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ताजा पास्ता की सुंदरता
घर का बना पास्ता बनाना अतिरिक्त प्रयास के लायक है। इसमें एक बनावट और स्वाद है जो सुपरमार्केट से सूखे, स्टोर से खरीदे जाने वाले पास्ता से बेहतर है, और आटा बनाने और पास्ता मशीन पर इसे घुमाने का कार्य पूरे परिवार के लिए मजेदार है। एक बार जब आप पास्ता निर्माता का उपयोग कर मास्टर करते हैं, तो आप बॉक्सिंग सूखे को फिर से खरीदने पर विचार नहीं करेंगे।
यहां एक हाथ-क्रैंक पास्ता मशीन का उपयोग करके घर का बना पास्ता बनाने के लिए एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है, इस उदाहरण में मार्काटो एटलस 150 पास्ता मशीन। आप जो भी चाहें उसके साथ इसे सॉस कर सकते हैं, लेकिन इतालवी सॉसेज के साथ तुलसी पेस्टो या टमाटर सॉस ताजा पास्ता के बनावट और स्वाद पर जोर देते हैं।
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सामग्री को मिलाएं
सामग्री का मिश्रण। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया घर का बना पास्ता बनाने का पहला कदम सभी अवयवों को गठबंधन करना है, जिनमें से केवल तीन ही हैं। आपको चाहिये होगा:
- 2 1/4 कप सभी उद्देश्य आटा
- 3 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
- चुटकी भर नमक
एक काम की सतह पर, आटा को एक चक्कर में डालें, और बीच में एक अच्छी तरह से बनाओ। अंडे को अच्छी तरह से अच्छी तरह से क्रैक करें, यह सुनिश्चित कर लें कि कुएं के किनारे काफी ऊंचे हैं ताकि अंडे फैल न सके। अंडे के लिए नमक का एक उदार चुटकी जोड़ें।
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आटा मिलाएं
आटा मिलाकर। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया एक कांटा के साथ, धीरे-धीरे अंडे को गोलाकार गति में घुमाएं, धीरे-धीरे कुएं के किनारों से आटा शामिल करें। सभी आटे अंडे में अवशोषित नहीं होंगे। जब आपको आटा का चिपचिपा द्रव्यमान होता है तो आपको रोकना चाहिए।
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आटा गूंधना
आटा गूंधना। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया सभी आटा को एक गेंद में एक साथ स्क्रैप करें और आटा शुरू करना शुरू करें, अगर आटा छड़ी शुरू हो जाए तो काम की सतह पर थोड़ा सा आटा फैलाएं। आटे को अपने हाथ की एड़ी के साथ मजबूती से दबाकर, आटा को अपने ऊपर घुमाकर, इसे एक चौथाई मोड़ दें, और दबाने और फोल्डिंग गति को दोहराएं। आटा चिकनी और लोचदार होने तक 3 से 4 मिनट तक गूंधना जारी रखें। प्लास्टिक में आटा की गेंद लपेटें और काउंटरटॉप पर 20 मिनट आराम करें।
इस बीच, स्टोव पर पानी का एक बर्तन उबालने के लिए डाल दें, क्योंकि आप इसे बनाने के तुरंत बाद पास्ता बनाना चाहते हैं-अन्यथा यह सूख जाएगा।
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मशीन में घुटने टेकना शुरू करें
मशीन में आटा गूंधना। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया अपनी पास्ता मशीन सेट करें, इसे एक टेबल, काउंटरटॉप, या मजबूत कटिंग बोर्ड पर क्लैंप करें। डायल को सबसे व्यापक सेटिंग में बदलें (आमतौर पर डायल पर नंबर 1 सेट करना)। पास्ता आटा को चार टुकड़ों में विभाजित करें। पहले टुकड़े के साथ काम करना (प्लास्टिक के लपेट से ढके शेष टुकड़े रखें), इसे आयताकार आकार में फहराएं। आयताकार के छोटे किनारों में से एक के साथ शुरू, रोलर्स के माध्यम से इसे खिलाओ।
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आटा मोड़ो
एक व्यापार पत्र की तरह आटा तह। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया एक बार आटा दूसरे छोर से निकलने के बाद, टुकड़े के एक तरफ को बीच में घुमाएं, फिर दूसरी तरफ 3 परतों को बनाने के लिए फोल्ड करें, जैसे कि आप एक व्यापार पत्र जोड़ रहे हैं, हल्के ढंग से दबाकर इसे सील करने के लिए आटा का टुकड़ा।
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फिर से मशीन में आटा फ़ीड
मशीन में आटा क्रैंकिंग। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया संकुचित आटा के खुले किनारों में से एक के साथ शुरू करना, मशीन के माध्यम से पास्ता को फिर से व्यापक सेटिंग में खिलाएं। कुल 5 बार के लिए सबसे व्यापक सेटिंग पर तह और रोलिंग तकनीक दोहराएं।
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पास्ता की शीट बनाओ
पास्ता की पतली शीट रोलिंग। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया जब आप आटा के टुकड़े को 5 गुना जोड़ते हैं और घुमाते हैं, तो डायल को अगले संकीर्ण सेटिंग (सबसे अधिक संभावना संख्या 2) में बदलकर इसे पतला रोल करना शुरू करें। मशीन के माध्यम से पास्ता रोल। इस बिंदु पर, एक सहायक के साथ काम करना सबसे अच्छा है, इसलिए एक व्यक्ति क्रैंक को बदल सकता है और दूसरा व्यक्ति मशीन में आटा को एक हाथ से मार्गदर्शन कर सकता है और दूसरी तरफ पकड़ सकता है, चादर खींचने या फाड़ने के लिए सावधान रहना । सेटिंग्स के बीच आटा को फोल्ड किए बिना, सेटिंग को कम करते रहें जब तक कि आटा उतना पतला नहीं हो जाता जितना आप चाहें (आपको मशीन पर सबसे पतली सेटिंग में जाना नहीं है)। यदि पास्ता की चादर बहुत लंबी हो जाती है, तो आप इसे चाकू या आटा स्क्रैपर के साथ आधे में काट सकते हैं-अन्यथा, आप अप्रबंधनीय लंबे नूडल्स के साथ खत्म हो जाएंगे।
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नूडल्स बनाएं
Fettuccine नूडल्स काटना। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया अपने मैनुअल के निर्देशों के अनुसार पास्ता मशीन को नूडल-काटने लगाव संलग्न करें। फिर काटने के लगाव में पास्ता की पतली रोल्ड शीट को खिलाएं, नूडल्स को अपने हाथों पर खींचकर पकड़ें क्योंकि वे मशीन से बाहर निकलते हैं (फिर से, यह एक और व्यक्ति क्रैंक को बदलने में मददगार होता है)।
आटा के शेष टुकड़ों के साथ पूरी प्रक्रिया दोहराएं।
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एक साथ चिपकने से समाप्त नूडल्स रखें
एक शीट पैन पर नूडल्स समाप्त। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया समाप्त नूडल्स को विशेष पास्ता सुखाने की रैक पर रखा जा सकता है, या आप उन्हें एक शीट पैन पर तितर-बितर कर सकते हैं जिसे कॉर्नमील से धूल दिया गया है। नूडल्स को अलग करना और उन्हें कॉर्नमील के साथ टॉस करना सुनिश्चित करें; अन्यथा, वे एक साथ रहेंगे।
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कुक और सॉस पास्ता
बेसिल पेस्टो के साथ घर का बना पास्ता। © 2008 जेसिका हरलन ने इंक, इंक को लाइसेंस दिया उबलते पानी में थोड़ा सा नमक जोड़ें और अपना पास्ता जोड़ें। ताजा पास्ता को पकाने के लिए 2 से 3 मिनट नहीं लगते हैं; यह तब किया जाता है जब यह रंग में हल्का होता है और काटने के लिए "अल डेंटे" (फर्म लेकिन निविदा) होता है। पास्ता अच्छी तरह से निकालें और अपनी पसंद के सॉस के साथ इसकी सेवा करें।