मटर सूप हजारों सालों से कई व्यंजनों में एक प्रमुख है और लगभग सभी में समान रूप से बनाया जाता है। इसे गरीबों के लिए भोजन माना जाता है और जहाजों पर पकाया जाता था, लगभग रोजाना परोसा जाता था, क्योंकि मटर को ले जाया जा सकता था और बिना बुरे के लंबे समय तक रखा जाता था।
फ्रांको-प्रशिया युद्ध के दौरान जर्मन सेना को खिलाने के लिए इसका इस्तेमाल भी किया गया था, जिससे पहले, औद्योगिक रूप से उत्पादित भोजन का आविष्कार किया गया था और इसे "एरब्सवर्स्ट" या मटर सॉसेज के रूप में जाना जाता था, जिस तरह से इसे पैक किया गया था।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 1/2 सी। (300 ग्राम) सूखे
- मटर
- 4 आउंस। (100 ग्राम।)
- बॉचस्पेक या बेकन
- 3 स्मोक्ड पोर्क चॉप (या कई मेट्तुर्स्टन)
- 3 प्याज
- 1
- हरा प्याज
- 1/2
- Celeriac रूट
- 5 बे पत्तियों
- डैश नमक (या स्वाद के लिए)
इसे कैसे करे
मटर सूप पर नोट्स
सूखे मटर को पूरी तरह से खरीदा जा सकता है, त्वचा के साथ और विभाजित मटर के रूप में, त्वचा को हटा दिया जाता है। किसी भी तरह का एक अच्छा सूप बनाते हैं, लेकिन पूरे मटर को रात भर भिगोने की जरूरत होती है, पकाने के लिए थोड़ी देर लगती है और अपना आकार थोड़ी देर तक रखती है।
इसके अलावा, मटर बड़े होते हैं (लंबे समय तक वे शेल्फ पर बैठे हैं) लंबे समय तक वे नरम हो जाएंगे।
पाक कला के समय उच्च ऊंचाई पर लंबे समय तक हैं।
मटर सूप के लिए निर्देश
- पूरे मटर को रात भर 1 से 2 क्वार्ट्स (लीटर) पानी में भिगो दें (विभाजित मटर को भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है)।
- अगले दिन, बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बड़े पैन में प्रस्तुत करें। कुछ वसा निकालें, लेकिन स्वाद के लिए पैन में कुछ चम्मच रखें।
- भिगोकर मटर निकालें और 4 कप ताजे पानी के साथ पैन में जोड़ें। उबाल पर लाना। सावधान रहें, क्योंकि मटर फोम की प्रवृत्ति रखते हैं, इसलिए यदि आप ऐसा देखते हैं तो गर्मी को नीचे घुमाएं। आप फोमिंग को रोकने में मदद के लिए पैन में एक चम्मच तेल भी जोड़ सकते हैं।
- सूअर का मांस चॉप, या कैसलर कोटेलेट्स (कास्सेलर हैम पोर्क चॉप में कटा हुआ, लगभग 1/2 इंच मोटा) छिड़काव और cubed किया जाना चाहिए। मांस और / या छोटे, स्मोक्ड सॉसेज (पूरे या कटा हुआ) जोड़ें।
- प्याज, लीक और सेलेरियक को साफ और छीलें (यदि सेलेरियक उपलब्ध नहीं है तो अजवाइन का उपयोग करें)। 1/2 इंच पासा में चोटी और बर्तन में जोड़ें।
- बर्तन पर एक ढक्कन रखें, गर्मी को नीचे घुमाएं और कभी-कभी सरकते हुए 1 1/2 से 2 घंटे तक उबाल लें। जब मटर नरम होते हैं तो सूप तैयार होता है, लेकिन अभी तक अपना आकार खो नहीं गया है।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए। यदि सूप थोड़ा सा फ्लैट स्वाद लेता है, तो आप इस बिंदु पर थोड़ा सिरका में हलचल कर सकते हैं, या मेज पर सभी को सिरका (सफेद, माल्ट या बाल्सामिक अंगूर अच्छे होते हैं) जोड़ने दें।
- ताजा रोटी और बियर के साथ परोसें। यदि आप चाहें तो आप कुरकुरा बेकन बिट्स या क्रउटन के साथ गार्निश कर सकते हैं। ख़राब खानपान!
इन अन्य, जर्मन सूप व्यंजनों को देखने के लिए मत भूलना:
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 543 |
| कुल वसा | 2 9 जी |
| संतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 12 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 131 मिलीग्राम |
| सोडियम | 625 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 21 ग्राम |
| फाइबर आहार | 6 जी |
| प्रोटीन | 48 ग्राम |