हम तेल और सिरका ड्रेसिंग, या vinaigrettes से बहुत उम्मीद करते हैं, क्योंकि उन्हें भी बुलाया जाता है। यहां तक कि सबसे सरल व्यक्ति को प्रकृति के नियमों को अस्वीकार करने से कम कुछ भी करने के लिए कहा जाता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि तेल और सिरका मिश्रण नहीं करते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि आपने इसे स्वयं देखा है - सलाद ड्रेसिंग की एक बोतल हिलाएं और दोनों भाग एक साथ आते हैं। बोतल को नीचे सेट करें और सेकंड में वे फिर से अलग होने लगते हैं जब तक कि सभी तेल शीर्ष पर न हों और सभी सिरका नीचे हों।
सबसे अच्छा हम उन्हें थोड़ी देर के लिए एक साथ आने के लिए प्रोत्साहित कर सकते हैं, जो वे कड़वाहट से करेंगे, बशर्ते हम हिलाएं, हलचल करें या अन्यथा उन्हें वास्तव में अच्छी तरह मिलाएं।
हम कहते हैं कि एक अस्थायी पायस - अस्थायी क्योंकि जैसे ही आप मिश्रण या सरकते हुए तेल और सिरका अलग करना शुरू करते हैं। अपने vinaigrettes हर बार पूरी तरह से बाहर निकलने में मदद करने के लिए यहां कुछ युक्तियां और युक्तियां दी गई हैं।
बेसिक Vinaigrette फॉर्मूला
यदि आपको vinaigrettes के बारे में और कुछ याद नहीं है, तो याद रखें: तेल के सिर का जादू अनुपात 3 से 1 है। जब तक आप इसे जानते हैं, आपको फिर से एक vinaigrette नुस्खा से परामर्श करने की आवश्यकता नहीं होगी।
विभिन्न प्रकार के सिरका में अलग-अलग शक्तियां होती हैं, इसलिए 3: 1 अनुपात को कुछ हद तक समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है। आप कभी-कभी एक और अधिक टार्ट ड्रेसिंग चाहते हैं, और दूसरी बार थोड़ा हल्का कुछ। अधिकांश भाग के लिए, हालांकि, 3: 1 अनुपात vinaigrette मीठे स्थान का प्रतिनिधित्व करता है। इसे आसपास के इलाके में ले जाएं और आप बस ठीक करने जा रहे हैं।
वैसे, आपके vinaigrette के स्वाद का परीक्षण करने का सबसे अच्छा तरीका है सलाद के टुकड़े को डुबोना, अतिरिक्त को हिलाएं और फिर काट लें। यह आपको बेहतर तरीके से बताएगा कि आपका सलाद कैसे vinaigrette "सीधे" स्वाद से स्वाद लेगा।
तेल
आम तौर पर, "वनस्पति तेल" या "सलाद तेल" लेबल वाले किसी भी तेल को मूल vinaigrette बनाने के लिए ठीक है।
आप किसी भी प्रकाश, तटस्थ-स्वाद वाले तेल जैसे कि भगवा, कैनोला या सोयाबीन तेल का भी उपयोग कर सकते हैं। सलाद तेल के लिए जैतून का तेल प्रतिस्थापित करना सबसे आम भिन्नताओं में से एक है। यदि आप ऐसा करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल , सस्ता, "हल्की" किस्मों का उपयोग न करें। जब आप आज उपलब्ध स्वाद वाले तेलों की विस्तृत श्रृंखला पर विचार करते हैं, जिसमें अखरोट या एवोकैडो जैसे विशिष्ट तेल शामिल हैं, तो बुनियादी vinaigrette सूत्र पर संभावित भिन्नता सचमुच अंतहीन हैं।
सिरका के प्रकार
सबसे तटस्थ स्वादयुक्त सिरका सफेद सिरका है, लेकिन हम इसे vinaigrette में उपयोग नहीं करेंगे। कम से कम, एक सफेद शराब सिरका का उपयोग करें।
स्वाद और प्रकार सिरका, जैसे बाल्सामिक, शेरी या रास्पबेरी, विविध और विविध हो सकते हैं। साइडर सिरका सेब से बना है और फल vinaigrettes के लिए एक अच्छा विकल्प है। बाल्सामिक सिरका , मीठे, काले, और विशेष रूप से इलाज किए गए लकड़ी के केक में वृद्ध, सबसे शानदार सिरका में से एक है जिसे आप पा सकते हैं। विशेष रूप से एशियाई-स्वाद वाले vinaigrettes के लिए एक और दिलचस्प विकल्प, चावल सिरका है, जो किण्वित चावल से बना है।
रस
नींबू का रस vinaigrettes में जोड़ने के लिए एक अच्छा घटक है। यह आम तौर पर सिरका को पूरक और बढ़ाने के लिए प्रयोग किया जाता है, इसे पूरी तरह से बदलने की बजाय - यद्यपि जैतून का तेल और नींबू के रस की एक साधारण ड्रेसिंग ताजा गर्मी सलाद पर सूख जाती है।
उस मामले के लिए, आप विनीगेटेट्स में सभी प्रकार के रस का उपयोग केवल नींबू नहीं कर सकते हैं - हालांकि नींबू, चूने और नारंगी के रस जैसे नींबू के फल आमतौर पर उनके उच्च एसिड सामग्री के कारण उपयोग किए जाते हैं। नारंगी का रस तीखेपन के अलावा मिठास जोड़ता है। प्रत्येक साइट्रस फल का अपना अनूठा स्वाद प्रोफ़ाइल होता है, लेकिन समग्र vinaigrette सूत्र समान है।
Seasonings
एक साधारण vinaigrette को कोशेर नमक और जमीन सफेद काली मिर्च की तुलना में अधिक मसाला की जरूरत नहीं है। कांटेदार लहसुन , प्याज, shallot, और जड़ी बूटी अक्सर मिश्रण का हिस्सा होते हैं, जैसे कि काली मिर्च, अजवाइन के बीज, पेपरिका, और इसी तरह के मसालों के साथ। सरसों या वोरस्टरशायर सॉस जैसे अन्य अवयव, असामान्य नहीं हैं।
हनी एक vinaigrette के लिए एक महान इसके अलावा होता है, क्योंकि यह मिठास जोड़ता है, जो आपके सिरका या नींबू से तीखेपन को संतुलित करने के लिए अच्छा है।
यह इमल्शन को स्थिर करने में भी मदद करता है। इसमें शहद के साथ एक vinaigrette लंबे समय तक emulsified रहेंगे, निश्चित रूप से एक सलाद खाने के लिए उससे अधिक लंबा है। हनी vinaigrettes प्रस्तुतियों के लिए महान हैं, जहां आप नहीं चाहते हैं कि पूरे प्लेट पर तेल और सिरका अलग हो।
Vinaigrette मिक्सिंग
तेल और सिरका के संयोजन का सबसे प्रभावी तरीका ब्लेंडर में है। यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप सब कुछ एक गिलास या स्टेनलेस स्टील के कटोरे में जोड़ सकते हैं और बस उन्हें अच्छी तरह से एक साथ जोड़ सकते हैं। बस एल्यूमीनियम कटोरे का उपयोग न करें - सिरका में एसिड एल्यूमीनियम के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है, जो धातु के स्वाद का उत्पादन करता है। आप एक साफ ग्लास जार या बोतल में अवयवों को भी सील कर सकते हैं और गठबंधन करने के लिए हिला सकते हैं।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, जब आप शुरू करते हैं तो आपके सभी अवयव कमरे के तापमान पर होना चाहिए। तेल कूलर, एक पायसन बनाने के लिए और अधिक मुश्किल है।
एक बार जब आप चीजों को मिश्रित कर लेते हैं, तो स्वादों को थोड़ी देर के लिए मिलाकर अच्छा लगा, खासकर जब आप मूल सूत्र से आगे जाते हैं और सूक्ष्म प्याज, लहसुन, जड़ी बूटी आदि जैसे अतिरिक्त तत्व पेश करते हैं। आदर्श रूप में, फिर, आप पहले से vinaigrette तैयार करेंगे और फिर इसे 1 से 3 घंटे के लिए कहीं भी बैठने दें। बस इस समय के दौरान इसे ठंडा मत करो!