श्लेस्विग होल्स्टीन उत्तरीतम जर्मन राज्य है और उत्तरी और बाल्टिक समुद्र के बीच जूटलैंड प्रायद्वीप पर स्थित है। यह उत्तर में डेनमार्क और दक्षिण में वोरपोमर्न - हैम्बर्ग और मेक्लेनबर्ग शहर लोअर सैक्सोनी से सीमा तक है। राज्य में समूहित कई नस्लों हैं, जिनमें फ्राइज़ियन, डेनिश और जर्मन शामिल हैं, और व्यंजन कभी-कभी ओवरलैप होते हैं। सागर के निकटता अपने व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है और चरागाह भूमि से मांस और दूध उत्पादों का भी प्रतिनिधित्व किया जाता है।
एक विशेष नोट, इस क्षेत्रीय व्यंजन में स्वादिष्ट या खट्टे के स्वाद के साथ मीठे नोट्स को विपरीत करना बहुत आम है और इसे "टूटा हुआ सोट" या टूटी मिठाई के रूप में जाना जाता है। मीठे खट्टे संयोजन विशेष रूप से लोकप्रिय होते हैं और फलों के मिश्रण या सॉस अक्सर मांस और मछली के व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं।
07 में से 01
Eintöpfe - Stews
Elfenbeinturm / विकिमीडिया कॉमन्स / सीसी 3.0 Birnen, बोहेन अंड स्पीक एक प्रारंभिक गिरावट स्टू मीठा और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ती है और उत्तरी जर्मनी में बहुत लोकप्रिय है। फ्रांसीसी या स्ट्रिंग सेम बेकन और खाना पकाने के नाशपाती के साथ चमकीले होते हैं, एक छोटा, कठोर नाशपाती जो कच्चे होने पर खाद्य नहीं होता है। वायु सूखे, अमेरिकी शैली पर लकीर बेकन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जो पकाए जाने पर स्ट्रिंग बना रहता है।
बिरनेन, बोहेन अंड स्पीक बनाने के लिए, बेकन के टुकड़े पहले आधे घंटे तक उबले जाते हैं। फिर साफ और कट स्ट्रिंग सेम ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट के एक sprig के साथ जोड़ा जाता है। नाशपाती धोया जाता है और फिर आंशिक रूप से cored, स्टेम और त्वचा बरकरार के साथ शीर्ष छोर छोड़कर। ये हरी बीन्स के शीर्ष पर रखे जाते हैं और सब कुछ मध्यम गर्मी पर पकाया जाता है जब तक पूरा नहीं किया जाता है। इसे अंत में एक आटा स्लरी के साथ मोटा किया जा सकता है। यह मोम "पेलकार्टोफेलन" के साथ परोसा जाता है।
ग्रुनकोहल मिट कैसलर: काले और हैम एक रिब-स्टिकिंग है, प्रसिद्ध डिनर ज्यादातर दिसंबर से मार्च के अंत तक खाया जाता है क्योंकि ठंढ से छूते समय काले रंग का स्वेच्छा से मीठा हो जाता है । एक बेकन में लंबे समय तक ब्राजीलिंग, या स्पीक - स्पाइकड शोरबा इस स्वादिष्ट विशेषता में काले बनाता है और इसे अक्सर कारमेलिज्ड आलू के साथ परोसा जाता है।
रुबेनमलहेर: " मालहेर " एक गलती या दुर्घटना (फ्रेंच से) के लिए शब्द है, लेकिन कई लोगों को यह रुतबागा स्टू कुछ भी दुर्घटनाग्रस्त लगता है। सबसे सरलता से, यह "स्टेक्रुबेन," "करटेन," "कार्टफेलन" और "ज़्विबेलन" या रुतबागा, गाजर, आलू और प्याज के साथ काली मिर्च के साथ बनाया जाता है। स्टू में मांस "कोचवर्स्ट" या पके हुए अवयवों से बने सॉसेज, या " कैसलर ", एक ठीक और धूम्रपान किया हुआ हैम हो सकता है।
एम्सहोर्न से ग्रू एरब्सन, सर्दी या शुरुआती वसंत भोजन है । पशु पकाने के लिए उगाए जाने वाले मूल पकवान क्षेत्र मटर से बने होते हैं। जब एल्म्सहोर्न शहर को तीस साल के युद्ध (1618 - 1648) में कब्जा कर लिया गया था, तो भुखमरी में स्थापित किया गया था। किंवदंती यह है कि गोदामों में भूरे मटर के कुछ बोरे पाए गए और नागरिकों के बीच वितरित किया गया। भोजन ने उन्हें बचाया और अब फैट मंगलवार को सभी कॉमर्स को मुफ्त (या सस्ती) ग्रे मटर स्टू की सेवा करने की एक वार्षिक अनुष्ठान कई रेस्तरां और नागरिक समूहों में रखा गया है।
Prussian ग्रे मटर इंटरनेट पर बिक्री के लिए असंभव मुश्किल है। कुछ बात है कि कबूतर मटर (अमेज़ॅन पर पाया गया) का उपयोग किया जा सकता है। मटर रात भर भिगोते हैं, फिर नमक के पानी में 2-3 घंटे के लिए उबालते हैं। उन्हें कैसलर या बेकन के साथ-साथ स्पीक्सोसे (बेकन तला हुआ और पिघला हुआ मार्जरीन के साथ मिश्रित) या प्याज सॉस (सॉटे प्याज और बेकन, एक रॉक्स बनाते हैं और दूध और / या आलू के पानी को पतले में उपयोग करते हैं) के साथ परोसा जाता है। पके हुए आलू इस पकवान के साथ जरूरी हैं।
07 में से 02
मीट और अन्य मुख्य व्यंजन
ब्रुक-ओस्टुरोपै / विकिमीडिया कॉमन्स / सीसी 0 Holsteiner Sauerfleisch एक अच्छी तरह से संगमरमर का सूअर का मांस है (पिकनिक हैम या पेट) सफेद शराब सिरका में पिकलिंग मसाले (बे पत्ती, सरसों का बीज, allspice, caraway, juniper बेरीज) और थोड़ा सा चीनी के साथ पकाया जाता है। खट्टा स्वाद पर कटौती करने के लिए पानी के साथ अनियमित पतला सिरका। जब मांस कांटा-निविदा होता है और हड्डियों से गिरता है तो इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और एक फ्लैट पकवान में रखा जाता है या कैनिंग जार के बीच विभाजित किया जाता है। शोरबा तनावग्रस्त हो जाता है, जिलेटिन अक्सर जोड़ा जाता है, और मांस के ऊपर एक प्रकार का एस्पिक बनाने के लिए डाला जाता है। कभी-कभी प्याज और गाजर और कटा हुआ, मसालेदार गेरकिन्स रंग और स्वाद के लिए जोड़े जाते हैं।
सॉरफ्लिश को ब्रैटकार्टोफेल और रेमौलेड सॉस के साथ ठंडा किया जाता है ।
Göösküül söötsuur , मर süßsaure Gänsekeule एक मीठा और खट्टा हंस पैर है। इन्हें पहले दिन एक मीठे सिरका पानी में बेकार, मिर्च, थाइम और प्याज जैसे मसालों के साथ पकाने के द्वारा बनाया जाता है। वे रात भर ठंडा हो जाते हैं, फिर अपनी वसा में भूरे रंग के होते हैं। मांस के शीर्ष पर थोड़ी अधिक चीनी छिड़काई जाती है और आगे भूरे रंग की होती है, चीनी को कारमेलिज़िंग और त्वचा को कुरकुरा बना दिया जाता है। उन्हें थोड़ा स्टार्च के साथ मोटा हुआ बाकी शोरबा के साथ परोसा जा सकता है। अच्छी तरह से जाने वाली साइड आलू और लाल गोभी हैं ।
सूखे प्लम स्टफिंग के साथ पोर्क लोइन एक आम भुना हुआ है जिसमें मांस में एक जेब बनाई जाती है और पुनर्निर्मित prunes का एक छोटा सा हिस्सा और अन्य अवयवों को रखा जाता है (या लुढ़काया जाता है)। इसे गर्म या ठंडा किया जा सकता है और अक्सर ड्रिपिंग और उबले हुए आलू के साथ बनाई गई एक मलाईदार सॉस के साथ होता है।
मेहलबडेल या ग्रोसर हंस एक प्रकार का Serviettenknödel या एक बड़ा, पकौड़ी, कपड़े में लपेटा हुआ है और उबलते पानी पर उबला हुआ है। इसे एक उबला हुआ पुडिंग भी कहा जा सकता है। डिटमारचेन के राष्ट्रीय पकवान (होल्स्टीन में) घोषित किया गया है, इसे श्वेनेबैक (पोर्क जौल्स) और सरसों, या मक्खन, चीनी और चेरी के साथ मीठा के साथ स्वादिष्ट सेवा दी जाती है।
03 का 03
Suppen - सूप
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch एक सब्जी का सूप है जो बाल्टिक सागर पर एंजेल से आता है। हरी बीन्स, मटर, आलू, कोहलबबी और गाजर जैसे ताजा सब्जियों को दूध में उबाल दिया जाता है और अजमोद, ग्रीष्मकालीन स्वादिष्ट, सफेद काली मिर्च और मक्खन का एक बड़ा हिस्सा होता है। इसे पतली कटा हुआ " होल्स्टेनर कैटेंसचिंकन " या मिठाई-खट्टा हेरिंग के साथ परोसा जा सकता है।
स्वात्सुएर या श्वार्टज़-सॉर (जलाया काला खट्टा) घर के वध के अवशेषों से बना एक सूप है। पसलियों, पेट, सूअर के पैर और ऐसे में पानी और सिरका मिश्रण में पकाया जाता है, जो मिर्च के रूप में काली मिर्च और प्याज के साथ होते हैं। जब मांस किया जाता है, तो इसे काटने के आकार में काटा जाता है। शोरबा कुछ सुअर रक्त के साथ मिलाया जाता है और एक उबाल लेकर लाया जाता है और मांस को सूप में वापस जोड़ा जाता है। आगे मसाला नमक, चीनी, और सिरका के साथ पूरा किया जाता है। सूप साल्काकार्टोफेलन (नमक आलू) या अनाज या आटा पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। यह पकवान श्लेस्विग होल्स्टीन समेत कई उत्तरी क्षेत्रों में पॉप अप करता है।
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe बुजुर्ग के रस से बने मीठे सूप या पतले पुडिंग है। अक्सर मिठाई पकौड़ी के साथ परोसा जाता है ( उदाहरण के लिए, इस नुस्खा को देखें ) जब बेरीज परिपक्व होते हैं तो गिरावट में एक हल्की मुख्य पकवान के रूप में, यह पोमेरियन, सैक्सन और वोग्टलैंड व्यंजनों से पारंपरिक नुस्खा भी है।
Buttermilchsuppe mit Klüten मक्खन के साथ बने पतली, मीठे वेनिला पुडिंग है और आटा, दूध और अंडे से बने साधारण ड्रॉप पकौड़ी के साथ परोसा जाता है और पानी को पकाते हुए पकाया जाता है ( चरण-दर-चरण देखें )। जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में, मक्खन सूप प्याज और बेकन या पकाया जौ और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट परोसा जाता है।
07 का 04
Gemuese - सब्जियां
Unsplash / Pexels होल्स्टेनर रूबेनमुस रुबेनमलहेर के समान ही है, लेकिन सामग्री मैश किए गए हैं और मक्खन और क्रीम जोड़े जाते हैं। इसे एक तरफ "स्टिप" के साथ मुख्य पकवान के रूप में परोसा जा सकता है (थोड़ा मांस के साथ सॉस)।
Gestovtes Gemüse: इस ठंडे, उत्तरी क्षेत्र में कई सब्जियों को एक सफेद सॉस (या एक अमीर, बेचामल सॉस ) में पहना जाता है और इसके लिए शब्द "गेस्टर्व" होता है। रूटाबागा और गाजर विशेष रूप से सारेन रोले के लिए साइड डिश के रूप में लोकप्रिय होते हैं (गोमांस सॉसेज या तो सिरका में रखे जाते हैं या खट्टे के लिए मट्ठा) जिसे कटा हुआ, फहराया जाता है और तला हुआ जाता है और साल्ज़कार्टोफेल के साथ परोसा जाता है।
05 का 05
फिश - मछली
Matjes हेरिंग, बैरल से ताजा। डब्ल्यू। मीनहार्ट जीएनयू-एफडीएल 1.2 माईशॉल्ले: यूरोपीय प्लाइस , एक प्रकार की सपाट मछली- एक मछली जो वसंत ऋतु में पकड़ी जाती है (इसलिए "माई-विद्वान") विशेष रूप से निविदा है। ज्यादातर अटलांटिक तटों से पता चला, वे बाल्टिक सागर में भी तैयार हैं। अक्सर पैन-तला हुआ और बेकन या यहां तक कि उत्तरी सागर झींगा के साथ तैयार किया जाता है।
किलर स्प्राइट: स्प्राट या कप्तान एक छोटी, हेरिंग जैसी मछली है। किलर स्प्राइट बीच और राख की लकड़ी पर धूम्रपान किया जाता है। वे पूरे बेचे जाते हैं, और सभी भागों खाद्य होते हैं, लेकिन खाने से पहले कई लोग सिर, पूंछ और रीढ़ को हटा देते हैं।
Heringe: हेरिंग वाणिज्यिक महत्व के हैं।
Nordseekrabben ब्राउन झींगा का एक प्रकार है। यह आलेख देखें।
लैबस्कॉस लाल बीट, मैश किए हुए आलू, और या तो मकई वाले गोमांस या हेरिंग के साथ बनाई गई पारंपरिक नुस्खा है। अचार और एक तला हुआ अंडे के साथ सेवा की।
मंकमार्स्सर Muscheltopf: एक सफेद शराब शोरबा में पकाया Mussels। जब मुसलमानों को किया जाता है, तो शोरबा अंडे के अंडे और क्रीम के साथ मोटा होता है और डिल के साथ सजाया जाता है।
काक डोश: पोर्ड कॉड एक सरसों सॉस के साथ परोसा जाता है।
07 का 07
Nachtische - मिठाई
ओलाफ सिमन्स / विकिमीडिया कॉमन्स / सीसी 3/0 रोटे Grütze: लाल फल हलवा
Friesischer Bohnensuppe: एक जार में किशमिश रखें। कंडीस या चीनी के कई औंस जोड़ें और ब्रांडी के साथ शीर्ष पर भरें। इसे 1-2 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर बैठने दें और वेनिला आइसक्रीम परोसें।
माडचेनरोटे (ज्योतिष की लड़की का ब्लश) लाल currant रस और meringue के साथ एक मिठाई है। चीनी और रस में सूखते समय अंडे का सफेद मारो। थोड़ा रस में जिलेटिन को विसर्जित करें और इसे सावधानीपूर्वक meringue में फोल्ड करें। एक पकवान में डालो और सेट तक ठंडा करें। वेनिला सॉस के साथ परोसें। चूंकि अंडे का सफेद कच्चा होता है, इसलिए इसे अक्सर नहीं बनाया जाता है।
07 का 07
ज़ूम ट्रिंकन - पेय
थॉमस विनज़ / अकेला ग्रह छवियाँ / गेट्टी छवियां ठंड में, जर्मनी के उत्तरी क्षेत्रों "कॉर्न" और "कोम" लोकप्रिय हैं। कॉर्न राई, जौ या गेहूं से आसवित शराब है, जबकि कोम एक एक्वाविट (कैरेप के साथ स्वादयुक्त स्वाद) है। दोनों छोटे चश्मे से नशे में बर्फ सर्दी हैं और कोम अक्सर गर्म, काली चाय, चीनी, और schnapps के साथ बने "Teepunsch" के लिए आधार है।
"लेट अन लुट" (थोड़ा 'छोटा) एक छोटी सी बियर और एक शेन्चैप्स है।
Flensburger Pilsener: ब्रूवरी 1888 में स्थापित किया गया था, और वे अभी भी स्विंग टॉप में अपनी बीयर बोतल।
टोटे टेंटे चॉकलेट दूध, ब्रांडी या रम, क्रेमे डे कोको और बर्फ क्यूब्स पर व्हीप्ड क्रीम के साथ मिश्रित एक मिश्रित पेय है।
Pharisäer काला कॉफी, रम, और व्हीप्ड क्रीम है । व्हीप्ड क्रीम शराब की गंध को छुपाता है, जिसने थोड़ी देर के लिए एक पैरिश पादरी को मूर्ख बना दिया।
Angler मक पंच का एक प्रकार है। हीट रम और पानी (1/2 और 1/2) लेकिन फोड़ा नहीं है। स्वाद और सेवा के लिए नींबू का रस और चीनी जोड़ें। पारंपरिक रूप से "मक पोट" में एक प्रकार का सिरेमिक पिचर में परोसा जाता है।