जर्मन खाद्य में काले का उपयोग

काले, जर्मन में "ग्रुनकोहल" ( ब्रासिका ओलेरेशिया कन्फार। एसीफाला वैर सब्बेलिक , गोभी का एक प्रकार है जो सिर नहीं बनाता है। इसके बजाय, यह वुडी उपजी पर बहुत घुंघराले पत्ते बढ़ता है। इसके आकार के कारण, काले के लिए एक और जर्मन शब्द "फेडरकोहल" या पंख गोभी है।

मूल रूप से ग्रीक और रोमनों द्वारा भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उगाया जाता है, मध्य युग द्वारा जर्मनी में काले एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत बन गया। यह सर्दियों में सामान्य आबादी के लिए विटामिन सी प्रदान करता है, यह लगभग 10 डिग्री फ़ारेनहाइट (-15 डिग्री सेल्सियस) तक बढ़ने के लिए अपेक्षाकृत आसान है और ठंडा सहिष्णु है।

जून में लगाया गया, इसे अक्टूबर से अप्रैल तक सर्दियों में कटाई जा सकती है। शीत तापमान भी इसके स्वाद को बढ़ाता है।

जर्मनी में काले का इतिहास

जबकि "ग्रुनकोहल" रोमन काल में एक समृद्ध व्यक्ति का भोजन था, फिर थोड़ी देर के लिए एक गरीब आदमी का भोजन, अब हाल के वर्षों में यह नियमित रूप से रेस्तरां किराया बन गया है। उत्तरी जर्मनी में, "ग्रुन-" या "ब्रंकहोल" ने लगभग पंथ जैसी स्थिति हासिल की है। इसे "ब्लैटरकोहल", "क्रूसकोहल," "फेडेकोहल," "विंटरकोहल," "गेस्क्लिट्टर कोहल" और "फ्राइज़िसचे-" या "ओल्डनबर्गर पाल्मे" (पत्ता गोभी, घुंघराले गोभी, पंख गोभी, सर्दी गोभी, स्लिट गोभी "के रूप में भी जाना जाता है। और फ़्रिसियाई या ओल्डनबर्गर ताड़ के पेड़)।

विशेष रूप से ब्रेमेन में, लेकिन कई में, लोअर सैक्सोनी के अलग-अलग हिस्सों (हनोवर से ब्रौनसच्वेग), "ग्रुनकोहल" को "ब्रंकहोल" के नाम से जाना जाता है। इसके लिए तीन संभावित कारण हैं। पहला यह है कि जब आप काली पकाते हैं, तो यह थोड़ा भूरा हो जाता है। दूसरी बात यह है कि जब तक बाहरी पत्तियां भूरे रंग की न हो जाएं तब तक आपको काली फसल नहीं लगनी चाहिए।

एक तीसरा कारण यह हो सकता है कि कुछ काले रंग के बैंगनी रंग भूरे रंग के हरे रंग के होते हैं।

ब्रेमेन और ओल्डनबर्ग हर साल इस बारे में लड़ते हैं कि "विशेषता" "ग्रुनकोहल" ("ब्रंकहोल") दूसरे में से एक के लिए अधिक है। ब्रेमेन की सबसे पुरानी सिद्ध परंपरा है। 1545 के बाद से वे एक सार्वजनिक "ग्रंकोहेलेस" (काले रात्रिभोज) आयोजित कर रहे हैं।

हेरफ़ोर्ड (नॉर्थ राइन-वेस्टफेलिया) में काली का उपयोग आगमन के दूसरे सप्ताह के दौरान पाइन बोफ के बजाय रेडविग चर्च को सजाने के लिए किया जाता है। 15 9 0 ईस्वी में एक संरक्षक की मृत्यु हो गई और चर्च में अपना भाग्य छोड़ दिया, लेकिन पूछा कि एक वार्षिक त्यौहार मास, संगीत और एक काले रात्रिभोज के साथ आयोजित किया जाता है।

Grünkohlessen - कैसे एक काले डिनर पार्टी है

लोअर सैक्सोनी में, काले अक्सर बेकन , जर्मन कैसलर (हैम) और "पिंकेल" या "ब्रेगेनवर्स्ट" के साथ पकाया जाता है। पिंकेल एक प्रकार का सॉसेज है जिसे केवल काले के साथ परोसा जाता है। इसमें बेकन, जौ groats, मांस गोमांस, सूअर का मांस, प्याज, नमक, काली मिर्च, और allspice शामिल हैं। शब्द "पिंकेल" गोमांस आंत के लिए प्लेटेट जर्मन शब्द से आ सकता है, जिसे केसिंग के रूप में इस्तेमाल किया गया था। "ब्रेगेनवर्स्ट" का मतलब मस्तिष्क सॉसेज है, हालांकि आजकल सॉसेज में कोई गोमांस मस्तिष्क का उपयोग नहीं किया जाता है। इसमें आमतौर पर सूअर का मांस, सूअर का मांस पेट, प्याज, नमक और काली मिर्च होते हैं। दोनों प्रकार के सॉसेज को धूम्रपान किया जा सकता है या सिर्फ पकाया जा सकता है। जब गर्मी के लिए काली के शीर्ष पर रखा जाता है, तो आमतौर पर सब्जियों में स्वाद खड़े होने के लिए उन्हें एक कांटा से मारा जाता है।

लोअर सैक्सोनी के बाहर अन्य प्रकार के सॉसेज का उपयोग किया जाता है। वेस्ट फ़ेलिया "मेट्तुर्स्ट" स्मोक्ड परोसता है जो एक अच्छा या बड़ा पीस पोर्क (लेकिन बेकन नहीं) सॉसेज है, और "कोहल्वार्स्ट," एक फेफड़े और सूअर का मांस, सरसों के बीज, ऑलस्पिस, थाइम, मार्जोरम और प्याज के साथ मसालेदार सॉसेज स्मोक्ड सूअर का मांस पेट के रूप में अच्छी तरह से।

दक्षिणी जर्मनी और ऑस्ट्रिया में अपनी खुद की विशेषताओं या परंपराएं नहीं हैं। बहुत से लोग "कोचवर्स्ट" जोड़ना पसंद करते हैं, जो प्री-पके हुए अवयवों से बने सॉसेज के लिए एक सामान्य शब्द है।

सब्जियों को एक घंटे या उससे अधिक के लिए पकाया जाता है, सभी तीन प्रकार के मांस (बेकन, हैम, और सॉसेज) शीर्ष पर रखे जाते हैं और पूरे रात्रिभोज को और भी लंबे समय तक उबाल दिया जाता है। घर और क्षेत्र द्वारा सटीक मात्रा में भिन्नता होती है। उबला हुआ आलू के साथ "एंटोफ" या एक डिश भोजन परोसा जाता है और कुछ लोग मीठे आलू पर जोर देते हैं, जो नियमित आलू होते हैं जो उबले हुए, छीलते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, फिर मक्खन और चीनी में तले हुए होते हैं, जब तक बाहर कारमेलिज्ड नहीं होता है।

"Kohlfahrt"

Kohlfahrt ग्रामीण इलाकों में एक समूह क्षेत्र की यात्रा है जिसके दौरान एक भारी, काले रात्रिभोज परोसा जाता है और कई "मजेदार" खेल खेला जाता है, आमतौर पर शराब के प्रभाव में।

हाल ही में, यह पुरुषों की यात्रा थी और केवल व्यापारी वर्ग के लिए भी। श्रम आंदोलन के साथ 1800 के दशक की शुरुआत में, "कोहल्फार्टेन" की बढ़ती संख्या का आयोजन किया गया। 1 9 20 और 30 के दशक तक महिलाएं इन यात्राओं में शामिल नहीं हुईं, जिन्हें हमेशा सकारात्मक नहीं माना जाता था।

"बोस्सेल" और "Klootschießen" बहुत ही समान गेम हैं जो ग्रामीण इलाकों में चलते समय खेले जाते हैं। आप एक इतालवी बॉल-टॉसिंग गेम, लंबी दूरी की बोक्से के रूप में "बोस्सेल" का वर्णन कर सकते हैं। खिलाड़ी अपनी दिशा में एक लक्ष्य चुनते हैं और वे गेंद को टॉस करते हैं। लक्षित क्षेत्र में अपनी गेंद पाने के लिए पहला खिलाड़ी या टीम जीत जाती है। कभी-कभी यह सबसे लंबी दूरी फेंक कर जीता जाता है। खेतों या पक्की सड़कों पर, इन खेलों के कई अलग-अलग बदलाव हैं।

इंडोर गेम में "श्वेनेरी" (सूअर पास करें) और अन्य पासा या कार्ड गेम शामिल हो सकते हैं। "ग्रुनकोहलाफर्ट" के दौरान एक राजा या शाही जोड़े को ताज पहनाया जाता है। विजेता 1 द्वारा चुना जाता है) एक लोकप्रियता वोट, 2) भोजन के दौरान कितना वजन प्राप्त किया गया था, या 3) जो (वृद्धि हो सकती है) वृद्धि के दौरान सबसे अधिक खेल जीता। जीतने के लिए पूर्ण नियम गुप्त रखा गया है और इसे बहुत गंभीरता से नहीं लिया जाना चाहिए। मेज पर आखिरी व्यक्ति होने के नाते भी राजा का ताज पहनाया जा सकता है। जो भी शीर्षक जीतता है वह अगले वर्ष की फील्ड यात्रा का आयोजन करने का प्रभारी होता है।

जर्मनी के कुछ हिस्सों में, जहां बहुत से काले खेती की जाती है, "कोहल्कोनिग" (गोभी राजा) एक क्षेत्रव्यापी सम्मान है। कई नेताओं ने सम्मान जीता है, बॉन 1 9 84 में हेलमुट कोहल, ओल्टो शिली में 1 999 में बर्लिन और गुइडो वेस्टरवेल में ओल्डनबर्ग में 46 वें "ग्रंककोल्कोनिग" के रूप में सम्मान जीता।

काले के लिए खरीदारी

काले खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि पत्तियां गहरे हरे रंग के बैंगनी (लगभग भूरे रंग), घुंघराले, व्यापक और बहुत बड़ी नहीं हैं। उन्हें कुरकुरा महसूस करना चाहिए और उन पर कोई धब्बा नहीं होना चाहिए।

काले का प्रयोग करना

ताजा काले का उपयोग करने के लिए, इसे कुछ सिरका के साथ पानी में कुछ मिनट तक भिगो दें। यह गंदगी और किसी भी कीड़े को ढीला करने में मदद करता है जो अभी भी संलग्न हो सकता है। डंठल निकालें और पत्तियों को रिबन (जैसे शिफोनैड ) या छोटे टुकड़ों में काट लें। कच्चे, सलाद में, एक त्वरित पक्ष पकवान के रूप में उबला हुआ, या जर्मन व्यंजनों में लंबे समय तक पकाया जाता है।

जितना अधिक आप इसे पकाते हैं, उतना ही वह सल्फर या सड़े हुए अंडे की तरह गंध करेगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने चीनी अणुओं से सल्फर अणुओं को मुक्त करता है। कुछ लोग गंध का स्वागत करते हैं, दूसरों को इसका कभी भी उपयोग नहीं होता है।

पके हुए काले बेकन और धूम्रपान करने वाले खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। जर्मन व्यंजन में, यह दाढ़ी, सरसों, नमक और चीनी के साथ अनुभवी है। कभी-कभी allspice या जायफल जोड़ा जाता है।

काले भंडारण

काले को धोएं, इसे सूखाएं और इसे अपने रेफ्रिजरेटर में सब्जी बिन में कई दिनों तक स्टोर करें। ध्यान रखें कि जितना अधिक आप इसे स्टोर करते हैं, उतना अधिक विटामिन इसे खो देता है और इसका स्वाद प्रोफ़ाइल बदल जाता है।

फ्रीजिंग काले

नमक के पानी में 2 मिनट के लिए ब्लैंच । पैकिंग और ठंड से पहले अच्छी तरह से नाली।

काले विटामिन ए और सी और बी 6 में उच्च है। इसमें लौह, फास्फोरस, पोटेशियम भी है और कैल्शियम में बहुत अधिक है। वास्तव में, यह दूध की तुलना में कैल्शियम दोगुनी है, प्रति औंस औंस

इसके रूप में भी जाना जाता है: काले, ब्रासिका ओलेरसिया convar। एसीफाला var। Sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- या Oldenburger Palme (पत्ता गोभी, घुंघराले गोभी, पंख गोभी, सर्दी गोभी, पतला गोभी और फ़्रिसियाई या ओल्डनबर्गर ताड़ के पेड़), Braunkohl