स्ट्रिप्स को एक सुई का उपयोग करके एक सुई का उपयोग करके बुना जाता है। पोर्क वसाबैक के स्ट्रिप्स आमतौर पर लार्डिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, इस तरह तकनीक को इसका नाम मिलता है (क्योंकि दाढ़ी पोर्क वसा का एक रूप है)।
जब यह पकाता है और स्वाद भी जोड़ता है तो लार्डिंग मांस की नमी को बढ़ाता है। मांस को भुनाते समय तकनीक को नियोजित किया जाता है, विशेष रूप से मांस के दुबला कटौती जो भुना हुआ होने पर अन्यथा सूख सकता है।
असल में, वसा की स्लैब उन्हें फर्म बनाने के लिए बर्फ पर ठंडा कर दिया जाएगा, और फिर लार्डून नामक स्ट्रिप्स में कटा हुआ किया जाएगा। इन स्ट्रिप्स को लंबे सुई के अंत में मांस में थ्रेड किया जाएगा, कभी-कभी उन्हें खींचने के लिए स्ट्रिंग के टुकड़े का उपयोग करना होता है।
लर्डिंग एक शास्त्रीय तकनीक है जो उस समय की तारीख है जब मांस बहुत दुबला था और आज की तुलना में ड्रायर था, इसलिए इसे अधिक नम और स्वादपूर्ण बनाने के लिए मांस में वसा जोड़ना आवश्यक था। यह अनिवार्य रूप से कृत्रिम संगमरमर बनाने का एक तरीका है। आधुनिक मांस पहले के दिनों की तुलना में अधिक चमकदार है, इसलिए तकनीक का वास्तव में और अधिक उपयोग नहीं किया जाता है। उस ने कहा, लार्डिंग गेम मांस जैसे हिरण के लिए उपयोगी हो सकती है, जो गोमांस से ज्यादा दुबला है।
एक संबंधित तकनीक, जिसे बार्डिंग के नाम से जाना जाता है, इसमें खाना पकाने से पहले वसा की स्ट्रिप्स के साथ भुना लपेटना शामिल है।