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अपना मसूर चुनें
जूल्स / फ़्लिकर / सीसी 2.0 दाल एक उच्च प्रोटीन, उच्च फाइबर लेग्यूम होते हैं जो जल्दी से पकाता है और अन्य बीन्स की तरह पूर्व-भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आपके द्वारा चुने गए मसूर की विविधता के आधार पर, वे एक चिकनी प्यूरी में पका सकते हैं या उबलने के बाद अपना आकार और कुछ दृढ़ता बरकरार रख सकते हैं। जबकि लाल, पीले, और भूरे रंग के मसूर जल्दी पकाते हैं (लगभग 20 से 25 मिनट), हरे मसूर या फ्रेंच पुई मसूर के लिए अधिक समय (लगभग 40 से 45 मिनट) की आवश्यकता हो सकती है।
पालन करने वाले निर्देश दाल के मूल भूरे रंग की विविधता के लिए हैं। यदि हरे मसूर को खाना बनाना है, तो बस खाना पकाने का समय बढ़ाएं। यदि लाल या पीले मसूर को खाना बनाना है, तो ध्यान रखें कि वे चित्रित किए गए चीज़ों से अधिक तोड़ देंगे।
मसूर सूप, स्टूज, सलाद, और pilafs के लिए शानदार जोड़ बनाते हैं। उनका स्वाद हल्का और कुछ हद तक छोटा होता है और वे एक उत्कृष्ट कम लागत वाली मांस विकल्प हैं। चूंकि दाल सूख जाते हैं, ठीक से संग्रहित होने पर उनके पास बहुत लंबा शेल्फ जीवन होता है।
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मसूर को सॉर्ट करें और कुल्लाएं
मैगी हॉफमैन / फ़्लिकर / सीसी 2.0 शुरू करने से पहले, मसूर को सॉर्ट और धोया जाना चाहिए। एक सपाट सतह पर मसूर को फैलाएं (एक बेकिंग शीट अच्छी तरह से काम करती है) ताकि सभी टुकड़े दिखाई दे सकें। किसी भी पत्थरों, गंदगी, क्षतिग्रस्त मसूर, या अन्य मलबे को हटा दें।
सॉर्ट किए गए दाल को एक कोन्डर या कटोरे में रखें और किसी भी अच्छे कण को हटाने के लिए ठंडा पानी के साथ अच्छी तरह कुल्लाएं। यदि मसूर में पकड़ने के लिए आपके कोलंडर में छेद बहुत बड़े होते हैं, तो एक छोटा कटोरा अच्छी तरह से काम करेगा। बस कटोरे को पानी से भरें, मसूर को घुमाएं, और फिर सावधानी से जितना संभव हो उतना पानी डालें। दो से तीन बार दोहराएं।
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मसूर उबाल लें
फिलिप विल्किंस / फोटोोलब्ररी / गेट्टी छवियां पके हुए हर एक कप मसूर के लिए, ढाई कप पानी का उपयोग करें। मसूर के बिना पानी को एक मध्यम सॉस पॉट में रखें। पानी को एक रोलिंग फोड़ा में लाओ और फिर सॉर्ट और रस्सीदार मसूर जोड़ें। मिश्रण को उबाल पर लौटने दें, फिर गर्मी को कम करें, ऊपर ढक्कन रखें, और उन्हें 20 मिनट तक उबाल दें।
अगर वांछित है, तो अतिरिक्त स्वाद के लिए खाना पकाने के पानी में जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ा जा सकता है। नमक को पानी में नहीं जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह मसूर को नरम होने से रोक सकता है।
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मसूर के बनावट का परीक्षण करें
ब्रांडी हेनेल / फ़्लिकर / सीसी 2.0 बीस मिनट के बाद, उबालते पानी से कुछ मसूर को हटाने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। बनावट का परीक्षण करने के लिए दाल का स्वाद लें। मसूर निविदा और कुछ हद तक दृढ़ होनी चाहिए, लेकिन कुरकुरा नहीं होना चाहिए। यदि दाल अभी तक दान की वांछित स्तर तक नहीं हैं, तो पांच मिनट के लिए उबाल लें और फिर परीक्षण करें। इसे तब तक दोहराएं जब तक मसूर आपकी इच्छित बनावट तक नहीं पहुंच जाते।
नोट: याद रखें कि हरे मसूर को निविदा बनने में 45 मिनट तक लग सकते हैं। लाल और पीले दालचीनी खाना पकाने के दौरान जल्दी से टूट जाएंगे और अपने आकार को बनाए रखने के बजाय एक प्यूरी बनायेंगे।
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मसूर मस्तिष्क
मैक्सिमिलियन स्टॉक लिमिटेड / फोटोोलब्ररी / गेट्टी छवियां मसूर और खाना पकाने के पानी को एक कोन्डर में निकालने के लिए डालो। मसूर को इस समय नमक के साथ अनुभवी किया जा सकता है। मसूर को गर्म किया जा सकता है, अन्य व्यंजनों में जोड़ा जाता है, या ठंडा किया जाता है और शीर्ष सलादों में उपयोग किया जाता है।