जर्मन स्मोक्ड पोर्क, "कैसलर", नमक से ठीक पोर्क लोइन या पोर्क काट है जो बीच की लकड़ी या अल्डर के साथ धूम्रपान किया जाता है। जर्मन "कैसलर" का उपयोग काले और गोभी व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट जोड़ के रूप में करते हैं या इसे अमेरिकी हैम की तरह सेंकते हैं। अधिकांश लोग खाना बनाने के लिए तैयार "कैसलर" खरीदते हैं, लेकिन अमेरिका में खोजना मुश्किल है। धूम्रपान मांस में अधिक स्वाद प्रदान करता है - जर्मन अक्सर अल्सर का उपयोग करते हैं, जबकि अमेरिकी व्यंजन मेपल या हिकरी धूम्रपान के लिए कहते हैं।
इस नुस्खा में 48 घंटे, गीले इलाज के लिए केवल कुछ घंटों के गर्म धुएं के बाद बुलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से पके हुए मांस होते हैं।
आपको किस चीज़ की ज़रूरत पड़ेगी
- 1 गैलन / 4 लीटर पानी
- 350 ग्राम कोशेर नमक
- 225 ग्राम चीनी
- 42 ग्राम गुलाबी नमक
- 1 मुट्ठी ऋषि पत्तियां (ताजा या सूखा)
- 1 चम्मच। अजवायन के फूल सूख
- 1 चम्मच। हपुषा जामुन
- 1 चम्मच। धनिया
- वैकल्पिक: लहसुन लौंग
- 1 पोर्क लोइन (बिना पसलियों के, 4 - 5 पाउंड)
इसे कैसे करे
- सभी नमक और चीनी को भंग करने के लिए एक उबाल के लिए ब्राइन और गर्मी के लिए सामग्री को एक साथ हिलाएं। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।
- वसा की पतली परत के अलावा सभी को हटाकर लोइन तैयार करें। मैं घर की प्रसंस्करण के लिए एक झुंड की सिफारिश करता हूं, एक पसली भुना नहीं (पिछली पसलियों को जोड़ा जाता है - वाणिज्यिक "कैसलर" में आम)।
- लोइन में लोइन रखें और उसे डुबकी रखने के लिए प्लेट या अन्य ऑब्जेक्ट के साथ वजन कम करें।
- 48 घंटों के लिए ठंडा करें।
- समुद्र से लोइन निकालें। ब्राइन को छोड़ दें।
- ठंडे पानी और पेट सूखे के साथ सूअर का मांस धो लें। आप इसे एक दिन तक रेफ्रिजरेटर में सूख सकते हैं (किसी भी लपेटने के साथ कवर न करें)।
- अपने धूम्रपान करने वालों को तैयार करें: मांस को धूम्रपान करने से एक घंटे पहले धूम्रपान करने वाले के नीचे अपनी चारकोल आग शुरू करें।
- कुछ पानी में 2 कप (या तो) लकड़ी चिप्स (अधिमानतः इस परियोजना के लिए alder) सोखें।
- चारकोल के शीर्ष पर अपने धूम्रपान ट्रे (या एल्यूमीनियम पन्नी ट्रे) रखें और 1/2 कप गीले लकड़ी चिप्स जोड़ें। ग्रिल को उसके ऊपर एक पैर के बारे में रखें।
- मांस को ग्रिल, कवर और धूम्रपान 2 से 3 घंटे तक रखें, जब तक आंतरिक तापमान 150 डिग्री फ़ारेनहाइट या इससे ऊपर न हो। धूम्रपान को बनाए रखने के लिए आवश्यक गीले चिप्स जोड़ें।
- आप बजाय ब्रिन किए हुए मांस को भुना सकते हैं, या यदि आपको धूम्रपान करने में परेशानी हो रही है तो बस इसे अंदर लाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया को ओवन में खत्म करें। ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट गरम करें और मांस को 10 मिनट तक पकाएं। तापमान को 250 डिग्री फारेनहाइट तक कम करें और मांस को 2 से 3 घंटे तक भुनाएं, जब तक कि आंतरिक तापमान 150 डिग्री फारेनहाइट तक न पहुंच जाए।
- गर्म या कट और लपेटें। 4 दिनों के लिए ठंडा करें या 2 से 3 महीने के लिए फ्रीज।