ब्रेज़्ड भेड़ का बच्चा शंकु एक अद्भुत पकवान है यदि आप धीमे पके हुए मांस से प्यार करते हैं जो निविदा है और हड्डी से गिर जाता है। मेमने पहले से ही निविदा है, लेकिन शंकुओं में उनमें बहुत से संयोजी ऊतक होते हैं, और धीमी खाना पकाने से इसे तोड़ दिया जाता है और आपको एक समृद्ध, स्वादपूर्ण तरल के साथ रसीला मांस देता है जिसे आप एक सुन्दर सॉस बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं।
इन ब्राइज्ड भेड़ के बच्चे को बनाने के लिए आपको एक बड़े डच ओवन या ब्राज़ियर की आवश्यकता होगी - जो मांस और स्टॉक को समायोजित करने के लिए काफी बड़ा है, और दोनों स्टोवेटॉप और ओवन के लिए सुरक्षित है। सुनिश्चित करें कि इसमें एक तंग-फिटिंग ढक्कन भी है।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 6 भेड़ के बच्चे (1 पौंड प्रत्येक अतिरिक्त वसा हटा दिया)
- 1/4 कप कैनोला तेल (या अन्य वनस्पति तेल)
- 1 बड़ा प्याज (खुली और कटा हुआ)
- 2 मध्यम पसलियों अजवाइन (कटा हुआ)
- 1 बड़ा गाजर (खुली और कटा हुआ)
- 5 लौंग लहसुन (खुली और थोड़ा कुचल)
- 1 कप टमाटर (तरल सहित डिब्बाबंद डाइस टमाटर)
- 1 1/2 कप लाल शराब
- 5 कप ब्राउन स्टॉक (या भेड़ का बच्चा स्टॉक)
- 4 sprigs थाइम
- 1 से 2 sprigs दौनी
- 3 से 4 अजमोद उपजी है
- 6 पूरे काले मिर्च के टुकड़े
- 1/2 कप अखिल उद्देश्य आटा
- स्वाद के लिए नमक (कोशेर)
इसे कैसे करे
- पूर्व-गर्मी ओवन 325 डिग्री फेरनहाइट (165 डिग्री सेल्सियस) तक।
- साफ पेपर तौलिए के साथ मेमने के टुकड़े से किसी भी अतिरिक्त नमी को पैट करें। यह अगले चरण में ब्राउनिंग को बढ़ाएगा।
- एक भारी, कास्ट आयरन डच ओवन या ब्राजियर में, उच्च गर्मी पर तेल गरम करें, फिर भेड़ के टुकड़े जोड़ें और उन्हें बारी करने के लिए tongs की एक जोड़ी का उपयोग करके, सभी तरफ से अच्छी तरह से उन्हें खोज। जब आपको मांस के सभी किनारों पर अच्छी भूरे रंग की परत मिलती है, तो इसे पैन से हटा दें और इसे अलग करें।
- पैन के नीचे सभी भुना हुआ बिट्स के आधे कप शराब और स्क्रैप जोड़ें। गाजर, अजवाइन, प्याज और लहसुन को पॉट में जोड़ें और 5 मिनट या उससे भी अधिक तक पकाएं, या जब तक प्याज थोड़ा पारदर्शी न हो जाए।
- अब भेड़ के बच्चे को बर्तन में लौटें और कटा हुआ टमाटर , स्टॉक, बाकी शराब, और बे पत्ती, थाइम, दौनी, और काली मिर्च जोड़ें। (यदि आप चाहें तो पेपरक्लोथ बंडल में पेपरकोर्न को बांध सकते हैं, ताकि आप उन्हें बाद में आसानी से पुनर्प्राप्त कर सकें।) जब तक तरल उबाल नहीं आता तब तक स्टोवेटॉप पर गर्मी, फिर एक तंग फिटिंग ढक्कन के साथ कवर करें और पूरी चीज को स्थानांतरित करें ओवन के लिए।
- 3 घंटे कुक करें, और आधा रास्ते के माध्यम से एक बार shanks बारी। जब भेड़ का बच्चा निविदा होता है और मांस हड्डी से दूर खींच रहा है, तो यह हो गया है।
- ओवन से पॉट निकालें, भेड़ के बच्चे को हटा दें और सॉस बनाने के दौरान उन्हें कवर करें, कवर करें।
- आप ब्राजीलिंग तरल के शीर्ष पर वसा की एक परत देखेंगे। हम सॉस के लिए एक रॉक्स बनाने के लिए इस वसा का उपयोग करने जा रहे हैं। जितना मोटा हो उतना स्कीम करें, और इसके बारे में ¼ कप बचाएं। आप बाकी को त्याग सकते हैं, क्योंकि यह सॉस को बहुत चिकना बना देगा।
- एक अलग सॉस पैन में वसा को गर्म करें, फिर धीरे-धीरे आटे में एक पेस्ट फॉर्म तक हलचल करें। रौक्स एक समृद्ध भूरा रंग होने तक, कुछ मिनट के लिए गर्मी, stirring।
- अब शेष उबलते तरल को उबाल पर वापस लाएं, एक उबाल को कम करें और रॉक्स में घुमाएं। लगभग 15 मिनट तक कम करें, फिर कोशेर नमक के साथ स्वाद के लिए एक अच्छी जाल चलनी और मौसम के माध्यम से तनाव।
- एक गर्म प्लेट पर मेमने के टुकड़े व्यवस्थित करें (यदि आप चाहें तो कुछ मैश किए हुए आलू या मलाईदार पोलेंटा के ऊपर), सॉस उदारता से और तुरंत सेवा करें।
यह भी देखें: ब्रेज़्ड ओक्स्टेल पकाने की विधि
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 1549 |
| कुल वसा | 99 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 3 9 जी |
| असंतृप्त वसा | 43 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 425 मिलीग्राम |
| सोडियम | 1,068 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 2 9 जी |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 120 ग्राम |