भोजन गर्म कैसे हो जाता है? यह आसान है, है ना? बस इसे ओवन में डाल दें या इसे स्टोवेटॉप पर गर्म करें। जिस तरह से गर्मी कुछ गर्म, जैसे लौ या उबलते पानी के बर्तन की तरह यात्रा करती है, खाद्य पदार्थ जिसे हम खाना बनाना चाहते हैं, गर्मी हस्तांतरण कहा जाता है और इसे पूरा करने के विभिन्न तरीकों से यह तय किया जाता है कि भोजन कैसे पकाया जाता है और क्या अंतिम परिणाम होगा।
गर्मी हस्तांतरण के दो मुख्य तरीके हैं: चालन और संवहन ।
(एक तीसरी विधि, विकिरण , भी पहचाना जाता है, लेकिन यह इस चर्चा के दायरे से बाहर है।)
प्रवाहकत्त्व
कंडक्शन शायद गर्मी हस्तांतरण को प्राप्त करने का सबसे बुनियादी और सहज तरीका है: कुछ गर्म कुछ ठंडा करता है और ठंडा चीज गर्म हो जाती है। उदाहरण के लिए, एक बर्तन में पानी फोड़ा जाता है जब स्टोवेटॉप से लौ पैन को गर्म करती है, और पैन से गर्मी को चालन के माध्यम से पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
यदि आप उस उबलते पानी में अंडे डालते हैं, तो पानी से गर्मी को अंडे में स्थानांतरित कर दिया जाता है। जैसे ही अंडे के बाहरी हिस्सों में गर्मी होती है, वह गर्मी अंदरूनी स्थानांतरित होती है, ताकि यह अंडे का गर्म भाग हो जो कूलर, स्वयं के आंतरिक हिस्सों को खाना बनाती है। ऑब्जेक्ट के एक हिस्से से उसी वस्तु के दूसरे भाग में गर्मी का स्थानांतरण भी चालन माना जाता है।
चाहे गर्मी कुशलता से इस तरह से स्थानांतरित हो, इसमें शामिल वस्तुओं की चालकता पर निर्भर करता है।
कॉपर गर्मी का एक बहुत अच्छा कंडक्टर है, जिसका मतलब है कि गर्मी तांबा कुकवेयर के माध्यम से चलता है और इसे बहुत जल्दी भोजन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
तुलनात्मक रूप से, पानी या यहां तक कि स्टेनलेस स्टील गर्मी के अपेक्षाकृत खराब संचालक हैं। उस मामले के लिए, भोजन ही गर्मी का एक गरीब कंडक्टर है, यही कारण है कि हम देखते हैं कि एक भुना हुआ ओवन से बाहर निकलने के बाद भी कई मिनट तक खाना पकाना जारी रहेगा।
यह भी एक तुर्की भुना हुआ इतना मुश्किल है । आप मूल रूप से इसके बाहर बाहर निकलने से पक्षी के अंदर खाना बना रहे हैं। लेकिन उस समय तक (यानी जांघ) किया जाता है, बाहर (यानी स्तन) अतिसंवेदनशील होता है।
कंवेक्शन
जबकि चालन एक स्थिर प्रक्रिया है, संवहन गर्मी हस्तांतरण की एक और अधिक प्रभावी विधि है क्योंकि यह गति के तत्व को जोड़ता है। एक संवहन ओवन भोजन को सामान्य से अधिक तेज़ करता है क्योंकि इसमें एक प्रशंसक होता है जो गर्म हवा को चारों ओर उड़ता है।
संवहन ओवन सामान्य ओवन की तुलना में 25% या उससे अधिक खाना पकाने के समय को कम कर सकते हैं। वे भोजन की बाहरी सतह पर अधिक गर्मी को ध्यान में रखकर भोजन की ब्राउनिंग में वृद्धि करते हैं।
एक बर्तन में भाप या उबलते पानी की गति के आंदोलन भी संवहन के उदाहरण हैं। सूप के एक बर्तन को घुमाकर संवहन का एक रूप माना जाएगा, क्योंकि यह पूरे सूप में एक बर्तन के नीचे से गर्मी को फिर से वितरित करता है।
संवहन भी कारण है कि जमे हुए आइटम ठंडे चलने वाले पानी के नीचे अधिक तेज़ी से पिघलते हैं, अगर वे पानी में डूबे जाते हैं।
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