बेसिक व्हाइट सॉस को बेचमेल भी कहा जाता है। आप मुख्य नुस्खा के नीचे विविधता का उपयोग करके कई अन्य सॉस भी बना सकते हैं। यह एक मानक नुस्खा है कि प्रत्येक पकाने को पता होना चाहिए। सफेद सॉस ग्रेवीज, सूप, और अन्य व्यंजनों के लिए आधार बनाता है।
एक सफेद सॉस बनाने के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बात एक तार के साथ आटा और मक्खन मिश्रण हलचल है। यदि आप लकड़ी के चम्मच के साथ हलचल करते हैं, तो सॉस पूरी तरह चिकनी नहीं होगी। एक व्हिस्की किसी भी गांठ को भंग कर देगा और यह सुनिश्चित करेगा कि सॉस मलाईदार है। फिर जब आप दूध जोड़ते हैं, तो व्हिस्की का उपयोग करते रहें। दूध को रॉक्स में अवशोषित किया जाएगा और सॉस धीरे-धीरे मोटा हो जाएगा।
यदि आप अपने रसोईघर में बहुत सारे सफेद सॉस का उपयोग करते हैं, तो आप कोने में कटौती करने और कुछ समय बचाने के लिए अपना घर का बना सफेद सॉस मिक्स बना सकते हैं।
इस सॉस को किसी भी तरह से स्वाद दिया जा सकता है। नीचे दिए गए बदलाव आपको प्रत्येक सॉस के लिए तकनीकी शर्तें देते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 2 बड़ी चम्मच। मक्खन
- 2 बड़ी चम्मच। आटा
- 1 कप दूध
- डैश नमक
- डैश सफेद काली मिर्च
इसे कैसे करे
- कम गर्मी पर भारी सॉस पैन में, मक्खन पिघलाएं।
- एक तार whisk के साथ आटा में हिलाओ।
- तीन मिनट के लिए कम गर्मी पर कुक, लगातार stirring (इस मिश्रण को एक roux कहा जाता है)।
- मिश्रण को भूरे रंग की अनुमति न दें।
- दूध में धीरे-धीरे हलचल, लगातार whisking।
- सॉस को मोटा होना शुरू होने तक 3-5 मिनट तक कम गर्मी पर कुक करें।
- स्वाद के लिए मौसम।
बदलाव
उपरोक्त नुस्खा पारंपरिक सफेद सॉस बनाता है जिसे किसी भी भोजन के लिए ठोस नींव के रूप में कार्य करना चाहिए जिसके लिए इसकी आवश्यकता होती है।
खाना पकाने में, पुनरावृत्ति नियम है! मूल सफेद सॉस पर कई भिन्नताएं हैं जो विभिन्न स्वादों को उच्चारण और पूरक करने के लिए काम करती हैं।
Veloute सॉस
दूध के बजाय चिकन शोरबा या मछली के स्टॉक का प्रयोग करें।
मोर्न सॉस
सॉस मोटाई के बाद 1/2 कप grated स्विस, Gruyere या Emmenthal पनीर जोड़ें। गर्मी से निकालें और पिघला हुआ और चिकनी जब तक whisk।
प्याज सफेद सॉस
कुक 1 बड़ा चम्मच। पारदर्शी तक मक्खन में minced प्याज। फिर आटा जोड़ें और नुस्खा के साथ जारी रखें।
सरसों सफेद सॉस
1-2 चम्मच में व्हिस्क। सॉस मोटा होने के बाद तैयार सरसों।
भूरे रंग की चटनी
आटा और मक्खन मिश्रण को एक साथ खाना पकाने के दौरान, लगातार हलचल करें और मिश्रण तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण ब्राउन बारी नहीं हो जाता। दूध के बजाय चिकन या गोमांस स्टॉक का प्रयोग करें। इसे ग्रेवी भी कहा जाता है।
करी सॉस
1-3 छोटा चम्मच जोड़ें। मक्खन में करी पाउडर (स्वाद के लिए) और आटा जोड़ने से पहले 1 मिनट के लिए उबाल लें। निर्देश के रूप में नुस्खा के साथ जारी रखें।
| पोषण संबंधी दिशानिर्देश (प्रति सेवा) | |
|---|---|
| कैलोरी | 472 |
| कुल वसा | 27 ग्राम |
| संतृप्त वसा | 15 ग्राम |
| असंतृप्त वसा | 10 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 67 मिलीग्राम |
| सोडियम | 918 मिलीग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 44 ग्राम |
| फाइबर आहार | 4 जी |
| प्रोटीन | 13 ग्राम |